Magus vürtsikas vein on olnud populaarne juba roomlastest saadik. See maitsev puuviljade ja vürtside segu on ideaalne jook pühadehooajal. Serveerides soojalt, võtab see igast talveõhtust külma.
1
Röstige oma vürtse (valikuline). Röstige oma vürtse kuival pannil keskmisel kuumusel, kuni need kergelt pruunistuvad ja lõhnavad, või üks või kaks minutit. Lisaks aroomi parandamisele muudab kuivröstimine vürtsid pehmemaks ja keerukamaks. Täpne maitsemuutus sõltub vürtsist. See, kas röstite vürtse või mitte, on maitse küsimus, seega võite julgelt katsetada. Ärge röstige märgasid koostisosi, nagu tsitruselised või toores ingver.
2
Seo tahked koostisosad marli ruudukujuliseks (valikuline). See muudab vürtside eemaldamise lihtsaks, kui on aeg veini valada. Teise võimalusena lisage need lihtsalt potti ja valage vein enne serveerimist läbi sõela. Traditsioonilise dekoratiivse infusiooni saamiseks võite nelki pista ka terve apelsini või muu tsitrusvilja nahka.
3
Pange vürtsid mittereageerivale pannile. Vein ja muud happelised koostisosad võivad koguda alumiiniumist, vasest ja malmist potentsiaalselt kahjulikke koguseid metalli või korrodeerida mõne kööginõu kaitsekatte. Parim on kasutada vähem reaktiivseid valikuid, nagu roostevaba teras, anodeeritud alumiinium või mittekleepuvad materjalid, eriti kui valmistate sageli veini.
4
Lisa tsitrusviljad. Viilutage üks apelsin ja üks sidrun otse potti või lisage ainult mahl ja koor, ülejäänud visake ära. Teine võimalus võimaldab vältida valge sisemuse mõru maitset, nii et koorige ainult värviline väliskest. Kuivatatud puuviljad on veel üks hea lisand hõõgveinile. Kui teil juhtub olema kuivatatud aprikoose, kirsse, sultanasid või ploome, visake väike peotäis.
5
Valage sisse kaks pudelit veini. Mulling varjab nüansirikkaid maitseid, nii et häid asju pole mõtet kasutada. Odav, parajalt kuiv punane on hea valik. Puuviljased maitsed peaksid olema silmatorkavad, ilma tugevate tamme- või tanniinkomponentideta, mis võiksid pruuli kibedaks muuta. Proovige Cabernet Sauvignon’i, Bordeaux’t või Pinot Noiri. Valget veini saate mõõgastada, kuid see sobib paremini kergemate maitsetega, nagu vanilje ja leedriõie südamik.
6
Lisa suhkur. Alustage ½ tassi (100 g) granuleeritud või toorsuhkruga. Kui teil on magusaisu või teie vein on eriti kuiv, võite pärast maitse testimist alati lisada rohkem. Asendage suhkur vahtrasiirupiga, et saada rikkalikum maitse, mis täiendab ingveri, kaneeli ja muid vürtsikaid maitseid.
7
Hauta, kuni suhkur lahustub. Kuumuta panni madalal kuumusel, kuni see aurab ja keeb madalal kuumusel. Kuumuta umbes kümme minutit, aeg-ajalt segades, kuni kogu suhkur on veinis lahustunud. Selle protsessi kiirendamiseks katke pool pannist kaanega.
8
Vähendage väga madalale tulele. Vein vajab tõmbamiseks veel rohkem aega, kuid kõrge kuumus võib selle kõrvetada ja tekitada ebameeldivaid maitseid. Hoidke seda ülejäänud protsessi madalal kuumusel. Mõned kokad võtavad sel hetkel isegi panni tulelt ja jätavad selle kaane all aeglaselt jahutama. Kui teete seda, soojendage vein enne serveerimist uuesti üles.
9
Laske veinil veel 10–45 minutit tõmmata. Maitske veini veel 10 minuti pärast, et näha, kas maitsed on imbunud. Kui vein maitseb karmi või nõrga maitsega, jätkake keetmist, kuni see pehmendab ja omandab vürtsise ja tsitruselise maitse. Ärge hautage kokku üle ühe tunni.
10
Sega juurde tilk brändit (valikuline). Katmata veinikott kaotab tavaliselt poole tunni jooksul keetmisel umbes 40% alkoholist. Kui soovite seda rõveda löögi taastada, lisage potti 3 supilusikatäit (45 ml) rindkere soojendavat brändit. Laias ja suurema pinnaga potis keeb alkohol kiiremini ära.
11
Serveeri soojalt. Serveeri paksudes kuumakindlates klaasides või väikestes kruusides. Kaunista täiendavate kaneelipulkade, tähtaniisi või nelkidega kaetud apelsiniviiludega. Hõõgvein on kõige parem serveerida kohe, kuid säilib külmkapis päeva või paar. Enne serveerimist soojendage uuesti.