Glükeemilise koormuse tabel on tööriist, mille abil saab määrata, kuidas süsivesikuid sisaldavad toidud mõjutavad veresuhkrut ja vere insuliinitaset. Tabeli kasutamine võib aidata terviseteadlikel inimestel toidukordade planeerimisel toite valida. Glükeemilise koormuse tabel sisaldab toiduaineid skaalal ühest 100-ni, kusjuures väiksemad numbrid näitavad, et toiduainel on väiksem mõju veresuhkrule ja insuliinile.
Skoor 20 või rohkem loetakse kõrgeks, 11–19 on keskmine ja 10 või madalam on madal. Madalama glükeemilise koormusega toidud on tervislikumad inimestele, kellel on südamehaigus, diabeet või kes soovivad kaalust alla võtta, sest need satuvad vereringesse aeglasemalt ega tõsta veresuhkru taset.
Teadlased on teadnud, et süsivesikute erinevatel omadustel on organismile juba pikka aega erinev mõju. Aastaid kasutasid nad glükeemilist indeksit, et mõõta, kui palju toit tõstab veresuhkru taset. Toidu glükeemilise indeksi arvutamiseks kasutavad teadlased 50 grammi süsivesikute standardmõõtmist, et mõõta selle mõju veresuhkrule. Probleem on selles, et toiduained sisaldavad erinevas koguses süsivesikuid. Glükeemiline indeks võib liialdada nende toitude mõju, mis sisaldavad vaid väikest protsenti süsivesikuid, minimeerides samal ajal madalamate toitude mõju glükeemilisele indeksile, kuid mis sisaldavad suuremat protsenti süsivesikuid.
Glükeemilise indeksi kasutamine võib olla kasulik, kuid ei anna kogu lugu. Glükeemiline koormus võib olla parem näitaja toidu mõjust veresuhkrule kui glükeemiline indeks, kuna see võtab arvesse tegelikke portsjonite suurusi. Glükeemilise koormuse arvutamiseks korrutatakse toidu glükeemiline indeks 100-ga ja jagatakse standardse portsjoni suuruse süsivesikute kogusega.
Näiteks porgand on glükeemilise indeksi tabelis 47, kuid glükeemilise koormuse tabelis ainult 2. Seda seetõttu, et glükeemiline indeks ei võta arvesse porgandi madalat süsivesikute protsenti. Porgandite glükeemilise indeksi mõõtmiseks kasutatud süsivesikute koguse võrdumiseks kuluks 1.5 naela (700 grammi) porgandeid. Standardse portsjoni suuruse põhjal annab glükeemilise koormuse diagramm realistlikuma mõõtmise porgandi mõju kohta veresuhkrule.
Glükeemilise koormuse tabelis madalamal kohal olevad toidud on tavaliselt köögiviljad, oad, pähklid ja toidud, mis sisaldavad rohkem täisteratooteid ja rohkem kiudaineid. Rafineeritud süsivesikud on glükeemilise koormuse tabelis kõrgemal kohal. Inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta või südamehaigusi või diabeeti kontrolli all hoida, peaksid valima enamiku toidukordade jaoks vähem töödeldud toiduaineid ja saavad kasutada glükeemilise koormuse tabelit, et teha kindlaks, millised toidud aitavad nende terviseeesmärke saavutada.