Maisileib on klassikaline lõunamaine lisand ja selle jaoks on sadu erinevaid retsepte! Koduse maisileiva üks levinumaid probleeme on murenemine – kuiv murenev leib läheb lõikamisel laiali. Selle ärahoidmise õppimine on sama lihtne kui toiduvalmistamismeetodite kohandamine või uue koostisosa lisamine!
1
Vältige taigna liigset segamist. Ahju pannes peaks maisileivatainas olema veel tükiline. Kui segate seda seni, kuni see on ühtlane nagu koogitainas, võib see olla mureda maisileiva põhjuseks! Lõpetage segamine kohe, kui kõik koostisosad on omavahel segunenud.
2
Kontrollige oma ahju temperatuuri. Teie ahju temperatuur ei pruugi olla täpne. Kui teie ahi küpsetab seatust kõrgemal temperatuuril, võite oma maisileiva tahtmatult ära kuivatada. Hankige ahjukindel termomeeter ja kontrollige oma eelsoojendatud ahju temperatuuri. Kui seade ei vasta, helistage remonditöökotta.
3
Ajatage küpsetamine õigesti. Seadke küpsetiste jaoks alati taimer ja kui retsept annab teile teatud küpsetusaegade vahemiku, kontrollige seda pärast kõige varasemat aega. Näiteks kui teie retsept nõuab ahjus 35–40 minutit, kontrollige oma maisileiba 35 minutit.
4
Küpseta malmiga. Malmpannid sobivad suurepäraselt maisileiva küpsetamiseks. Need küpsetavad leiba ühtlasemalt kui klaas- või alumiiniumpannid ja võivad küpsetusaega lühendada. Kui valmistate pannileiba, proovige investeerida malmist pannile. Paljudes retseptides on malmpannide jaoks kindel aeg. Kui teie oma seda ei tee, alustage oma maisileibade kontrollimist vähemalt viis minutit enne taimeri käivitumist.
5
Reguleerige jahu osakaalu maisijahuga. Maisijahu annab maisileivale selle klassikalise värvi ja maitse, kuid liiga palju võib leiva muredaks muuta. Proovige veidi maisijahu asendada jahuga. Konkreetsed mõõdud sõltuvad sellest, kui palju maisijahu ja jahu teie retseptis on, kuid proovige, et taignas oleks rohkem jahu kui maisijahu. Paljudes traditsioonilistes retseptides pole jahu üldse. Nende jaoks lahutage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) maisijahu ja asendage need jahuga.
6
Proovige teist marki jahu. Kõik jahukotid ei ole ühesugused! Kui olete küpsetanud sama vana jahuga ja teie maisileib on endiselt murenev, proovige vahetada mõnda muud kaubamärki. Kui te ei kasuta universaalset valget nisujahu, kasutage seda tüüpi.
7
Lisa peotäis külmutatud maisi. Külmutatud mais lisab teie taignale küpsetamise ajal niiskust. Terveid toidulisandeid ei pea täpselt mõõtma, kuid enamiku retseptide jaoks sobib umbes peotäis.
8
Lisa riivitud juust. Sulane, kleepuv juust hoiab teie maisileiba koos ja annab sellele fantastilise maitse. Hakitud Cheddari juust sobib kõige paremini enamiku maisileiva retseptide jaoks, kuid võite proovida katsetada mõne muu sordiga. Täpsed mõõtmised pole vajalikud – piisab peotäiest või kahest.
9
Pane sisse ekstra munakollane. Munakollase lisamine maisileivale aitab säilitada selle kuju lõikamise ja serveerimise ajal. Võite lisada munakollase isegi siis, kui teie retseptis ei nõuta üldse mune – lihtsalt pange see koos teiste märgade koostisosadega.
10
Vähendage ühe kolmandiku võrra rasva või rasva tarbimist. Paljud traditsioonilised maisileiva retseptid nõuavad peekonirasva, leiva või seapeki kasutamist. See võib lisada maitsvat maitset, kuid see võib põhjustada ka maisileiva eraldumist küpsetamise ajal. Proovige oma rasva või rasva osakaalu vähendada umbes kolmandiku võrra.
11
Asenda valge suhkur niiske magusainega. Kui teie maisileiva retsept nõuab valget suhkrut, proovige see asendada niiskema magusainega. Helepruun suhkur, mesi või maisisiirup lisavad retseptile veidi rohkem märgsust. Võite kasutada samu proportsioone.
12
Lisage veel 1 supilusikatäis (15 ml) võid või õli. Umbes 1 supilusikatäie (15 ml) või või taimeõli lisamine võib suurendada maisileiva niiskust. Saate seda teha isegi siis, kui teie retsept ei nõua võid ega õli.
13
Asenda piim või vesi koorega maisiga. Kui teie retsept nõuab piima või vett, proovige see asendada koorega maisiga. See annab teie maisileivale rikkalikuma ja kreemja tekstuuri, mis aitab sellel palju kauem oma kuju säilitada.
14
Lisa 1 supilusikatäis (15 ml) hapukoort. 1 supilusikatäie (15 ml) hapukoore lisamine taignale on suurepärane viis maisileiva niisutamiseks. Sama efekti saavutamiseks ilma lisatud rasvasisalduseta võid kasutada ka lahjat või rasvavaba hapukoort!