Kui teete palju süüa, olete võib-olla komistanud retseptide otsa, mis nõuavad kastme vähendamist. Kastme vähendamine tähendab lihtsalt selle asetamist soojusallika kohale ja kogu vee ja lisaniiskuse aurustumist. Saate vähendada kastme kogust umbes 30 minutiga, et valmistada õhtusöögile paks ja kreemjas kate.
1
Kui teil on kiire, pange kaste laiale sügavale pannile. Kastmed taanduvad kõige kiiremini, kui kuumus on laiali laotatud. Tõstke kaste kõrgete külgede ja laia põhjaga pannile. Kui teil pole aega vaja minna, võite jätta kastme esialgsesse pannile. Kui teil on suur partii kastet, mida soovite kiiresti vähendada, saab selle isegi kaheks suureks panniks jagada.
2
Eemaldage pannilt kõik lihatükid. Kasutage sakilise lusikaga kastmes hõljuvate kodulindude suuremate õlletükkide väljavõtmist. Pange need kõrvale, et hiljem kasutada. Suured lihatükid neelavad palju soojust ja kastme keetmine võib kesta kauem.
3
Pange kastmepann keskmisele kuumusele 15–30 minutiks. Kastme vähendamine nõuab aega ja kannatlikkust. Hoidke oma kuumust keskmisel kõrgel, kui kaste pakseneb, et vesi aurustuks aeglaselt. Segage kastet aeg-ajalt, et see ei kõrbeks. Teie kaste võib podiseda, kuid keera kuumust alla, kui see keema hakkab.
4
Hoidke pann katmata, kuna kaste väheneb. Kaas aitab ainult auru kinni püüda ja kastmesse tagasi niiskust lisada. Jätke pann katmata, et anda veele koht. Kui olete mures, et kaste hakkab ilma kaaneta üle mullitama, proovige kasutada suuremat potti või keerata kuumust alla.
5
Lülitage kuumus välja, kui vedelik on poolenisti otsas. Kontrollige oma retsepti, et näha, kui palju teie kaste peaks olema vähenenud. Kui see ei täpsusta, lülitage kuumus välja, kui umbes pool pannil olevast vedelikust on kadunud.
6
Kontrolli oma kastme paksust, kastes sellesse lusikaga. Võtke lusika tagakülg ja kastke see oma kastmesse. Libistage sõrmega üle kastme, et luua lusikale terav joon. Kui joon peab vastu, on teie kaste piisavalt paks. Kui seda ei juhtu, peate võib-olla veel mõne minuti kastet vähendama. See kehtib eriti koorepõhiste kastmete ja kastmete puhul.
7
Kõige täpsemaks vähendamiseks valage kaste mõõtetopsi. Kui teie retsept nõuab teatud koguse vähendatud kastme kasutamist, valage see mõõtetopsi, et näha, kui palju vedelikku teil tegelikult alles on. Kasutage kindlasti kuumakindlat mõõtetopsi, et vältida pragunemist või purunemist. Kui te kastet retseptis ei kasuta, ei pea te seda mõõtetopsiga üle kontrollima.
8
Vahustamiseks lisage 1 sl (15 g) võid. Kui valmistate lihapõhist kastet või kastet, lisage enne serveerimist veidi võid. See muudab kastme paksemaks ja annab sellele täiendava läike. Kui valmistate tomatipõhist kastet või äädikakastet, ärge võid lisage. See võib muuta kastme liiga kreemjaks või muuta maitset.
9
Lisage lihatükid tagasi, et need soojeneda. Kui võtsite suure osa liha välja, lisage need ettevaatlikult kastmesse tagasi. Enne roogi külalistele serveerimist hoidke panni madalal kuumusel, kuni liha soojeneb. Kui olete mures kastme liigse vähendamise pärast, võite liha enne ahju tagasi panemist ka ahjus soojendada.
10
Serveeri oma kastet soojalt pasta või mõne muu pearoaga. Kuna teie kaste on nii paks, võib see jahtuda jahtuda või muutuda tükkideks. Valage kaste oma eine peale niipea, kui see on piisavalt paks, et teie sõbrad ja pere saaksid nautida. Kui soovite kastme säästa, võite hoida oma kastme õhukindlas anumas ja soojendada seda korra.