Hangi on traditsiooniline maoori meetod toidu valmistamiseks maa all kuumade kivide abil ja seda kasutatakse tavaliselt kogu Aotearoas (Uus-Meremaa). Toit on soojades, maalähedastes toonides ja on kindel lemmik seltskondlikeks koosviibimisteks kogu Uus-Meremaal. Hangi hõlmab kaevu püstitamist, kivide kuumutamist, toidu valmistamist ja seejärel toidu asetamist süvendisse küpsetamiseks.
1
Koguge hangi jaoks vulkaanilisi kive. 25 inimesele mõeldud hangi vajab piisavalt vulkaanilisi kive, et täita 1 m (3,3 jalga) läbimõõduga, umbes 0,5 m (1,6 jalga) sügavune auk. Mittevulkaanilised kivid pragunevad ja plahvatavad kuumutamisel, mis võib olla ohtlik. Kasutage otsingumootorit, et leida, kus saate oma piirkonnas vulkaanilisi kive koguda.
2
Koguge hangi jaoks kokku lehtpuutükid. Hangi puit peab olema töötlemata ja teil on vaja 45 tükki, mis on 1 m (3,3 jalga) pikad ja 5–8 cm (2–3 tolli) laiad. Aeglaselt põlev puit, nagu mÄnuka või macrocarpa, toimib hästi. Hangi õnnestub ainult siis, kui kasutatud puidu põlemine võtab kaua aega, mistõttu on vaja lehtpuid.
3
Hankige 3 toidukorvi. Hangi toidukorvid on tavaliselt külgedega traatalused, kuid need võivad olla valmistatud erinevatest materjalidest. Levinud on väikesest kanavõrgust valmistatud korvid või keevitatud perforeeritud terasanumad. Vajalike korvide arv sõltub sellest, kui palju inimesi toidate. Kolmest korvist piisab 25 inimesele. Tavaliselt jagatakse toit kolme korvi, millest üks on punane liha, järgmine linnuliha ja viimane köögiviljade korvi.
4
Kaevake auk veidi suurem kui virnastatud toidukorvid. 200–300 mm (7,9–11,8 tolli) sügavam ja 200 mm (7,9 tolli) laiem ja pikem kui korvid töötavad hästi. Auk peab olema virnastatud toidukorvide omast veidi suurem, nii et nende külgedele jääks piisavalt ruumi kottide paigutamiseks, mis kaitsevad toitu süte ja mustuse eest. Liiga sügav või suur auk raskendab toidu ohutut väljavõtmist, kui see on valmis. Üldiselt on auk piisavalt suur, et mahutada toidukorve, kotte ja kive.
5
Kuhjake puit ja vulkaanilised kivid maapinnale, et teha lõkkevirn. Puidu ja kivide virnastamiseks pole kindlat järjekorda ning oluline on vaid see, et virna all oleks piisavalt ruumi lõkke tegemiseks ning kivid oleksid kogu virnas ühtlaselt jaotunud. Tulekapp peaks asuma kaevu kõrval, et saaksite kuumi kive hõlpsalt teisaldada. Kui virnate puitu ja kive eelmisel päeval enne hangi võtmist, katke see virna üleöö presendiga. vältida selle märjaks saamist.
6
Süütage puud lõkkevirnas 3-4 kohast. Süütage tikk ja süütage tulevirna 3-4 nurka. Kui puit koheselt leeki ei näita, puhuge õrnalt hõõguvale alale, et see kaasa aidata. Tuli levib kogu puidu- ja kivivirnas.
7
Enne toiduvalmistamise alustamist laske tulel 3-5 tundi põleda. See võimaldab kividel koguda piisavalt soojust, et saaks lõpuks toidu valmis teha. Teate, et kivid on kasutusvalmis, kui need on nähtavalt valged. Tule põlemise ajal veenduge, et keegi seda kogu aeg jälgiks. See tagab kõigi ohutuse ja keegi saab ka hoolitseda selle eest, et kivid väljakukkumise korral tagasi tulle asetataks.Jälgige tuule suuna muutumist, kuna see võib virna üle lennata.Kui kivid on eriti suured ja teil on probleeme ühtlase kuumutamisega, pöörake neid selle protsessi ajal.
8
Koori ja tükelda köögiviljad tule põlemise ajal. Koorige kartulid, porgandid ja kumara ning tükeldage need umbes 13 cm (5 tolli) pikkusteks või peopesa suurusteks tükkideks. Eesmärk on saada 1 kartul, 1 porgand ja 1 kumara inimese kohta. Liiga suured tükid ei küpse korralikult, kuid liiga väikesed tükid muutuvad pudruks. Kui soovite lisada oma hangile maitseainet, puistake küüslauku pulbrit või kuivatatud ürte ohtralt köögiviljade peale.
9
Hankige hangi jaoks liha. Levinud liha, mida kasutatakse, on sealiha, kana ja lambaliha. Eesmärk on umbes 400 g (0,88 naela) liha inimese kohta. Veenduge, et kõik külmutatud liha on täielikult sulanud. Hangi jaoks saate kasutada mitut tüüpi liha. Tavaliselt küpsetatakse kanakintsud või terved kanad, samuti võite kasutada tervet praesuurust muud tüüpi liha. Kuni tükid ei ole pisikesed ega küpse liiga kiiresti, säilivad need hangi sees hästi. Soovi korral saate selles etapis oma liha maitsestada. Levinud on ohtralt soola ja pipra puistamist, kuid levinud on ka küüslauk ürtidega nagu rosmariin ja salvei.
10
Vooderda toidukorvid fooliumi või banaanilehtedega. Asetage toidukorvide põhjale õhuke kiht, mis aitab köögivilju ja liha mustuse eest kaitsta. Kaasaegne hangi on üldiselt vooderdatud tinafooliumiga, kuid traditsioonilisema lähenemise jaoks proovige kapsa- või banaanilehti.
11
Asetage liha ja köögiviljad vooderdatud toidukorvidesse. Tavaliselt kasutatakse liha ja juurviljade jaoks eraldi korve, kuid soovi korral saab need kokku panna. Asetage liha- ja köögiviljatükid toidukorvidesse, igasse kihti üks kiht. Ainult ühe kihi kasutamine aitab toidul põhjalikult küpseda.
12
Kasutage pikki labidaid, et transportida kuumad kivid lõkkest hangi. Kui vulkaanilised kivid on muutunud valgeks, liigutage need ettevaatlikult hangi süvendi alusele. Enne kivide auku panemist eemaldage kõik järelejäänud puidutükid. Asetage kivid süvendisse kõrvuti, nii et kivide vahel oleks võimalikult vähe vahesid. Hangi protsessi see osa tuleb teha võimalikult kiiresti, et vältida kivide jahtumist. Pöörake inimesi kivide transportimiseks, kuna see on väsitav protsess.
13
Leota 5 kotti ja 1 materjalileht vees. Tehke seda samal ajal, kui kive liigutatakse tulest süvendisse. Veenduge, et kotid oleksid korralikult märjad. See aitab luua hangi küpsetamiseks vajalikku auru. Lambaliha, laudlina või voodilina on lina jaoks ideaalsed materjalid. Kottide suurus ja materjal ei oma tähtsust. Niikaua kui teil on virnastatud toidukorvide katmiseks piisavalt kotte, on see kõik, mis loeb. Veenduge, et kasutatav leht ja kotid oleksid puhtad.
14
Koputage märgade kottidega paar korda õrnalt kuumi kive. See aitab hangi jaoks auru luua. Ärge jätke märgasid kotte liiga kauaks kuumadele kividele, sest parim on vaid hetkeks.
15
Asetage toidukorvid kuumadele kividele. Asetage punane liha ja linnuliha kõigepealt süvendisse, kividele kõige lähemale. Seejärel asetage köögiviljakorv viimase peale, nii et see oleks pinnale kõige lähemal. See järjekord on vajalik, kuna liha nõuab kuumusele lähemale kui köögiviljad.
16
Asetage toidukorvide peale märg materjalileht. Veenduge, et leht oleks piisavalt lai, et toidukorvide virna täielikult katta. Leht peab katma piisavalt kaugele, et katta alumine korv peaaegu täielikult, kuid ilma kuumasid kive puudutamata. Veenduge, et leht oleks ikka märg ja poleks kuivanud enne, kui teil oli võimalus see toidukorvide peale panna. Leotage seda vajadusel uuesti.
17
Kata toidukorvid ja märg leht märgade kottidega. Asetage märjad kotid toidu peale, veendudes, et võimalikult suur osa alast oleks kaetud. Veenduge, et esimene kott kataks toidu ülemise osa, sest see on viimane, mis eemaldatakse. Seejärel asetage ülejäänud kotid korvide külgi katma, kuni kogu toit on mustuse eest kaitstud.
18
Kata süvend mustusega. Alustage kaevu katmist servadest ja liikuge ühtlaselt üle toidukorvide. Kui süvend on täielikult kaetud, siluge hangi peal olev mustus õrnalt maha. Kui ülaosa kaudu eraldub auru, asetage sellele alale rohkem mustust, et vältida auru eraldumist. See tagab, et mustus ei satuks toidule.
19
Kraapige mustus aeglaselt 3 tunni pärast maha. Kasutage labidat, et mustus hangi ülaosast ettevaatlikult maha kraapida. Jätkake seda seni, kuni näete kotte.
20
Koorige kotid hangi küljest lahti. Alustage kõige välimisest kotist ja eemaldage iga kiht, kuni jõuate esialgse kotini. Kuigi kotid on kuumad, saate neid eemaldada paljaste kätega. Viimase paari koti eemaldamisel olge ettevaatlik, et toidule ei satuks mustust.
21
Eemaldage 3 toidukorvi. Iga korvi jaoks on vaja kahte inimest, kuna see on väga raske ja soe. Kasutage hangikorvi väljatõstmiseks kindaid või rätikuid ja kandke see serveerimiseks mustusest eemale lauale.
22
Võtke toit korvidest välja ja serveerige. Lõika liha viiludeks või portsjoniteks. Serveeri erinevat tüüpi liha taldrikul koos mõne köögiviljatükiga.