Kammkarpide puhastamine on nende toiduvalmistamise oluline osa. Sobivad kammkarpide puhastamise tehnikad võivad tagada, et kammkarbid on teile tervislikud ja maitsvad. Värskete kammkarpide puhastamiseks peate esmalt koore lahti kangutama ja seejärel kammkarbi põhjalikult puhastama. Kui loputate kammkarpi ja eemaldate mustuse, membraani ja küljelihased, on teie kammkarp küpsetamiseks valmis.
1
Hoidke oma kammkarpe jääl. See võimaldab neil hõlpsalt avada. Soojemaid kammkarpe on väga raske avada. Samuti võite oma kammkarpe hoida külmkapis.
2
Hoidke kammkarpi tumedam pool ülespoole. Pöörake proovi nii, et kooritud kammkarbi tumedaim pool oleks teie poole. Karbi liigend peaks olema suunatud teist eemale. Tumedam pool on kesta ülaosa ja selle külge ei ole kammkarpi kinnitatud. See võimaldab eemaldada koore tumedama poole ilma kammkarpi ära viskamata.
3
Sisestage terav ese kesta poolte vahele. Võtke koorimisnuga või lusikas ja sisestage see kesta ülemise ja alumise poole vahele. See võimaldab teil selle lahti kangutada. Ärge sisestage nuga liiga sügavale kesta, vastasel juhul võite kammkarpi kahjustada. Olenevalt karbi ja kammkarbi suurusest võite noa umbes tolli (umbes 2,5 cm) karpi sisse pista ilma kammkarpi lõikamata.
4
Pöörake kest lahti. Kesta aeglaselt avamiseks vajutage noale või lusikale. Leidke koht, kus kammkarbi lihas kohtub kesta ülemise poolega, ja lõigake see läbi. Kui lõikate selle lihase läbi, eraldate kesta ülemise poole alumisest poolest, võimaldades kestal avaneda.
5
Viska ära koore ülemine pool. Kui olete tarviku ära lõiganud, visake kesta ülemine pool (tumedam pool) minema. Nüüd vajate ainult alumist poolt, mis hoiab kammkarpi. Ülemise poole eemaldamiseks tõmmake seda lihtsalt üles ja murdke see hinge juurest alumisest poolest lahti.
6
Eemaldage tumedad sisemused. Puhasta kammkarbi seest kõigest peale lihase. Eemaldage kammkarbi kõik tumedad osad, jättes valge lihase kesta sisse. Seda tehes peaksite koorimisnoa või lusika abil lihase sisemused maha kraapima. Seda saab teha lihtsalt ja ühe pühkimisega, kui hakkate liigendit kraapima ja järgite lihast ühe puhta liigutusega.
7
Eemaldage kammkarp koorest. Eemaldage lihased kestast, kui olete koore sisemuse eemaldanud. Seda saate teha, kui sisestate kammkarbi lihase alla lõikamisnoa või teritatud lusika ja eemaldate lihase koorest. Lihase eemaldamisega ei tohiks probleeme tekkida. Pärast kammkarbi eemaldamist võite kesta alumise poole ära visata.
8
Lase kammkarp külma vee all läbi. Kui paned oma kammkarbi vee alla, peseb see mustuse ning vabaneb liivast ja muust liivast. Laske sellel külma vee all vähemalt 30 sekundit.
9
Hõõruge kammkarpi sõrmedega. See tagab, et kammkarbilt on eemaldatud kõik lisandid. Tehke seda, hoides seda jooksva vee all või asetage kammkarp külma veega kaussi, et kammkarp maha loputada. Mõnikord jääb kammkarbile liiv või kruus, kuid see on silmale nähtamatu. Kammkarbi hõõrumine tagab, et saate kõik lisandid, mis ei pruugi teile nähtavad olla.
10
Eemaldage kõik ülejäänud küljelihased. Kammkarbi pesemise ajal võite leida muid allesjäänud sisemusi või külglihaseid. Eemaldage need kõik õrnalt tõmmates või ära lõigates. Alles peaks jääma ümmargune valge lihas. Ülejäänud küljelihas võib olla silmapaistmatu. Et teha kindlaks, kas see, mida puudutate, on külglihas, uurige kammkarpi ja katsuge, kas kammkarbi küljel on tugevamaid lihaseid. Kui ka nendel sitketel tükkidel on kiud, mis jooksevad vastu kammkarbi lihase tera, siis need on küljelihased ja neid saab eemaldada. Küljelihase eemaldamine on oluline, sest see ei küpse hästi. Küpsetamisel muutub see kummiseks.
11
Pärast külglihase eemaldamist loputage kammkarp uuesti. Loputage kammkarbil pärast küljelihase eemaldamist üks korralik viimane loputus. See peseb ära kõik järelejäänud jäägid. Teie kammkarp on nüüd küpsetamiseks valmis!