Ginataang tilapia on populaarne Filipiinide roog, mis hõlmab maheda valge kala hautamist koos kookospiima, värske tšillipipra ja vürtsidega. Sellise keeruka ja atraktiivse roa puhul on üllatavalt lihtne teha saladus, et lisada iga koostisosa õigel ajal. Pärast sibula, küüslaugu ja ingveri hautamist kuumal pannil segage kalakaste, kookospiim ning maitse järgi soola ja pipart. Seejärel lisage tilapia ja hautage pool tundi. Lõpptulemus on pearoog, mille igas suupistes on veidi kreemjat, vürtsikat ja soolast maitset.
1
Kuumuta 2 supilusikatäit õli suurel sügavate külgedega pannil. Lülitage pliidiplaat sisse keskmiselt kõrgele kuumusele ja laske pannil soojeneda. Keerake õli panni põhjas nii, et see kataks kogu pinna, mis tagab ühtlasema kuumenemise ja aitab vältida kleepumist. Pann paistab sädelevat, kui õli on küpsetamiseks piisavalt kuum. Valige praadimiseks sobiv kõrge suitsupunktiga õli, näiteks maapähkli-, köögivilja- või rapsiõli. Lõpuks hautatakse kõik põhikomponendid koos, seega veenduge, et kasutatav pann oleks piisavalt suur, et kõike mahutada.
2
Lisa sibul, küüslauk ja ingver. Visake oma aromaatsed ained koos pannile ja segage neid hästi või segage. Hoidke tükke pidevalt liikumas, et puutuda kokku ühtlase kuumusega ja vältida nende põletamist. Aromaatsete ainete lühike praadimine enne ülejäänud koostisosade lisamist vabastab nende loomulikust terava maitse.
3
Küpseta aromaatseid aineid, kuni sibul pehmeneb. Peaksite märkama, et sibul muutub läbipaistvaks 3-5 minuti jooksul. Kui sibul hakkab kergelt karamellistuma, alandage pliidiplaadi temperatuuri keskmisele kuumusele. Mõnikord peavad sibulad tükk aega küpsema, enne kui nad krõmpsuvad, seega on hea mõte alustada enne tilaapiast.
4
Kuumuta pannil 1½ supilusikatäit kalakastet. Lisage kalakaste otse praetud sibulale, küüslaugule ja ingverile ning segage hoolikalt. Laske segul seista, kuni kalakaste hakkab just mullitama, selleks peaks kuluma vaid 1-2 minutit. Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada traditsioonilist filipiini patis või Vietnami stiilis kalakastet, näiteks nuoc mam. Oluline on vähendada kastet. küpsetustemperatuur enne kalakastme lisamist. Tugev kuumus võib põhjustada lisatud suhkruga kastmete kõrbemist, mis võib mõjutada roa lõppmaitset.
5
Lisa kookoskoor. Kreem tuleb alguses välja ühe paksu tükina, kuid hakkab soojenedes hõrenema. Segage aromaatseid aineid, kalakastet ja kookoskoort intensiivselt, kuni need on täielikult segunenud. Nagu varemgi, oodake enne edasi liikumist, kuni vedelad komponendid hakkavad mullima. Kraapige lusikaga purgist või purgist jäägid välja. Seda kreemjat headust ei taha te raisku lasta! Raskema kookoskreemi asemel võite kasutada ka toorest, magustamata kookospiima. See võib aga põhjustada valmis roa veidi supisema konsistentsi.
6
Puista maitse järgi soola ja pipart. Enne liiga tugevat soolamist proovige kindlasti põhjast. Kalakaste annab roale suurema osa soolasusest, seega ei pruugi seda palju vaja minna. Kui maitsestamine on õige, keerake pliidiplaat madalale ja keskmisele kuumusele, et põhi madalal kuumusel podiseda. Lisage sel hetkel muid vürtse või maitseaineid, näiteks värskelt jahvatatud kurkumit. maalähedane alatoon või tšillihelbed, mis tõstavad kuumust veelgi. Kuumus peaks olema piisavalt madal, et põhi lihtsalt mullitaks ümber servade.
7
Hauta põhi 3-5 minutit. See annab üksikutele maitsetele võimaluse seguneda, mille tulemuseks on keerulisem ja tasakaalustatum roog. Samuti aitab see eemaldada rikkalikus kookoskreemis allesjäänud tükke. Kindlasti segage põhja aeg-ajalt, et vältida selle servade ümber külmumist. Jälgige pannil, et see liiga kuumaks ei läheks. Kookoskreem on altid kõrbema.
8
Lisa pannile tilapia ja banaanipaprika. Asetage kalad küpsetuspinna keskele ja asetage põhi lusikaga üle, et need kataks. Võimalik, et saate korraga küpsetada ainult 2–3 kala, olenevalt nende suurusest ja panni suurusest. Kui valmistate õhtusööki rahvahulgale, võib osutuda vajalikuks fikseerida mitu partiid. Ginataang tilapia valmistatakse traditsiooniliselt tervest kalast, kuid võite asendada ka fileega, mis on juba tükeldatud ja konditustatud. Banaanipaprikaid saab viiludeks lõigata. või jätta terveks, olenevalt teie eelistustest.
9
Hauta tilapiat ja paprikat 30–35 minutit. Asetage pannile kaas, jättes selle paari tolli võrra kõrvale. Seejärel seadke taimer, mis aitab teil jälgida, kui kaua kala on küpsenud. 30 minuti pärast on see põhjast suure osa keerukast maitsest imanud. Sees olev liha peaks olema kena ja pehme, pehme valge värvuse ja kergelt helbelise tekstuuriga.Panni õhutamine tagab, et komponendid ei muutu märjaks, säilitades samal ajal ka veidi niiskust, et põhi liigselt ei väheneks.Kui tilaapia tundub pärast esimest 30 minutit ikka veel pisut alaküpsetatud, jätkake keetmist umbes 5 minutit korraga, kuni see on läbi küpsenud.
10
Lisage kõik muud soovitud koostisosad. Mõnele kokale meeldib valmistada ginataang tilapiat lisanditega, nagu punane tšillipipar või mustasa (teatud tüüpi lehtroheline), et muuta roog täidlasemaks ja anda sellele pidulikku värvi. Need tuleks lisada küpsetusaja viimase 3-5 minuti jooksul, kuna nende pehmenemine ei võta kaua aega. Spinat on vastuvõetav aseaine, kui te ei leia mustasarohelisi. Kui te ei armasta vürtsikat toitu , proovige tulisema tšilli asemel kasutada viilutatud paprikat, kirsstomateid, baklažaani või muid mahedaid köögivilju.
11
Kuumutage koostisaineid koos 5 minutit. Kui kõik on pannil, tõstke temperatuur keskmiselt kõrgele kuumusele. Laske koostisainetel veel umbes minut podiseda, et need oleksid mõnusad ja kuumad. Kui aeg saab läbi, eemaldage pann pliidiplaadilt, jagage tilapia, kaste ja köögiviljad eraldi serveerimistaldrikutele. Nautige seda, kuni see on kuum! Viige kõik ülejäägid õhukindlasse säilitusnõusse ja asetage need külmkappi. Nõuetekohase säilitamise korral peaksid need säilima 3-4 päeva.
12
Valmis.