Kang Kong (Ipomoea vee- või soohallitus) on Kagu-Aasias levinud maitsev ja maheda maitsega taim. Tuntud ka kui vesispinat, ong choy, rabakapsas, phak bung, hung tsai või rau muong, mis on levinud Kagu- ja Ida-Aasia köökides ning mida leidub sageli paljudes Aasia toidukaupades kui väga kulutõhusat köögivilja. Selles õpetuses selgitatakse, kuidas valida, valmistada ja serveerida maitsvat Kang Kongi järgmisel Aasia-teemalisel õhtusöögil või mis tahes ajal kiire ja lihtsa lisandina.
1
Ostke oma Kang Kong. Tavaliselt müüakse seda hunnikuna ja ühest kimbust piisab, et serveerida 2 kerget einet. Ideaalis peaks see olema värskelt koristatud. Otsige lehti, mis on värsked ja tugevad, mitte närbunud ega tuule kahjustatud. Õõnesvarred peaksid olema värskelt lõigatud ja krõbedad, eelmisel päeval lõigatud varred kipuvad alt ära kuivama.
2
Eemaldage lehed ja lõigake varred diagonaalselt lõigatud 5 cm suurusteks osadeks, et muuta need atraktiivseks. Varred nõuavad pikemat küpsetusaega kui lehed.
3
Küpsetage või serveerige oma Kang Kongi vastavalt mõnele järgmistest soovitustest: Praetuna: Kuumuta vokkpann ja lisa 1 supilusikatäis õli. Kui see on kuum, lisage 1 spl hakitud küüslauku, 2 hakitud punast või rohelist tšillit (maitse järgi) ja 1 tl hakitud ingverit. Prae segades, kuni küüslauk on kuldne ja lõhnav – ära kõrveta vürtse. Lisa Kang Kongi varred ja prae segades 2 minutit, seejärel lisa lehed. Lisa 1 spl hoisin-, grill- või austrikastet ja lisa maitse järgi veidi sojakastet. Kaunista tšilliviilude või röstitud seesamiseemnetega. (Sernib 2). Segage vastavalt ülaltoodud soovitustele ingveri ja küüslauguga ning lisage vokkpannile praetud kõva tofu või munanuudlid, katta kastmega. See muudab retsepti suuremaks, et muuta see rohkem keskseks toiduks kui lisandiks. Suppina: soojendage kastrulit vähese õliga ja praege õrnalt segades hakitud tšilli, 1 tl hakitud ingverit ja küüslauku. Lisa puljong või puljong (umbes 1,5 tassi inimese kohta) ja kuumuta keemiseni. Lisage maitse järgi tamarindipastat (umbes 1 teelusikatäis kahe kohta on mahe) ja lisage Kang Kongi varred, 2 viilutatud talisibulat/sibulat, viilutatud marineeritud bambusevõrse ja väike hunnik sinepirohelist. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed. Serveeri seda suppi kuumalt, kaunistatud Vietnami koriandri, Tai basiiliku ja/või Vietnami mündiga. (Sernib 2). Salatina: pese Kang Kong ja valmista lehtede ja vartega eraldi. Valmista väikeses kausis kaste – sega 1 laimi, 1 hakitud tšilli, 1 sl kalakaste, 1 sl palmisuhkru ja maitse järgi hakitud küüslaugu mahl. Tasakaalustage maitsed oma maitse järgi, et saada magusa, hapu, soola ja vürtsi kombinatsioon. Segage 2 tassi hakitud rohelist papaiat, õhukesteks viiludeks lõigatud tomatit, kangkongi ja kastet ning serveerige röstitud purustatud maapähklitega.
4
Serveeri kohe. Kang Kongil on palju muid kasutusviise, näiteks lisamine karrikastmetesse, supiköögiviljana või hilisemas etapis mis tahes praepannile.