Lambaliha on maitsev ja elegantne eine igaks eriliseks sündmuseks. Kui olete ostnud lambaliha, on selle grillimine suurepärane viis maitsva röstitud lambaliha valmistamiseks. Lambaliharesti grillimiseks piisab, kui kärpida rasv, maitsestada liha ja küpsetada seda grillil umbes 30-40 minutit.
1
Segage oma maitseained, kui kasutate vedelat maitseainet. Paljud lambaliha grillimise retseptid nõuavad selle maitsestamist sinepipõhise seguga, kuigi see on tehniliselt vabatahtlik. Sinepimaitseaine valmistamiseks sega madalas tassis 2 supilusikatäit (30 mL) sinepit, 2 supilusikatäit (30 mL) oliiviõli, 1 sl (15 mL) sidrunimahla ja 1 tl (0,5 grammi) rosmariini. Sinep või sinepipõhised segud on kõige levinumad lambaliha maitsestamiseks kasutatavad segud. Kui te ei soovi sinepipõhist segu valmistada, võib grillitud lambaliha maitseaineteks kasutada oliiviõli, palsamiäädikat ja sojakastet.
2
Kasutage teravat nuga, et eemaldada oma lambalihalt liigne rasv. Asetage oma lambaliha lõikelauale ja eemaldage rasv, liha või sidekude, mis on endiselt luude küljes, et anda oma lambaliha atraktiivsem esitusviis. Luude puhastamine muudab need ka mugavateks käepidemeteks grillitud lambaliha söömiseks! Kui ostate lambaliha lihapoest, võite paluda lihunikul rasv ja sidekoe teie eest ära lõigata. Liha luudest lahti lõikamise protsessi nimetatakse “frenchinguks”.
3
Maitsesta lambaliha soola, pipra ja sinepiseguga. Puista 1 tl (5 grammi) soola ja 1/2 tl (2,5 grammi) pipart oma lambalihale, seejärel vala sinepisegu sellele. Hõõruge sinepiga üle kogu lambaliha, nii et see oleks täielikult kaetud ja maitseaine jaotuks kogu restil. Sügavama maitse saamiseks asetage lambaliha paksu kilekotti ja lisage sinep kotti. Seejärel jätke kott üleöö külmkappi seisma, et lambaliha saaks marineerida.
4
Lase lambal 20-30 minutit puhata, et see soojenema toatemperatuurini. See mitte ainult ei anna teie maitseainetele aega lambaliha sisse vajuda, vaid viib ka lambaliha grillimiseks ideaalse temperatuurini. Toatemperatuuril grillitud liha on parema kõrbemise, krõbedama kooriku ja visuaalselt atraktiivsema pruunistusega. Te ei pea muretsema, et lambaliha saavutab teatud temperatuuri; see peab lihtsalt külma asemel leige olema.
5
Kuumuta grill keskmisele kuumusele. Keskmise kuumusega grilli tuli peaks põlema umbes 177 °C (350 °F). Kui kasutate sütt, laske söel põleda, kuni need muutuvad valgeks, seejärel lükake need grilli küljele. Vajadusel puhastage grill enne selle eelkuumutamist, et veenduda, et see on valmis lambaliha küpsetamiseks.
6
Asetage rest grillile ja küpseta, kuni temperatuur jõuab 38 °C (100 °F). Asetage lambaliha nii, et rasvane pool on allapoole ja lambaliha otse põlevate süte kohal. Kasutage termomeetrit, et mõõta, millal lambaliha temperatuur jõuab 38 °C (100 °F). See protsess võtab tavaliselt umbes 6 minutit. Lambaliha küpsetamine otsesel kuumusel annab pärast valmimist lambaliha maitsvat kõrbemist. Kui soovite, et kondid ei kõrbeks, katke need enne restile panemist fooliumiga. See ei ole aga tingimata vajalik; põlenud luud ei mõjuta teie lambaliha maitset.
7
Pöörake resti ja määrige seda vastavalt vajadusele vedela maitseainega. Kui lambaliha on saavutanud 38 °C (100 °F), pöörake rest nii, et rasvane pool oleks ülespoole, mitte allapoole. Kui algselt marineerisite lambaliha sinepiseguga, lisage enne grilli kaane sulgemist lambalihale segu jäägid.
8
Küpseta lambaliha kaane all kaudsel kuumusel 15–20 minutit. Lambaliharesti kaudsele kuumusele panemiseks nihutage see grilli küljelt koos söega vastasküljele. Asetage grilli kaas alla, nii et lambaliha oleks kaetud. Kui te ei soovi lambaliha liigutada, võite enne kaane sulgemist grilli temperatuuri ka lihtsalt madalale kuumusele alandada.
9
Eemaldage rest, kui see saavutab soovitud temperatuuri. Küpseta lambaliha 54 °C (130 °F) juures, et see oleks haruldane, või 63°C (keskmiselt harva). Temperatuuri mõõtmiseks sisestage termomeeter liha kõige paksemasse kohta. Kui soovite, et lambaliha oleks keskmine, küpseta seda temperatuuril 160 °F (71 °F). Hästi küpsetatud lambaliha tuleks küpsetada temperatuuril 170 °F (77 °C).
10
Mähi lambaliha fooliumisse ja lase enne serveerimist 10 minutit seista. Lambaliha fooliumisse mähkimine võimaldab pärast grillilt eemaldamist veidi küpseda. Kui olete 10 minutit puhata lasknud, lõigake lambaliha terava noaga karbonaadiks ja serveerige. Parimate tulemuste saamiseks lõigake lambaliha luude vahelt karbonaadiks. Säilitage ülejäänud lambaliha õhukindlas anumas külmkappi, et see värske püsiks. Lambaliha peaks värske püsima umbes 3-4 päeva.