Külmutatud lehttaignast saab valmistada palju maitsvaid toite, nagu eelroad, magustoidud ja isegi pearoad. Kasutamiseks lase lehttainal täielikult üles sulada ja puista peale jahu või suhkrut, et see millegi külge ei jääks. Enne küpsetamist lõigake ja vormige tainas kenasti kuldpruuniks vastavalt retseptile, mida järgite.
1
Asetage lehttaigen enne kasutamist külmkappi täielikult sulama. Tõsta lehttaigen sügavkülmast välja ja pane üleöö või vähemalt 3-4 tunniks külmkappi sulama. Kui teil on kiire, sulatage lehttaigen, asetades selle tööpinnale 30–40 minutiks toatemperatuurile. Kui sulatate seda tööpinnal, jälgige seda, et see ei läheks. muutub liiga soojaks ja vedelaks.Kui lehttainas on üles sulanud, kasutage seda 24 tunni jooksul.Kondiitrikarbil peavad olema lehttaignamargile vastavad sulatamisjuhised.
2
Voldi lehttaigen ettevaatlikult lahti, et see ei praguneks. Kui hakkate lehttainast pakendist lahti rullima ja märkate, et see õmbluste juurest praguneb või puruneb, tähendab see, et see pole veel pehmenenud. Jätke see mõneks minutiks ja proovige uuesti, kui see on rohkem sulanud. Rullige lahti aeglaselt, et vältida pragude tekkimist. Koorige lehttaigna pakendis olevad vooderdused maha. Kui tainas praguneb, tehke sõrmed märjaks ja suruge õmblused õrnalt kokku, et need uuesti ühendada.
3
Puista lehttaignale jahu või suhkrut, et see ei kleepuks. Kui lehttainas on ühtlase kihina lahti rullitud, puista sellele olenevalt retseptist jahu, suhkrut või isegi riivjuustu. Nii ei kleepuks lehttaigen sellega töötamise ajal enda külge. Puistake oma tööpinnale jahu, suhkrut või juustu, et lehttaigen ei kleepuks. Kui valmistate magusat retsepti, puistake peale kaneeli lehttaignale suhkur. Juustu nõudva retsepti puhul peaks lehttainas olema riivjuustuga üle puistatud.
4
Rulli lehttainas õrnalt lahti, et mitte liiga tugevasti peale vajutada. Kui lehttaigna rullimise ajal liiga tugevalt alla vajutad, võib see nii palju lamedaks teha, et ei paisu korralikult üles. Kas rullige see õrnalt sõrmedega lahti või liigutage taignarulli kergelt üle lehttaigna, et luua tasane pind. Kata taignarull jahu või suhkruga, et see ei kleepuks lehttaigna külge.
5
Vooderda pann või ahjuplaat küpsetuspaberiga. See hoiab lehttaigna küpsetusplaadi või panni külge kinni. Rebige küpsetuspaberist piisavalt suur tükk, et see kataks panni ja mahutaks kogu lehttaigna.
6
Lõika lehttainas terava noaga ja vormi retsepti järgi. Terava noa kasutamine on oluline, sest tuhm nuga võib lehttaignakihid rikkuda, kui neid sujuvalt läbi lõikamise asemel purustada. Lõika lehttaignast soovitud kuju ja kujunda see vastavalt konkreetsele retseptile, mida kasutate. Näiteks võite väikeste eelroogade jaoks lõigata selle väikesteks kolmnurkadeks või ruutudeks või jätta lehttaigna kooriku saamiseks ühte suurde ringi. .Lõikamise hõlbustamiseks hoidke lehttainast sellega töötades jahedas. Kui on tükke, mis on sulanud, kuid te pole veel valmis neid kasutama, hoidke neid külmikus.
7
Lisage lehttaignale servade tihendamiseks munapesu. Munapesu annab lehttaignale kena läike ja toimib liimina, kui teil on vaja lehttaigna teatud servi tihendada näiteks käibe tõttu. Murdke kausis lahti muna ja segage see enne munaga lehttaignale pintsliga pintseldamist. See parandab ka teie lehttaigna maitset.
8
Torgake saia kahvliga, et see liiga ei paisuks. Kui soovite, et lehttaigna keskosa jääks tasane, torgake pind kahvliga läbi, et õhk pääseks välja, vältides lehttaigna kerkimist. Vastasel juhul paisub küpsetis ootuspäraselt üles. Näiteks võite jätta äärtele paisunud kooriku ja torgata ainult saia keskosa.
9
Küpseta lehttainast küpsetusplaadil 10 minutit või kuni see on pruunistunud. Laota lehttaignad vooderdatud ahjuplaadile laiali. Kui kaua te lehttaigna küpsetate, sõltub küpsetiste suurusest ja täidisest, seega järgige täpsemate juhiste saamiseks retsepti juhiseid. Kui kondiitritooted on pruunistunud ja kuivanud, on need väljavõtmiseks valmis. Paljud retseptid ütlevad, et lehtküpsetisi tuleb küpsetada temperatuuril 425 °F (218 °C), kuni need paisuvad, ja seejärel muuta temperatuur 375 °C-ni. °F (191 °C), kuni need on pruunid ja valmis.
10
Vältige lehttaigna ületäitmist, et need ei muutuks märjaks. Kuna kondiitritainas on pärast küpsetamist nii kerge, võib see väga kiiresti läbi märjaks minna, kui täidist on liiga palju või kui täidis jääb tainas liiga kauaks söömata. Püüdke mitte koormata küpsetist liigse koguse täidiste või lisanditega, et seda oleks ikka lihtne süüa. Kui järgite retsepti, ütleb retsept teile ligikaudu, kui palju täidist igasse saiakesesse panna, et see ei oleks liiga täis.