Köögiviljade külmutamine on suurepärane võimalus toitvaid tooteid igal ajal käepärast hoida. Külmutatud köögiviljade toitainete säilimise tagamiseks on oluline valida värsked, küpsed köögiviljad. Seejärel saate köögivilju puhastada, blanšeerida ja tükeldada, et need oleksid kasutusvalmis. Pärast ettevalmistamist viige köögiviljad sügavkülma ja hoidke neid kuni 1 aasta.
1
Valige toitaineterikaste ja värskete valikute jaoks kohapeal kasvatatud köögiviljad. Maksimaalse toitainetesisaldusega värske köögivilja saamiseks ostke võimalusel kohapeal kasvatatud köögivilju. On tõenäoline, et kohalikke köögivilju koristati hiljuti kui toidupoodides. Seetõttu on nad tõenäoliselt säilitanud rohkem toitaineid. Põllumajandustootjate turud ja kogukonna toetatud põllumajandusliidud on mõlemad suurepärased võimalused kohaliku toodangu ostmiseks.
2
Maitse ja toiteväärtuse maksimeerimiseks valige orgaanilised köögiviljad. Kuigi mõju varieerub olenevalt kemikaalidest ja köögivilja tüübist, võivad mittemahepõllumajanduslike köögiviljade kasvatamiseks kasutatavad lisandid paljudel juhtudel muuta nende maitset, värvi ja tekstuuri. Lisaks võivad mõned mittemahepõllumajanduslikud köögiviljad sisaldada vähem toitaineid kui orgaanilised. Seetõttu on kõige rohkem toitaineid sisaldavate köögiviljade külmutamiseks parim valik mahepõllumajanduslikke valikuid.Â
3
Korjake omakasvatatud köögivilju värskeimate valikute jaoks. Kui soovite tagada, et teie köögiviljad koristatakse ja külmutatakse toitainete säilitamiseks parimal ajal, võib teie köögivilja kasvatamine olla teie parim valik. Kuigi see nõuab palju planeerimist ja hoolt, saate kontrollida iga kasvuprotsessi etappi ja külmutada köögivilju nende värskuse absoluutsel tipptasemel.
4
Kontrollige nende värvi, tugevust ja lõhna, et tagada nende värskus. Külmutatud köögiviljade toitainete sisalduse maksimeerimiseks on oluline, et te külmutaksite need maksimaalse värskuse tasemel. Et hinnata, kas need on värsked, vaadake esmalt väljastpoolt, et näha, kas nahk on särav ja elavat värvi. Seejärel pigistage või vajutage õrnalt nahale, et köögivili oleks tihke. Lõpuks nuusutage köögivilju, et veenduda, et need lõhnavad ootuspäraselt ja et neil poleks veidraid või teravaid lõhnu. Näiteks kui otsite külmutamiseks rooskapsast või kapsast, valige erkrohelisemad ja plekkideta valikud, ning neil on tihedamad ja kompaktsemad lehed.Köögiviljade külmutamine värskuse tipptasemel aitab neil säilitada ka nende tekstuuri ja rohkem maitset.Parimate tulemuste saavutamiseks külmutage köögiviljad mõne tunni jooksul pärast koristamist või ostmist, et külmutada need värskuse tipptasemel.
5
Lisandite eemaldamiseks peske köögivilju külmas vees. Hoidke kõiki köögivilju kraanikausi all ja loputage neid külma veega. See eemaldab kõik pinnabakterid või pestitsiidid, mis võivad kvaliteeti ja värskust mõjutada. Samuti võite asetada mitu köögivilja kurnasse ja lasta need külma vee alla lasta, et vesi ja mustus või jäägid põhjast välja voolaksid.
6
Lõika või koori köögiviljad vastavalt vajadusele iga köögiviljatüübi puhul. Kuigi mõningaid köögivilju, nagu spargel, oad, seened ja väikesed porgandid, saab külmutada tervelt, tuleb enamik köögivilju lõigata või koorida, et nende värskus säiliks. Siin on mõned näpunäited tavaliselt külmutatud köögiviljade valmistamiseks. Brokkoli, lillkapsa, rooskapsa, kapsa, kaeluskapsa ja lehtkapsa puhul lõigake terava noaga ära kõik varreotsad ja eemaldage leht- või ebasoovitavad välimised lehed. Suurte porgandite, kartulite puhul baklažaan, pimentopaprika ja kaalikas eemaldage koore välimine kiht köögiviljakoorija või noaga või võimalusel nahka kätega hõõrudes. Kõrvitsa, aga ka erinevat tüüpi kõrvitsa puhul lõigake köögivili terava noaga pooleks, eemaldage vars ja kõik soovimatud sisemised osad ning lõigake ülejäänud osa soovitud suurusega tükkideks.
7
Haki köögiviljad soovitud suuruseks. Kuigi saate mitut tüüpi köögivilju tervelt külmutada, võib nende enne külmutamist tükeldamine säästa hiljem aega. Lisaks, kui kavatsete köögivilju küpsetada ilma neid eelnevalt sulatamata, võib olla kasulik neid eelnevalt tükeldada. Näiteks kui kavatsete teha friikartuleid külmutatud kartulitest, võiksite kartulid tükeldada. pikkadeks õhukesteks tükkideks, nii et need oleksid külmutamisel juba praekujulise kujuga.Kui soovite köögiviljad tervelt külmutada, võite selle sammu vahele jätta.Â
8
Blanšeerige köögivilju, et säilitada rohkem toitaineid. Kõigepealt lase pott vesi keema. Seejärel asetage köögiviljad auruti korvi ja asetage see köögiviljade blanšeerimiseks keeva vee kohale. Blanšeerige köögivilju 3–5 minutit, olenevalt köögivilja tüübist. See aeglustab või peatab köögiviljade ensüümide kasvu, mis võib põhjustada maitse, toitainete ja värskuse kadu. Paksemate ja suuremate köögiviljade (nt kartulid ja rooskapsas) puhul võtab blanšeerimine aega umbes 5 minutit. Õhemate ja pehmemate köögiviljade puhul nagu porgand, spargelkapsas ja kõrvits, võtab blanšeerimine aega umbes 3 minutit. Blanšeerimine aitab säilitada ka teie köögivilja tekstuuri ja värvi ning hävitab köögiviljade pinnal olevad mikroorganismid, mis võivad selle riknemist põhjustada.
9
Jahutage blanšeeritud köögivilju jäävannis, et vältida nende küpsemist. Täida suur kauss külma vee ja jääga. Seejärel asetage köögiviljad jäävanni niipea, kui need on blanšeeritud. Enne nende eemaldamist ja paberrätikuga kuivatamist veenduge, et kõik köögiviljad oleksid mõneks sekundiks (umbes 5–10 sekundiks) täielikult vee all. Kuigi soovite ensüümide kasvu peatamiseks blanšeerida, on oluline, et te ei lubaks neid köögivilju. toiduvalmistamise alustamiseks blanšeerimise ajal või pärast seda.Â
10
Külmutage köögiviljad ahjuplaadil, kui tükeldasite. Kui köögiviljad on tükeldatud, laotage need küpsetusplaadile nii, et need ei puutuks kokku. Seejärel asetage küpsetusplaat sügavkülma. Jätke köögiviljad sügavkülma, kuni need on külmunud. Kui külmutate köögiviljad tervelt, võite selle sammu vahele jätta.
11
Tõsta köögiviljad vastupidavasse niiskuskindlasse anumasse. Pärast külmutamist viige köögiviljad plastmassist sügavkülmutusnõusse, plastkülmkotti või klaaspurki. Seejärel sulgege kott või asetage anuma või purgi ülaosa tagasi. Papist või paberist anumad ei ole piisavalt vastupidavad ega üldiselt niiskuskindlad. Kui klaasist konservipurgid on suurepärane võimalus köögiviljade külmutamiseks, võivad õhemast klaasist valmistatud klaaspurgid purunevad liiga kergesti, et neid külmutada.Pigistage kottidest enne sulgemist õhk välja, kuna liigne õhk võib toitaineid kahandada ja maitset muuta.
12
Pange köögiviljad tagasi sügavkülma, mille temperatuur on 0°F (18°C) või madalam. Pärast köögiviljade pakkimist pange need tagasi sügavkülma. Veenduge, et sügavkülmik oleks seatud temperatuurile 0°F (18°C) või alla selle, et köögiviljad jääksid külmutuks ja toitained puutumatuks. Optimaalse maitse ja tekstuuri saavutamiseks kasutage külmutatud köögivilju ühe aasta jooksul.