Kardemon on intensiivselt aromaatne vürts, mida kasutatakse laialdaselt India toiduvalmistamisel. Seda on kahte tüüpi: must ja roheline. Kõige sagedamini kasutatav neist on roheline, mis on veidi pehmema maitsega ja mida on lihtne leida enamikus suurtes supermarketites. Kardemoni kasutamiseks karrides ja hautistes öeldakse sageli, et kardemonile tuleb “muljuda”, mis pehmendab seda ja vabastab aroomi tugevama maitse saamiseks.
1
Asetage kardemon tasasele puhtale pinnale. Sinikaid saab teha ainult 1-2 kauna korraga. Kasutate noa lamedat külge, purustades kaunad kergelt lahti, nagu purustaksite küüslauku.
2
Kasutage oma käe kanna, et suruda noa lame külg kardemoni sisse. Soovite lihtsalt kasutada suurt ja laia nuga, et avaldada kaunale ühtlast ja ühtlast survet, purustades selle. Ärge purustage liiga kõvasti, muidu kukuvad seemned välja. Lihtsalt vajutage aeglaselt, kuni kuulete krõbinat.
3
Visake kaun ära, kui seemned on helepruunid ja roostes. Märkate, et sees olevad seemned peaksid sel hetkel olema nähtavad. Hea kardemoni puhul on need tumepruunid või mustad, nagu kohvioad. Kui neid pole, visake need ära.
4
Kasutage kauna vastavalt retseptis toodud juhistele, serveerimisel visake kõva kest ära. Paljud retseptid nõuavad, et kardemon küpseks koos toiduga aeglaselt ja serveerimisel saate kardemoni eemaldada. See on aromaatne, andes roale kerge maitse, kuid see võib kiiresti mõjuda, kui seda endale teadmata hammustada.
5
Retseptides kasutamiseks või säilitamiseks purustage või jahvatage seemned. Lihtsalt eemaldage kahjustatud kaunast seemned ja asetage uhmrisse, purustades need peeneks pulbriks. Võite kasutada ka maitseaineveski või kohviveski, kuid veenduge, et see oleks puhas, et vältida ka teiste maitsete segunemist. Jahvatatud kardemoni tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas, tihedalt suletud anumas. Kontrollimaks, kas see on endiselt kasutuskõlblik, näpistage veidi sõrmede vahel ja nuusutage seda. Kui see on kaotanud oma tugevuse ja lõhnab nõrgalt, visake see ära ja hankige värsket kardemoni.
6
Kui teil kaunasid pole, asendage retseptis näpuotsaga jahvatatud kardemoni. Jahvatatud kardemonil on tugev, terav ja kontsentreeritud maitse, nii et olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada. 1/4–1/8 teelusikatäit peaks olema piisav retsepti jaoks, mis nõuab 2–3 kauna värsket kardemoni.
7
Valmistage araabia kohv kardemonikaunaga pruulides. Kuigi kardemon on tavaliselt India päritolu, on see ka Türgi või Araabia kohvi “salajane” koostisosa. Seda serveeritakse külalistele külalislahkuse märgina ja seda on lihtne kohvi valmistamise ajal visata purustatud kardemonikauna kohvipaksu hulka.
8
Tea, et “imitatsiooniga” kardemoneid on palju. Must kardemon on tegelikult erinev taim, kergelt antiseptilise maitsega, mis muudab selle kõrbeks või magustamiseks halvasti sobivaks. Saadaval on ka Tai kardemon, Java kardemon jne. Ostmisel pidage kinni tavalisest “kardemonist” või “rohelisest kardemonist”, et veenduda, et saate tõelise tehingu.
9
Lisage oma järgmisele karrile 1–2 muljutud kauna. India köögi olulise koostisosana ei saa te valesti minna, kui kardeonis on kerge kardemoni noot. Lihtsalt lisage kastme haudumisel 1-2 muljutud kauna. Seejärel eemaldate need enne viimase roa serveerimist.
10
Kasutage seedevalude leevendamiseks kardemoni. Lihtsalt “pruulige” 2-3 kauna kuumas vees koos vähese suhkruga. Kuigi tõhususe osas pole veel teaduslikku üksmeelt, on kardemoni pikka aega kasutatud mao- ja soolevalu ning südamepõletuse raviks.
11
Näri kardemoni seemneid hingeõhu värskendajana. Kasutatud juba iidsetest egiptlastest hammaste puhastamiseks ja hingeõhu värskendamiseks, mõne musta seemne eemaldamiseks muljutud kaunast ja nende abil suus värske kipituse tekitamiseks.