Kitsejuustus on lehmapiimast valmistatud juustuga võrreldes vähem rasva, kaloreid, süsivesikuid ja kolesterooli. See annab ka rohkelt kaltsiumi ja – ehk kõige parem – on kreemjas ja maitsev. Lisaks on kitsejuust suhteliselt kergesti seeditav ja isegi paljud inimesed, kellel on enamiku piimatoodete talumatus, saavad kitsejuustu nautida. Ainus raske osa kitsejuustu kasutamisel on tegelikult otsustamine, mida järgmiseks vahustada.
1
Sööge kitsejuustu iseseisvalt. Kitsejuust on piisavalt rikkaliku maitse ja kreemisusega, et sobida suurepäraselt kreekerite või leiva kõrvale. Saate osta ürtidega maitsestatud kitsejuustu või maitsestada ise kitsejuustu tükke oma lemmikürtidega. Meeldiva suupiste saamiseks veeretage kitsejuustu purustatud jahvatatud pähklites või riivsaias ja küpsetage 10 minutit temperatuuril 350 °F (177 °F). C).
2
Tee kitsejuustu pitsa. Mozzarella pole teie ainus võimalus maitsva juustupitsa jaoks. Proovige kasutada kitsejuustu pesto, roheliste ja kõrvitsaga. Ostke eelnevalt valmistatud täistera pitsatainast (või koorikut) või tehke ise eelnevalt. Samamoodi valmistage ise pestot või ostke ka toidupoest. Lõika juurviljakoorijaga kõrvitsapaelad. Enne katmist valage need oliiviõli, soola ja pipraga. Katke oma tainas või koorik pesto, kitsejuustu, paelte, hakitud küüslaugu ja rukola või lehtkapsaga. Paljudes ahjudes küpsevad pitsad kõige paremini 500 kraadi Fahrenheiti ülemisel restil. Küpsetusajad varieeruvad olenevalt kooriku tüübist. Puista peale peotäis purustatud kõrvitsaseemneid või pekanipähklit, et saada lisamaitset ja toiteväärtust.
3
Mähi kokku röstitud köögiviljad ja kitsejuust. Kuigi konkreetset tüüpi köögiviljad on teie otsustada, sobivad grillitud seened, paprika ja baklažaan eriti hästi koos kitsejuustuga. Haara ka rohelist sibulat ja kalamata oliive. Segage köögiviljad koos kitsejuustu, sidrunimahla, soola ja pipraga. Mõned salatilehed võivad teie ümbrisele ka krõmpsu ja suurust lisada. Kasutage neid täistera nisutortilla vooderdamiseks ning lisage enne tihedat pakkimist kitsejuustu ja köögiviljapulber.
4
Pealisasalatid kitsejuustuga. Kitsejuustu võib lisada kõikvõimalikele salatitele, sealhulgas klassikalisele praadile ja kartulisalatile kitsejuustuga. Eriti nauditav retsept nõuab röstitud peeti, beebispinatit, kreeka pähkleid ja magusat vinegretti. Peedi ise röstimiseks asetage need küpsetusplaadile tihedalt suletavasse alumiiniumfooliumist kotti. Küpseta neid 40 minutit temperatuuril 400 °F (204 °C). Pärast ahjust väljavõtmist lase peedil 10 minutit aurutada. Kui peet on jahtunud, eemaldage ja visake nahk ära ning lõigake need väikesteks tükkideks. Šerriäädikas, mis on segatud natukese sinepi ja meega, annab just õige kastme. Lisa ka oliiviõli, sool ja pipar. Kaaluge kreeka pähklite röstimist enne nende kasutamist salati kaunistamiseks.
5
Kitsejuustu kasutamine muul viisil. Röstitud paprika või sea sisefilee täidis on veel üks suurepärane viis kitsejuustu kasutamiseks eelroaks. Kitsejuustu saate murendada ka paljudele lisanditele, nagu aurutatud spargel või grillitud suvikõrvits. Veel üks suurepärane viis kitsejuustu kasutamiseks on selle lisamine omlettidesse või muudesse munaroogadesse. See lisab kreemisust ja maitset. Kitsejuust sobib eriti hästi munaroogadega, mis sisaldavad vinnutatud liha nagu prosciutto.
6
Kasutage toorjuustu asemel kitsejuustu. Kitsejuustu saab kasutada toorjuustu asendajana mitmel viisil. Näiteks määri hommikusöögiks röstsaiale või bagelile. Võite isegi kasutada kitsejuustu tervislikuma alternatiivina retseptides, mis nõuavad toorjuustu, näiteks dippides.
7
Asenda hapukoor kitsejuustuga. Kitsejuust on maitsvam kui hapukoor ja võib olla nauditav alternatiiv. Näiteks kasutage tacos kitsejuustu hapukoore ja/või muude juustude asemel.
8
Lisa salatites kasuta kitsejuustu. Jogurti või fetajuustu asemel sobib kitsejuust suurepäraseks kaaslaseks paljudele puuviljadele ja puuviljasalatitele. Tee näiteks puuviljasalat virsikute ja aprikoosidega ning tõsta peale väike tükike kitsejuustu. Samamoodi kasutage kitsejuustu suhkrumaisi salati pealmiseks. Suhteliselt murenenud kitsejuustu versioonid, nagu Crottin ja Bûcheron, sobivad hästi magusamate salatiroogade juurde. Kitsejuustu terav maitse sobib eriti hästi kibedate puuviljadega, nagu näiteks greip.Lõpuks sobivad väga hästi arbuus ja kitsejuust. Viska need vinegretti kokku ja maitsesta ühe või kahe oma lemmikürdiga.
9
Küpseta gluteenivabad küpsised kitsejuustuga. Gluteenivabade toitude küpsetamiseks on käputäis viise ja kitsejuust on eriti maitsev valik. Kahe tosina suure juustuküpsise valmistamiseks vajate 2 tassi universaalset gluteenivaba jahu, 2 teelusikatäit küpsetuspulbrit, 1 tl granuleeritud suhkrut, ½ tl iga söögisoodat, koššersoola ja musta pipart. Vaja läheb ka ½ pulga soolata võid, 5 untsi murendatud kitsejuustu, ½ tassi kuubikuteks lõigatud tilli ja ¾ tassi petipiima. Vahusta jahu, küpsetuspulber, sooda, suhkur, sool ja pipar. Segage väikesteks tükkideks võid. sega vähehaaval, seejärel kitsejuust ja till. Lisa viimasena petipiim, sega kuni segu on ühtlane. Laota tainas jahuga ülepuistatud lõikelauale, suru, kuni see on umbes 2,5 cm paksune. Lõika tainas tükkideks. ruudud, mis on umbes 1×1 tolli (2,5×2,5 cm). Asetage ruudud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage küpsiseid umbes 15 minutit temperatuuril 400 kraadi F (204 kraadi C). Küpsised on valmis, kui pealsed muutuvad kuldseks Enne serveerimist jahutage kõik küpsised ohutu temperatuurini.
10
Valmista kitsejuustumääre. Kitsejuustu maitsestamine ja pehmendamine võib muuta selle uskumatult maitsvaks kreekeritele, leivale ja muule. Asetage müüripurki või sarnasesse anumasse 5 untsi kitsejuustu, värsket küüslauku, nelki, peterselli, pipratera, tüümiani ja loorberilehti. Lisa nii palju oliiviõli, et teised koostisosad sukelduks. Sulgege anum ja laske juustul paar päeva külmkapis seista. See kastmine on suhteliselt palju tervislikum kui paljud teised kastmisretseptid, mis nõuavad kõrge rasva- ja naatriumisisaldusega koostisosi.
11
Valmista kitsejuustu jäätis. Lugesite õigesti – kitsejuustuga saab tõesti jäätist teha. Uskuge või mitte, see maitseb väga nagu juustukook. Ligikaudu veerandi šokolaadijäätise valmistamiseks vajate 8 untsi toatemperatuuril kitsejuustu, 2 tassi koort, 2 tassi täispiima, ¾ tassi suhkrut, â…“ tassi magustamata kakaopulbrit, 1 sl maisisiirupit, ja 2 untsi tükeldatud piimašokolaadi.Vahustage pehmet toasooja kitsejuustu mõni minut või kuni kreemjaks.Kuumutage koor, piim, suhkur, kakao ja maisisiirup suurel pannil keskmisel kuumusel. Vahusta segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja alanda kuumust madalaks, kui segu hakkab keema. Klopi juurde ka piimašokolaad. Kalla kuumutatud segu kitsejuustu peale, vahusta kõik kokku, kuni kitsejuust on täielikult sulanud. See võtab tõenäoliselt paar minutit täis. Ükski tükk, olgu see väike, ei tohiks alles jääda. Jahutage segu mõneks tunniks külmikus ja timmige jäätisemasinaga (või blenderi lisaseadmega) 25 minutit. Kata sügavkülmakindlasse anumasse ja pane enne serveerimist vähemalt 4 tunniks sügavkülma.
12
Määrimiseks vaikimisi värske kitsejuust. Kitsejuustu kaubamärkide ja stiilide vahel on palju erinevaid. Erineb mitte ainult maitse, vaid ka tekstuur ja muredus. Sellest tulenevalt võite avastada, et teatud tüüpi kitsejuust meeldib teile rohkem kui teine või et teatud tüüpi kitsejuust sobib teatud otstarbeks paremini. Värsket kitsejuustu pakitakse tavaliselt erineva suuruse ja kujuga torudesse või vannidesse. Mõnikord on see pakendatud ka ühe portsjoni kolmnurkadesse, mis sobivad suurepäraselt pakitud lõunasöögiks.
13
Tugevuse saavutamiseks valige laagerdunud kitsejuustud. Kitsejuustu paar kuud kontrollitud tingimustes laagerdamine võimaldab juustul küpseda. See toob kaasa tugevama tekstuuri ja ka tugevama maitse. Laagerdunud kitsejuustu saab isegi riivida, nii et see sobib suurepäraselt roogade katmiseks salatitest lasanjeni.
14
Kasutage pehmeks laagerdunud kitsejuustusid konkreetsetel eesmärkidel. Erinevate pehmeks küpsenud kitsejuustude mitmekesisus ja populaarsus on toonud kaasa selle kategooria mitmete valikute väljatöötamise, millest igaühel on omapärane maine. Pange tähele, et pehme valge koor on söödav. Valençay’d müüakse püramiidnõus ja see on suhteliselt tihe, kuid siiski väga kreemjas. Maalähedased, pähklised maitsed muudavad selle konkreetse kitsejuustu eriti heaks burgerite või muu grillitud liha jaoks. Teine bränd nimega Crottin muutub vananedes kuivamaks, mis teeb eriti mureda kitsejuustu. Bûcheron aga muutub pehmemaks. – nagu ka maitsekamaks – vananedes. Sööge seda nooremalt maheda, viilutatava kitsejuustu saamiseks. Lõpuks on Florette eriti kreemjas ja selle tekstuur sarnaneb Brie omale. See on eriti hea omletti segatuna.
15
Lao kitsejuustu vastavalt stiilile. Igat tüüpi kitsejuust säilib teie külmikus vähemalt paar nädalat. Kõige tähtsam on hoida neid õhu eest tihedalt suletuna. Köögiviljakrõpsu on külmikus parim koht, kuna temperatuur on eriti püsiv. Pehmet ja poolpehmet kitsejuustu tuleks hoida suletavas plastpakendis. Kõvemad kitsejuustud mähkige enne tihedalt alumiiniumfooliumisse küpsetuspaberisse või vahapaberisse. või kilepakendis. Eemaldage kitsejuust külmikust umbes pool tundi enne serveerimist, eriti eraldi. Kitsejuustu on kõige parem serveerida toatemperatuuril.