Hapuoblikas on roheline ürt, millel on hapukas maitse ja mida saab kasutada erinevatele roogadele keerukamate maitsete lisamiseks. Kuna hapuoblikas on nii ainulaadne maitse, on oluline, et ühendaksite seda tasuta maitseainetega. Hapuoblikaid saab kasutada garneeringuna või muude ürtide asendajana ning see on hea koostisosa kastmetes ja suppides. Kui kasutate hapuoblikat õigetes roogades ja kombineerite seda õigete koostisosadega, võib see aidata teie toiduvalmistamist tõsta ning lisada toidule tugeva ja ainulaadse maitse.
1
Kastke hapuoblikas sooja vette. Peske sete ja mustus oma hapuoblikast, kastes selle veevanni. Enne veest väljavõtmist tõmmake sõrmed üle lehtede, et neid pesta.
2
Patsutage hapuoblikas paberrätikutega kuivaks. Suru hapuoblikas paberrätikutega alla ja püüa võimalikult palju niiskust endasse imada.
3
Voldi hapuoblikas pooleks. Hapuobliku pooleks voltimine muudab varre mõlema külje lõikamise lihtsamaks.
4
Lõika iga lehe põhjast vars välja. Kui hapuoblikas on volditud, tehke hapuobliku kõva varre mahavõtmiseks viltune lõige. Lõige peaks kulgema umbes kaks kolmandikku iga lehe varrest ülespoole.
5
Hoida hapuoblikaid külmkapis. Kui kavatsete oma hapuoblikaid hilisemaks kasutamiseks säilitada, mähkige need niiskesse paberrätikusse ja asetage külmikusse. Hapuoblikas muutub väga kiiresti märjaks ja närbub päeva või paariga. Nende niiske paberrätikuga mähkimine aeglustab lehtede pruuniks muutumise ja närbumise kiirust.
6
Sulata potis või. Asetage pann pliidiplaadile ja lülitage see keskmiselt kõrgele. Võtke 3 supilusikatäit (44,36 ml) võid ja asetage see kuumale pannile. Sega kahvli või lusikaga sulav või, kuni see vedeldub. Kui või on sulanud, alandage kuumust keskmisele tasemele. Kui või hakkab muutuma tumepruuniks, põletate seda.
7
Lisa sulavõile hapuoblikas, kirss ja murulauk. Lisage sulavõile 2 tassi (50 g) värskeid hapuoblika lehti, 1/4 tassi (5 g) kirvi ja 1/2 tassi (15 g) murulauku ning laske hapuoblikal närbuda. Selleks peaks kuluma umbes kaks minutit. Kirvilli võid asendada värske peterselliga.
8
Sega hulka raske koor. Valage närbunud hapuoblikule 1/2 tassi (118,29 ml) koort. Kuumuta kaste keemiseni ja seejärel keeda umbes viis minutit.
9
Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kalaga. Tõsta pann tulelt ja maitsesta lusikaga. Lisa maitse järgi soola ja pipart. See hapuoblikaste maitseb kõige paremini kalade, näiteks lõhe, hiidlesta, turska ja merikeelega.
10
Kuumuta köögiviljapuljong keema. Valage köögiviljapuljong sügavasse potti ja keerake pliit kõrgele. Kui puljong hakkab keema, alandage temperatuur keskmisele, et puljong keeks. Võite kasutada ka kanapuljongit.
11
Pruunista sibulad teisel pannil oliiviõliga. Valage teisele pannile teelusikatäis õli ja keerake pliit kõrgele, kuni see hakkab kergelt suitsema. Alandage kuumust keskmisele ja hakake hakitud sibulat küpsetama. Segage panni, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
12
Lisa puljongile hapuoblikas ja sibul. Lisage hakitud hapuoblikas puljongile koos keedetud sibulaga. Sega hapuoblikas ja sibulad kaaneta viis minutit puljongis. Kui soovid, et supi maitse oleks tugevam, võid oma puljongile lisada rohkem hapuoblit.
13
Vahusta eraldi kausis munakollased ja koor. Segage 1/2 (118,29 ml) tassi koort kahe munakollasega ja segage neid, kuni kõik on hästi segunenud. Enne puljongile lisamist peate seda tegema eraldi.
14
Vala muna-koore segu oma puljongisse. Nirista vahukulbiga koore-munasegu oma puljongisse. Jätkake segu vahustamist supi sisse, kuni olete selle kõik üle kandnud.
15
Alandage temperatuur madalaks ja keetke suppi viis minutit. Ärge keetke puljongit munade lisamise ajal kõrgel kuumusel, vastasel juhul muutuvad need munapudruks. Segage suppi, kui see kuumeneb. Laske supil enne serveerimist veel viis minutit keeda. Seda hapukooresuppi võib nautida ka hapukoorega.
16
Asendage spinat, mangold või rukola hapuoblikaga. Kui valmistate retsepti, mis nõuab spinatit või mangoldit, võite selle asemel kasutada hapuoblikaid. Arvestage hapuobliku kibedust ja otsustage, kuidas see muudab rooga, mida kavatsete valmistada.
17
Aktsenttoidud hapuobliku oksaga. Hapuobliku mõrkjat ja ainulaadset maitset saab hinnata paljude erinevate roogade, nagu kartulipuder, riis, läätsed, munad ja juust, lisandina. Proovige asendada selline garneering nagu petersell hapuoblikuga ja vaadake, kas teile maitse meeldib.
18
Lisa oma salatile hapuoblikas. Hapuobliku mõrkjas maitse maitseb suurepäraselt erinevates salatites. Olge ettevaatlik, et mitte lisada liiga palju lehti, vastasel juhul võib see salati maitset ületada ja muuta selle liiga kibedaks. Kasutage oma salati põhjaks traditsioonilisi rohelisi, nagu jääsalat, spinat ja rooma salat, ning lisage sellele maitse parandamiseks hapuoblikalehti.