Lambic õlu on ainulaadne arhailine õllevorm, mis erineb üsnagi tänapäevastest tavalistest õlledest ja lageridest. Autentseid lambikaid toodetakse ainult Belgias Brüsseli lähedal Senne River Valley piirkonnas. Need on ebatavalised, sest nagu iidsetel aegadel pruulitud õlled, kääritatakse neid spontaanselt koos loodusliku loodusliku pärmi ja bakteritega. Pärm ja bakterid asuvad nii õhus kui ka õlletehase seadmetes ja tervetes õlletehase konstruktsioonides, näiteks lagunenud katustes. Senne’i orus eksisteeriv spetsiifiline ideaalne mikroobide profiil võimaldab luua tõelist lambic õlut, mida mujal ei saa reprodutseerida. Õlletehase seadmeid, mis hoiavad ja toidavad erinevat tüüpi pärmi ja baktereid, ei puhastata ja desinfitseeritakse kunagi täielikult. Õlletehaste lagunevaid, maitsestatud struktuure hoitakse sellisena, et oluline mikroobne floora ei läheks kaduma. See on teravas vastuolus tänapäevaste ale ja lager õlletehastega, mis kasutavad puhtaid, laboris kasvatatud õllepärmi tüvesid ja töötavad pidevalt selle nimel, et õlu ei oleks saastunud muude mikroobidega peale nende puhta õllepärmi tüve. Lambicsi valmistamiseks kasutatakse ka pruuni oksüdeeritud humalat, mis on laagerdunud kolm või enam aastat. Erinevalt rohelisest oksüdeerimata humalast, mida tavapärase õlle valmistamiseks kasutatakse, ei anna oksüdeeritud humal palju mõrudust ega humala iseloomu. Neid kasutatakse peamiselt nende looduslike säilitusomaduste tõttu. Lambic-õlle metsik, ebatavaline olemus teeb kompleksse joogi, mida saab kõige paremini kogeda sobival temperatuuril ja sobivates klaasnõudes serveerimisel.
1
Leia ehtne lambic õlu. Ehtne lambic õlu peab olema Belgiast ja õige lambic õlle etiketil peaks olema sõna “lambic†(või “lambiek”). Õlu, mis on spontaanselt kääritatud, kuid mis ei ole pärit Belgiast, ei saa olla tõeline lambic õlu. Lambic on tavaliselt laagerdunud. kuus kuud kuni kolm aastat ning traditsiooniliselt segatakse noori ja vanu lambikaid.Lambikud peaksid olema valmistatud looduslikest koostisosadest, mitte kunstlikult maitsestatud ega värvitud.Lambiks näiteks Lindeman’s on tavaliselt kunstlikult magustatud Kui koostisained on pudelil kirjas. , otsige linnastest otra, linnastamata nisu ja humalat. Värsked terved puuviljad on sageli ka koostisosad, mida lisatakse lambic õllele. Seejärel kääritatakse vili õlles, kuna see on rikas kääritatavate suhkrute poolest. muu kääritamatu materjal eemaldatakse enne villimist Otsige õlut, mis on pakendatud 375 ml ja 750 ml šampanjapudelitesse. Lambic pudelid on korgiga nagu vein ja šampanja, kuid mõnel on pudelikorgid, mis on suletud korgiga. üle korkide. Kork on nähtav alles siis, kui pudelilt kork eemaldatakse. Puuviljalambid on tavaliselt tähistatud kui kriek, pecheresse või peche, framboise ja cassis. Neid lambikaid nimetatakse nende valmistamisel kasutatud puuviljade tüübi järgi ja tavaliselt kuvatakse nende etikettidel pilte puuviljadest, millest need on valmistatud. Gueuze (ka geuze) ja faro on lambic õlle traditsioonilised stiilid, mis on pole tehtud puuviljadega. Gueuze’i puhul on tavaks ühe-, kahe- ja kolmeaastaste lambickide segu. Gueuze võib olla üsna hapu või hapukas, faro on aga magusam, kuna seda valmistatakse traditsiooniliselt suhkrulisandiga. Hapud ja hapukad omadused tulenevad peamiselt teatud bakteritest, nagu äädikhapet ja piimhapet tootvad bakterid, mis toimivad käärivale õllele. Segamata või sirge lambic võib olla noor kuuekuune lambic või tunduvalt vanem ning sisaldab traditsiooniliselt väga vähe karboniseerimine. Faro on traditsiooniliselt segamata. Muud tüüpi lambic kipuvad olema väga gaseeritud.
2
Jahutage lambic serveerimistemperatuurini. Jahutage umbes 4 °C kuni 12 °C (40–55 °C). Kasutage jahedamaid temperatuure puuvilja lambicsi jaoks ja soojemaid temperatuure gueuze’i ja segamata sirgete lambikute jaoks. Soojem temperatuur toob esile keerulised aroomid ja üldised maitsed, mida toodavad paljud erinevad õlut kääritavad mikroorganismid. Aroomi ja üldist maitset mõjutavad ka tammepuidust kääritusanumad, pikad laagerdumisperioodid, kasutatud koostisosad ja muud tegurid. Kuna külmikud kipuvad olema optimaalsest serveerimistemperatuurist külmemad, asetage jahutatud lambic mõneks ajaks letile, et see saaks enne avamist ja valamist veidi soojeneda.
3
Määrake õiged klaasnõud. Kasutage gueuze’i ja puuvilja lambicu jaoks tulbi-, snifteri- ja stange (silindriga) klaase. Kasutage gueuze’i, puuvilja lambicu ja faro jaoks flöödiklaase. Enamikku segamata lambicuid saab serveerida flöödis ja kummalistes klaasides. Prillide vahel valides kasutage isiklikke eelistusi. Erinevad klaasid moduleerivad aroome ja maitseid teatud viisil ning teatud lambics võib olla nauditavam, kui juua teatud tüüpi klaasist. Veiniklaasid täiendavad lambikat hästi, kuid üldiselt soovitakse lühikesi varsi. Samuti saab stange-klaasidega asendada Collinsi prille. Konkreetseid lambikaid saab siduda õlletehase pakutavate patenteeritud klaasnõudega. Mõelge teatud klaaside mahutavusele ja veenduge, et suudate need korralikult täita. Arvesta ka sellega, et enamus lambic’sid on tugevalt karboniseerunud ja vahutavad palju ning tavaliselt on soovitav selliseid lambic’e serveerida hea koguse vahuga.
4
Soovi korral eemalda foolium. Lõika või rebi ära foolium, mis võib olla ümber korgi ja pudelikaela. Lõika see veinifooliumilõikuriga korralikult ümber korgi või lihtsalt rebi nagu jõhker ära. Teine võimalus on lihtsalt kork eemaldada ilma fooliumi eemaldamata, kuna foolium ei tohiks takistada pudeliavaja tegevust ega korki all hoida. Pudeliavaja võib aga mõnevõrra libiseda, kui fooliumit esialgu ei eemaldata.
5
Tõstke kork maha. Kui kork on olemas, avage see pudeliavajaga. Kork võib olla tavalistest õllepudelikorkidest suurem, nii et mõned tavalised pudeliavajad ei pruugi hästi töötada. Proovige kasutada suuri avajaid, mida tavaliselt kasutavad baarmenid.
6
Avage pudel. Pudel võib olla korgitud korgi all oleva korgiga või suure sibulakujulise šampanjakorgiga. Kui kork on korgi all, kasutage korgi eemaldamiseks korgitseriga veiniavajat. Sibulakujulisi šampanjakorke tuleb hoida traatkorgiga paigal, kuni pudel on avamiseks valmis, kuna kork võib plahvatuslikult välja paiskuda, kui seda ei hoita. koht.Sibulakujulise korgi lahtikorgimiseks alustage traadihoidiku eemaldamisega. Seejärel vabastage kork soovi korral pöidla või sõrmedega. Tõenäoliselt hüppab see välja suure jõuga ja lendab üle ruumi või taevasse. Kork peaks välja tulema pärast seda, kui kork on pudelist vaid veidi välja nihutatud. Korgi pudelist välja hüppamise ja liigse vahutamise vältimiseks hoidke käsi kindlalt korgi kohal pudelist vabastamise ajal või hoidke seda välja surudes isegi riidest salvrätikut või rätikut korgi kohal. Salvrätik või rätik peaks korki enda sees hoidma. Laske pudelist avamisel vahul eralduda, eriti korgil lasti vabalt välja hüpata. Ärge raputage lambicut rohkem käsi liigutades või ringi hüpates, sest siis vahutab see rohkem ja suur osa lambicust satub maapinnale või riietele.
7
Vala lambic. Enamik saadaolevaid lambikaid, nagu gueuze ja puuviljalambid, on väga gaseeritud ja vahutavad väga kergesti. Proovi valades saada korralik kogus vahtu, aga mitte nii palju, et vedelat õlut väheks jääks. Konkreetsete lambic-õllede puhul soovitav täpne vahukogus võib kindlasti varieeruda ja ühegi lambicu jaoks ei pruugi ideaalset vahukogust olla. Pidage meeles, et lambid on kõik üsna erinevad ja tulenevad spontaansetest looduslikest tingimustest. Alustuseks valage veidi aeglaselt mööda klaasi külge, hoides samal ajal klaasi viltu käes. See vähendab liigset vahutamist. Kui klaas on umbes veerand kuni pooleni täis, liigutage klaasi järk-järgult püsti. See põhjustab valamise lõppedes korraliku soovitud koguse paksu, tiheda või kivise vahu moodustumist. Vahu moodustumise suurendamiseks suurendage klaasi ülespoole kallutamise kiirust ja õlle valamise kõrgust. Teine võimalus on valada madalamale kõrgusele ja valada pikemaks ajaks allapoole klaasi külge, et minimeerida vahu teket. Tavaliselt peaks paraja osa klaasist hõivama vaht, kuna vaht on imelise välimusega ja on sageli lambic-õlle oluliseks osaks. Valatud lambic võib tunduda üsna udune, kuna lambic on traditsiooniline filtreerimata. Sellistel filtreerimata lambikatel on ka pudeli põhjas sete, mis võib põhjustada hägusust. Hägune välimuse vältimiseks ärge pudelit enne valamist loksutage, valage järk-järgult, ilma pudelit palju kallutamata ja ärge valage välja viimast kogust õlut. Käärimise ajal esinevad bakterid võivad samuti põhjustada lambicide hägusust. Need bakterid võivad tekitada lima, mis aja jooksul laguneb ja lima jäänused tekitavad udu. Seda tüüpi udu on täiesti vastuvõetav. Filtreeritud lambic ei ole ebatavaline, seega ärge imestage, kui üks lambic on udune ja teine mitte. Samuti võivad filtreerimata lambikud tunduda üsna selged, kui lambicit ei segatud ja talle ei antud piisavalt aega, et lambicu osakesed saaksid loomulikul teel settida. Sel juhul võib lambic valada alguses läbipaistvaks, seejärel muutuda häguseks, kui pudeli purud valatakse klaasi. Puuvilja lambics võib olla üsna tume, olenevalt kasutatud puuvilja tüübist.
8
Nuusuta ja maitse lambicut. Eeldatavaid aroome kirjeldatakse tavaliselt puuviljase, sidrun-, hobuse-, kitse-, kitse-, higi-, heina-, hobuseteki-, mulla- ja happelise lõhnana. Lambika maitse võib olla üsna hapu ja hapukas ning see võib meenutada šerrit või siidrit. Samuti võib esineda tanniinset kokkutõmbumist ja tamm, milles lambic võis olla vananenud, võib olla tuvastatav. Humala kibedus peaks olema madal või olematu. Soovimatuid aroome ja üldmaitseid võib kirjeldada kui sigarit meenutavaid, suitsuseid, entero- ja juustuseid. Väga magusad puuviljalambid võisid lisada suhkrut peamiselt Ameerika turu jaoks, kuid autentsed käsitöönduslikud puuviljalambid, nagu näiteks Cantilloni või Hanssensi pruulitud puuviljad, peaksid andma magusust ainult värsketest puuviljadest ja puuviljamahlast. Puuvilja lambicu valmistamiseks kasutatud puuviljade maitse ja värvus peaksid olema ilmsed.