Isomalt on madala kalorsusega sahharoosipõhine suhkruasendaja, mis on saadud peedisuhkrust. See ei pruunistu nagu suhkur ja on purunemiskindel, seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini söödavate kaunistuste valmistamiseks. Võite töötada isomalti kristallidega, kuid isomalti otste või pulkadega töötamine on sageli lihtsam.
1
Valmistage kauss jääveega. Täitke suur kauss või madalas ahjuvormis 2–3 tolli (5–7,6 cm) vett ja peotäis jääd. Pange tähele, et kauss peab olema piisavalt lai, et see mahuks kasutatava kastruli põhja. võite seda jäävett kasutada ka juhuks, kui olete kogemata toiduvalmistamise ajal põletanud. Kui põletate end metallist kastruli või kuuma siirupiga, uputage põlenud piirkond lihtsalt jäävee kaussi, et kahju kohe ära hoida.
2
Sega kokku isomalt ja vesi. Asetage isomalti kristallid väikesesse kuni keskmise suurusega kastrulisse. Valage ka vesi kastrulisse ja segage need kaks koostisosa metalllusikaga kokku. Vett on vaja ainult isomalti niisutamiseks. Selles etapis kombineerituna peaks kastruli sisu välja nägema nagu märg liiv. Kui teil on vaja isomalti kogust muuta, muutke kindlasti ka vee kogust. Tavaliselt vajate iga ühe osa vee kohta kolm kuni neli osa isomalti. Kasutage destilleeritud või filtreeritud vett. Kraanivesi sisaldab mineraale, mis võivad põhjustada siirupi kollaseks või pruuniks muutumist. Kastrul ja lusikas peavad olema valmistatud roostevabast terasest. Vältige puulusika kasutamist, kuna eelnevalt imendunud materjal võib siirupisse imbuda ja anda sellele kollase tooni.
3
Keeda kõrgel kuumusel. Pane kastrul pliidile keskmisele kuumusele. Sisu peaks saavutama ühtlase keemiseni; Ärge segage ega segage neid enne, kui need keevad. Kui sisu keeb, kasutage nailonist kondiitripintslit, et kraapida üleliigne osa panni külgedelt ja tagasi põhisegusse. Ärge kasutage selleks naturaalsete harjastega harja. Pärast kastruli külje puhastamist kinnitage küljele kommitermomeeter. Veenduge, et termomeetri kuul puudutaks kuuma siirupit, mitte panni põhja.
4
Lisage toiduvärv temperatuuril 280 kraadi Fahrenheiti (82 kraadi Celsiuse järgi). Kui soovite isomaltisiirupile lisada toiduvärvi, on see ideaalne temperatuur. Lisage soovitud värvisügavuse saavutamiseks vajalik arv tilka, seejärel segage toiduvärv keevasse siirupisse metallist segamislusika või vardas. Ärge muretsege, kui segu jääb umbes 225 kraadi Fahrenheiti (107 kraadi Celsiuse järgi) juures kinni. natuke aega. Sellel temperatuuril keeb liigne vesi välja. Temperatuur ei tõuse veelgi, kuni see vesi välja keeb. Oodake, et segu hakkab toiduvärvi lisamisel kiiresti mullitama.
5
Küpseta, kuni siirup jõuab temperatuurini 340 kraadi Fahrenheiti (171 kraadi Celsiuse järgi). Isomaltklaasi või sarnaste isomaltide kaunistuste loomiseks tuleb lasta veeldatud siirupil selle temperatuurini jõuda. Kui see nii ei ole, ei pruugi isomalti struktuur olla piisavalt muutunud, et kaunistus saaks korralikult kinnituda. Tegelikult peaksite kastruli tulelt eemaldama, kui termomeeter näitab 333 kraadi Fahrenheiti (167 kraadi Celsiuse järgi). Temperatuur tõuseb ka pärast seda, isegi kui proovite sulamisprotsessi kiiresti peatada.
6
Kasta panni põhi jäävette. Kui isomalt saavutab õige temperatuuri, viige kastrul kiiresti oma valmistatud jääveega tassi. Asetage panni põhi umbes 5–10 sekundiks vette, et temperatuur ei tõuseks veelgi. Ärge laske jääveel kastrulisse sattuda. Eemaldage kastrul veest niipea, kui susisemine lakkab. .
7
Hoidke isomalti ahjus soojas. Isomalt valab kõige paremini temperatuuril umbes 300 kraadi Fahrenheiti (149 kraadi Celsiuse järgi), nii et hoidke seda ahjus soojas, kuni olete valmis seda kasutama, et vältida siirupi liigset jahtumist. Ahi tuleks seadistada temperatuurile 275 kraadi Fahrenheiti (135 kraadi) kraadi Celsiuse järgi).Isomaltisiirupi hoidmine ahjus 15 minutit aitab tavaliselt saavutada selle ideaalse valamise temperatuuri. Selle aja jooksul jõuavad mullid ka siirupist välja pääseda. Isomalti võib ahjus hoida kuni kolm tundi. Kui hoiate seda kauem, võib segu hakata kollaseks muutuma.
8
Asetage nibid mikrolaineahjukindlasse kaussi. Veenduge, et need oleksid ühtlaselt jaotatud, et soodustada ühtlast sulamist. Kui kasutate isomalti pulgakesi näpunäidete asemel, murdke pulgad enne nõusse asetamist pooleks või kolmandikuks. Isomalti nibud ja pulgad on läbipaistvas vormis ja eelnevalt värvitud kujul. Kui soovite luua värvilist loomingut, kasutage eelnevalt värvitud nibusid. Kuna sulanud isomalt võib väga kuumaks minna, võib käepidemega nõu kasutamine muuta sulanud siirupi käsitsemise lihtsamaks ja ohutumaks. Võite kasutada ka silikoonist küpsetusnõusid või kausse, kuna silikoon on üsna kuumakindel. Kui kasutate midagi ilma käepidemeta, kaaluge nõude asetamist mikrolaineahjukindlale taldrikule, et piirata nõude endaga kokkupuutumist.
9
Mikrolaineahi kõrgel tasemel, töötab 15-20-sekundiliste sammudega. Peate isomalti nippe pärast iga suurendamist segama, et veenduda, et need kuumenevad ühtlaselt ja põhjalikult. Jätkake nende mikrolaineahjus küpsetamist sel viisil, kuni kogu partii on sulanud. Pange tähele, et isomalti sulamisel tekivad loomulikult õhumullid. Kasutage kuuma isomalti tassi käsitsemisel käte kaitsmiseks ahjukindaid. Segage sulavat isomalti metallvardaga. või sarnane tööriist. Vältige puidust nõusid. Ligikaudu viie nipi sulatamiseks kulub keskmiselt üks minut. See aeg võib aga varieeruda sõltuvalt teie mikrolaineahju tugevusest ja otste suurusest.
10
Sega põhjalikult. Segage sulatatud isomalti viimast korda, et eemaldada võimalikult palju õhumulle. Enne selle kasutamist peate veenduma, et kõik mullid on sulanud isomaltist väljas. Kui siirupis on mullid, siis on ka valmis kaunistuses mullid.
11
Kuumutage vastavalt vajadusele. Kui isomalt hakkab kõvenema või tahenema enne, kui teil on võimalust seda kasutada, saate seda lihtsalt mikrolaineahjus uuesti soojendada, pannes nõud sisse ja soojendades seda täiendavate 15–20-sekundiliste intervallidega. isomalt seiske väljas kuni 5 või 10 minutit, enne kui see hakkab jahtuma. Kui hakkavad moodustuma täiendavad mullid, segage isomalti, et need vabaneksid.
12
Kata vormid küpsetusspreiga. Pihustage igasse vormi ühtlane kiht mittenakkuvat küpsetussprei, andes igale vormile põhjaliku ja ühtlase katte. Kasutage kuiva paberrätikut, et eemaldada vormide ülaosast üleliigne küpsetussprei.Veenduge, et kasutatavatel vormidel on märgistus. kasutada koos isomalti või suhkrupõhiste kõvade kommidega. Kõrged temperatuurid, millega töötate, võivad sulatada vorme, mis ei ole piisavalt vastupidavad.
13
Tõsta siirup soovi korral kondiitrikotti. Lisage kondiitrikotti ainult umbes 1/2 tassi (125 ml) sulatatud isomalti. Kui lisate rohkem, võib kott nõrgeneda või sulada. Liiga palju lisamine võib põhjustada ka põletusi. Kondiitritoodete kasutamine võib sulatatud isomaltiga töötamist hõlbustada, kuid paljud leiavad, et see samm on tarbetu. Ärge lõigake kondiitrikotti otsa enne isomalti lisamist. Jätke ots praegu puutumata. Veenduge, et kondiitrikotti käsitsedes jätkate ahjukindade kandmist. Sulanud isomalti kuumus võib teid ikkagi läbi koti põletada.
14
Vala või pigista siirup vormidesse. Asetage igasse vormilahtrisse täpselt nii palju sulatatud isomalti, et see täita. Lõika kondiitrikotti ots alles siis, kui olete vormide täitmiseks valmis. Isomalt valgub kiiresti välja, seega peate olema ettevaatlik. Olenemata sellest, kuidas te sulatatud isomalt valate, peaksite laskma sellel välja valada õhukese joana. See vähendab tekkivate mullide arvu. Koputage kergelt vormi põhja vastu letti, lauda või muud kõva pinda, et pärast vormide täitmist siirupist mullid vabastada.
15
Lase siirupil tarduda. Sõltuvalt vormi suurusest peaks isomalt 5–15 minuti jooksul kõvaks kaunistuseks tahkuma. Kui isomalt jahtub, peaks see loomulikult vormi külgedelt eemalduma. Peaksite saama vormi lihtsalt küljele kallutada ja vaadata, kuidas tükid välja kukuvad.
16
Kasuta vastavalt soovile. Isomalti kaunistusi võib hoida õhukindlates anumates või kasutada koheselt ära. Kui plaanid kaunistused kleepida millegi koogi peale, määri kaunistuse tagaküljele hambatikuga veidi maisisiirupit või sulatatud isomalti, seejärel kleebi kaunistus koogile. kook. See peaks ilma raskusteta oma kohale jääma.