Punased veinid on rikkalikud, keerukad ja võivad teie kulinaarsetele kogemustele lisada täiesti uue mõõtme. Punaste veinide pakkumise proovimisel võib olla lõbus katse teada saada, milliseid punaseid veine eelistate. Kui teate, milliseid punaseid veine teile meeldib, ühendage need täiendavate toiduainetega ja jagage neid oma sõpradega. Seejärel, kui soovite tõesti oma arusaamist punasest veinist süvendada, proovige reisida veinitehasesse, mis pakub punase veini degusteerimist!
1
Avage vein 2 tundi enne joomist. Enamikul veinidel on kas kork või keeratav kork. Korgid saab lihtsalt ära keerata. Korgiga pudelite puhul keerake korgitser korgi keskele, kuni spiraal kaob. Seejärel tõstke korgitseril üles, kuni kork pudelist välja tõmmatakse. Üldjuhul on keeratava korgiga veinid odavamad ja vananemise suhtes haavatavamad. Kuid see, et veinil on keeratav kork, ei tähenda, et see on halb vein!
2
Serveeri veini toatemperatuuril või veidi jahedamalt. Enamikku punaseid veine tuleks serveerida umbes 60 °F (16 °C) kraadi juures. Kui punast veini serveerida jahutatult, jääb enamik selle maitsetest kängu. Kui seda serveerida liiga soojalt, võib alkoholimaitse veini maitsed ületada. Hoidke punast veini jahedas ja pimedas kohas, et säilitada korralik temperatuur. On mõned punased veinid, mis on mõeldud serveerimiseks jahutatult. Need on tavaliselt magusamad dessertveinid või concordi segud. Kui soovite tõesti punaveinidega tegeleda, kaaluge punase veini külmiku ostmist, mis hoiab teie veine kauem head!
3
Kasutage punase veini klaasi, kui teil see on. Punase veini klaasid on lühemad ja laiemad kui valge veini klaasid, et anda veinile võimalikult palju kontakti õhuga. Kui aga punase veini klaasi pole, sobib iga veiniklaas või veidi ümardatud klaasist tass!
4
Vala veini, kuni klaas on umbes 1/4 kuni 1/3 ulatuses täis. Veini maitsmisel on tavaline valamine umbes poole väiksem kui tavaline vein. Tavaliselt tähendab see, et valate umbes 90 milliliitrit (3,0  fl oz). Klaasis peaks olema piisavalt ruumi, et saaksite veini keerutada ja nina klaasi pista, ilma et see veini puudutaks. Veinipudelis on ligikaudu 10 degusteerimisportsjonit. 8-10-liikmelise peo jaoks vajate iga veini vähemalt kahte pudelit, mida soovite kõigile maitsta.
5
Hoidke klaasi varrest, kui see on olemas. Kui te veini varrest kinni ei hoia, soojendavad teie sõrmeotsad veini ja muudavad veini maitset. Lisaks võite jätta veiniklaasile plekke, mis pole kunagi atraktiivne! Enamik inimesi hoiab klaasi varre põhja poole. Haarake pöidla ja nimetissõrmega varrest ning toetage ülejäänud sõrmed stabiilsuse tagamiseks alusele.
6
Uurige veini värvi iga nurga alt. Veini värvi sügavuse nägemiseks vaadake otse klaasi keskelt alla. Kallutage klaasi küljele ja hoidke seda valguse suunas, et näha, kui selge vein välja näeb. Pöörake klaasi korralikult, et näha, kas vein moodustab “jalad”, mis vihmapiiskadena mööda klaasi külge alla jooksevad. Veini selgus räägib teile selle viimistletud kvaliteedist. Kui vein on hägune, võib see on olnud probleeme käärimisprotsessis või oli filtreerimata. Veini “jalad”, mis tekivad seda klaasis keerutades, näitavad teile, kui rikkalik ja tihe vein on. Mida suuremad on jalad, seda julgemad on maitsed ja alkoholisisaldus.
7
Nuusutage veini lõhna. Veini aroom on selle maitseprofiili oluline osa. Keerake veini klaasis, et rohkem veini pindalast õhu kätte saada. See toob veinis esile lõhnad ja maitsed. Torkake kogu nina klaasi ja hingake sügavalt sisse. Lõhna- ja maitsemeel on omavahel tihedalt seotud, nii et nuusutage veini iga lonksu vahel korralikult. Kui te algul palju lõhna ei tunne, siis pole midagi! Mida rohkem te veinide lõhna tunnete, seda rohkem õpite eristama üksikuid maitseid, nagu puuviljased, suitsused ja maalähedased toonid.
8
Rüüpa veini aeglaselt. Hoidke suus piisavalt veini, et keel oleks täielikult kaetud. Loksutage veini kergelt ümber suu, et see kataks kogu teie suulae. Neelake vein alla pärast seda, kui see on suus olnud vähemalt kümme sekundit. Maitse tugevdamiseks võite tõmmata veidi õhku hammaste vahele. Teie keelel on ainult neli põhimaitset (magus, soolane, mõru ja happeline), nii et kui tõmbate õhku üle suus oleva veini, toob see esile aroomid, mida saab tuvastada kurgu tagumise nina kaudu. Seda nimetatakse mõnikord “veini närimiseks”.
9
Kombineeri Cabernet Sauvignon punase lihaga. Cabernet Sauvignon sobib suurepäraselt rammusate liharoogadega nagu röstitud lambaliha või veiseliha. Kui soovite, et suurepärane praad maitseks veelgi paremini, proovige seda klaasi Cabernet Sauvignoniga. Enamikul Cabernet Sauvignonitest on tugevad tanniinid, mis värskendavad teie maitset pärast iga lihatükki.
10
Sobitage Merlot röstitud kanaliha ja kergema lihaga. Merlot on mitmekülgne vein ja sobib hästi paljude toiduainetega. Kana, part, kalkun ja küülik on kõik populaarsed lihad, mis sobivad hästi Merlot’ga. Samuti toob see esile kuskussi, moussaka, kitsejuustu ja vürtsika Hiina toidu maitse. Merlots on tavaliselt heledam ja puuviljane vein, mis on spektri magusamal poolel. Kui sööte midagi, mis on kergem ja soolane, sobib Merlot sellega hästi.
11
Pane Pinot Noiri kokku maalähedaste roogadega. Seened, trühvlid ja mahedad juustud on ideaalsed toidud Pinot Noiriga söömiseks. Pinot Noirid on sageli kerge kehaga, kuid nende maitses on palju soolasust, mis tasakaalustab ja rõhutab teie toidu maalähedasi toone. Kuivem ja täidlane Pinot Noir sobib hästi ka röstitud kalkuni- või lambalihaga.
12
Jooge Red Zinfandelsi koos rikkalike ja südamlike toitudega. Hautatud seened, praetud hirveliha ja pasteet täiendavad Red Zinfandeli sügavust ja keerukust. Need sobivad hästi ka vürtsika toidu ja grilliga. Teravad juustud, nagu Double Gloucester, Aged Gruyere, Havarti, Gorgonzola, sobivad suurepäraselt ka Zinfandeliga. Kui teile meeldib suitsuliha või röstitud tomateid sisaldavad toidud, proovige neid koos Red Zinfandeliga. See rõhutab nii veini kui ka toidu maitsekust.
13
Proovige Tempranillot vürtsika toiduga. Tempranillo maitse muudab selle suurepäraseks kaaslaseks kõikvõimalike vürtsikate toitude kõrvale. India karrit, vürtsikat grillrooga ja isegi kuumaid tiibu saab oluliselt täiustada klaas Tempranilloga. Tempranilloga sobib hästi eriti Cajuni toit. Proovige seda mõne Jambalaya, Gumbo või Cajuni maitselise steigiga. Tempranillosid on raske juustuga siduda. Kui soovite tõesti Tempranillo juustu serveerida, võtke midagi pehmet ja suitsust, näiteks suitsutatud provolone või brie.
14
Vältige toite, mis punase veiniga hästi ei sobi. Mõned toidud lihtsalt ei tööta koos punaste veinidega ja võivad lõpuks muuta mõlema maitse halvaks. See on tavaliselt tingitud sellest, et maitsed on kas liiga sarnased või kontrastsed. Tavaliselt on toitude puhul, mis punase veiniga hästi ei sobi, valge vein, mis neid hästi komplimenteerib. Kui te just ei joo punast dessertveini nagu portveini, ei sobi šokolaad tavaliselt punase veiniga hästi. Selle põhjuseks on asjaolu, et veinis sisalduvad tanniinid ja šokolaadis sisalduvad tanniinid annavad valdavalt mõrkja maitse. Brüsseli kapsas ja spargel sisaldavad väävliühendeid, mis muudavad punase veini maitse, nagu see oleks halvaks läinud. Kuigi nendel köögiviljadel on maalähedane maitse, mis võiks teie arvates punase veiniga hästi kokku sobida, võivad need teie eine rikkuda, kui neid kombineerite. Punaseid veine ei sobi üldiselt mereandidega. Punases veinis sisalduv raud kinnitub kalaõliga, et luua kalane metalliline järelmaitse. Eriti sushi saab rikkuda, kui seda punase veiniga siduda.
15
Hoidke avatud meelt ja katsetage. Lõppkokkuvõttes on punaste veinide toiduga sidumine isikliku maitse küsimus. Uute kombinatsioonide proovimine võib olla lõbus ja põnev ning te ei tohiks lasta tavadel dikteerida, mida olete valmis uurima.
16
Külastage veinikelderit, mis pakub punaseid veine või on neile spetsialiseerunud. Paljud veinitootjad keskenduvad teatud tüüpi veinidele. Uurige Internetist või helistage veinitehasesse, et teada saada, milliseid veine nad pakuvad ja kas neil on spetsialiseerumine. Peaaegu igas veinitehases on vähemalt mõned punase veini sordid, kuid olenevalt piirkondlikud maitsed ja veinivalmistaja eelistused.Peaaegu kõik veinitootjad pakuvad veinide degusteerimist, kuid uurimistöö tegemisel ei tee haiget küsida. Samuti peaksite küsima, kas veini degusteerimine on tasuta või kas see on tasuline.
17
Proovige veini degusteerimisel mitut sorti. Veinitehasesse degusteerimisel osalemise eeliseks on see, et teil on võimalus proovida mitut erinevat veini. Proovige proovida mitut veini, et saaksite mõista, mis teile meeldib. Veinikaardis on tavaliselt veinid selles järjekorras, nagu peaksite neid proovima, kuid üldreegel on see, et alustage kuivadest veinidest ja liikuge magusatele. Kui te ei soovi degusteerimisel kogu veini juua, võite selle sülitada. pärast selle maitsmist välja selleks ettenähtud mahutitesse.
18
Küsige töötajatelt soovitusi. Veinitehastes töötavad teadlikud inimesed, kes kipuvad veini tõeliselt nautima. Need aitavad teil juhtida teatud maitseid, mis teile võiksid meeldida, ja teha ettepanekuid selle kohta, milline toit teie veiniga hästi sobiks. Samuti võivad nad soovitada veine, mida nende veinitehases pole, mida võiksite ise otsida ja proovida.
19
Puhasta suulae veinide vahel. Et tõeliselt nautida punaste veinide maitse, tekstuuri ja aroomi erinevusi, peaksite iga veini vahel kasutama suulaepuhastusvahendit. Sageli pakub veinikelder soolaseid kreekereid või leiba. Sööge suulaepuhastusvahendit ja loputage suud joogiveega, enne kui asute järgmise punase veini juurde. Samuti võite oma suulae puhastada mõne värske, kergelt soolatud mozzarella juustuga.
20
Tehke oma kogemuse kohta märkmeid, et oma lemmikveine meelde jätta. Võta kaasa väike märkmik või salvesta oma mõtted telefoni. Märkige üles, kas teile mõni sort meeldib või ei meeldi ja miks te selle suhtes nii tundsite. Samuti, kui teile meeldivad teatud maitsed, aroomid või tekstuurid, peaksite need käest panema, et need tulevikus meeles oleks. Teie märkmed võivad olla nii lihtsad või keerukad, kui soovite. Võite lihtsalt kirjutada, millised sordid teile meeldivad, või koostada üksikasjalikud andmed iga veini maitseprofiili kohta ja koostada järjestussüsteem.
21
Tasakaalustatud klassikalise punase veini jaoks valige Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon on väga populaarne ja seda serveeritakse kõikjal maailmas. Sellel on musta kirsi, sõstra ja veidi paprika maitsed. Sageli on Cabernet Sauvignonidel veidi tammelõhn, milles on tunda ürte ja vanilje. Cabernet Sauvignonid on suurepärane punane vein, mida proovida, sest need jäävad kuiva ja magusa vahele.
22
Kui soovite juurdepääsetavat lauaveini, minge Merloga. Merlot’sid on lihtne nautida ja need sobivad paljudesse olukordadesse, kuid tavaliselt pole neil teiste punaste veinidega võrreldes keerukust. Neil on rikkalik, puuviljane maitse, mis võib teile meenutada maasikaid, kirsse, ploome ja isegi arbuusi. Kui teil on magusam maitse, võib Merlots olla teie jaoks sobiv. Kuigi mitte kõik Merlot’d pole magusad, pole neil tugevaid tanniine, mistõttu ei tekita need suus tunnet, mille poolest kuivad veinid on tuntud.
23
Valige Pinot Noir, kui otsite keerukate maitsetega veini. Pinot Noir võib olla erineva maitse ja lõhnaga, olenevalt piirkonna kliimast, kus viinamarjad kasvatati. Need võivad tekitada vaarikate, nelgi, lagritsa, kirsside, murakate ja ploomide maitset. Mõnel on tunda röstitud tomatit, peet ja roosi kroonlehte. Kui otsite punast veini, mis julgustab istuma ja selle maitseprofiili üle mõtisklema, on Pinot Noir teie jaoks!
24
Haarake Red Zinfandeli, kui soovite rikkaliku puuviljase maitsega kuiva veini. Zinfandels on tuntud oma tumedate puuviljade maitsete poolest, nagu must kirss, rosinad, ploomid ja murakad. Sageli on neil suitsune ja vürtsikas alatoon. Nende aroom viitab sageli vanilje, moosi ja tamme keerisele. Zinfandels on veel üks suurepärane viis punaste veinide avastamiseks. Nende maitsed on keerulised ja julged. Samuti on neil tavaliselt kõrge alkoholisisaldus.
25
Proovige Tempranillot, kui otsite midagi vähem traditsioonilist. Tempranillod pärinevad Hispaaniast ja Portugalist. Neil on vürtsikas, maalähedane maitse, milles on tunda kirsi ja ploomi. Neil on sageli suitsune lõhn, mis sarnaneb põletamata tubakale. Tavaliselt on Tempranillod üsna kuivad veinid, kuna neis on palju parkaineid. Veini maitse varieerub sõltuvalt viinamarjasordist, mulla kvaliteedist ja üldisest veinivalmistusprotsessist.