Imeliku nimega ja veelgi veidrama välimusega merekarp nimega geoduck (hääldatakse GOO-ee-part) peetakse delikatessiks. Kallist, maheda maitsega molluskit leidub peamiselt Vaikse ookeani loodeosas ja Aasias ning sarnaselt teiste karpide tüüpidega saab seda valmistada mitmel viisil, sealhulgas hautades hautatud või krõbedaks praepanniks. Hea kalamüüja võib massiivsed kahepoolmelised teie eest ära puhastada, enne kui need koju viite.
1
Täida suur pott veega ja lase keema tõusta. Kasutage potti, mis on piisavalt suur, et mahutada kogu geopardi katmiseks piisavalt vett. Lülitage põleti kõrgele sisse. Kattes läheb see kiiremini keema. Sellegipoolest on keemisajad erinevad. Geopardi keskmine suurus on 2,07 naela (0,94 kg) ja sifoon võib olla sama pikk kui pesapallikurikas!
2
Laske geopart 10 sekundiks keevasse vette, seejärel jääta. Kasutage kindaid ja pikki tange, et vältida veepritsmeid. Kasutage tangide abil merekarp veest välja. Pange geopart otse jäävee kaussi, et see maha jahtuda ja küpsemine peatada.
3
Kasutage kesta avamiseks nuga, seejärel loputage seda veega. Kui geopart on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, eemaldage see jäävannist. Lükake õhuke nuga ümber geopardi serva, et lõigata pooli koos hoidev lihas. Kahe poole kangutamiseks kasutage oma sõrmi. Kui see on avatud, loputage külma vee all. Hoidke kindaid ka selle sammu jaoks käes. Lisaks noale võivad molluskite kestad olla uskumatult teravad!
4
Eemaldage membraan sifoonist. Seal on välismembraan, mis katab geopardi suurimat osa, sifooni, mis tuleb eemaldada. Haarake seda sõrmedega ja tõmmake. See peaks kohe maha libisema. See on mittesöödav, nii et võite selle prügikasti visata.
5
Lõika liha koorest ära. Tõstke liha üles ja vaadake, kuhu see koore siseküljele kinnitub. Libistage terav nuga merekarbi liha alla ja ajage seda ettevaatlikult edasi-tagasi.
6
Viilutage sifoon pikisuunas, seejärel loputage see ja lõigake ots ära. Asetage sifoon puhtale lõikelauale. Lõika see noaga pikuti, otse keskelt alla. Sifooni ots on üldiselt üsna jäme, nii et lõigake ära kõik, mis tundub liiga karm. Loputage pooled hästi külma vee all.
7
Sulata või potis keskmisel kuumusel. Asetage suur keedupott, mis on suur pott, mida kasutatakse puljongi valmistamiseks, põletile ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Valage või potti ja segage, kui see on täielikult sulanud.
8
Pehmendage juurvilju ja küüslauku võis 5-10 minutit. Köögiviljade pehmendamine või higistamine on see, kui küpsetate neid madalamal kuumusel väikeses koguses rasvas, nii et need on jah, pehmemad. Nipp on teha need pehmeks ilma pruunistamata, umbes 5-10 minutit.
9
Lisa aeglaselt jahu ja sega, kuni see kõik on imendunud, seejärel lisa merekarbi puljong. Segage seda aeglaselt, et ei tekiks tükke. Jahu on tärklis ja tärklised on suurepärane viis supi paksendamiseks. Küpseta, kuni kogu jahu on imendunud. Lisage aeglaselt merekarbi puljong ja laske sellel segul keema tõusta
10
Lisa kartulid ja sega, kuni need on pehmed. Teist tärklist, kartulit kasutatakse sageli hapukoores paksendajana. Segage aeg-ajalt, kuni kartul on pehme.
11
Lisa rõõsk koor, maitseained ja geopart ning hauta. Hauta supi jaoks veel viis minutit. Lisa petersell.
12
Serveeri koos austrikreekeritega. Need väikesed ümmargused kreekerid on traditsioonilised kaastükid. Kastke need supi sisse ja need imevad kõik maitsed ühe ampsuga endasse!
13
Kuumuta ahi hilisemaks kasutamiseks temperatuurini 200 kraadi F (93 C). Kuigi te ei kavatse friikartuleid ahjus küpsetada, peaksite selle soojendama, et kui fritüürid on valmis, saaksite need sooja hoidmiseks sisse panna. Samal ajal vooderda ahjuvorm paberrätikutega ja tõsta kõrvale.
14
Sega omavahel kuivained. Sega jahu, küpsetuspulber, sool ja pipar suures kausis kokku. Nende segamiseks võite kasutada lihtsat kahvlit. Seejärel tehke spaatliga väike süvend või kaev.
15
Sega märjad ained omavahel ja lisa kuivainetele. Klopi teises suures kausis kokku merekarbi mahl, munad ja piim. Lisa aeglaselt märg segu, kasutades spaatlit, et seda vähehaaval segada. Kraapige küljed ja alumine osa, veendumaks, et kõik on segunenud.
16
Voldi sisse või ja geopardi liha. Voltimine tähendab toiduvalmistamisel koostisosade aeglaselt lisamist, et õhk sisse ei pääseks. Parimad vahendid voltimiseks on kummilabidad ja suured lusikad.
17
Kuumutage õli temperatuurini 375 kraadi F (190 C). Täida suur kastmepann või vokk pooleni taimeõliga. Taimeõlil on kõrge suitsupunkt, mis tähendab, et läheb veidi aega, enne kui see liiga kuumaks läheb ja suitsema hakkab. Kuumuta õli temperatuurini 375 kraadi F (190 C), kasutades kontrollimiseks termomeetrit.
18
Tõsta ükshaaval sisse lusikatäie tainast ja küpseta 3-4 minutit. Tõsta suured lusikatäied tainast aeglaselt kuuma õli sisse. Laske igal fritüüril küpseda 3–4 minutit, keerates üks kord või kuni fritüürid on kuldpruunid. Ärge kunagi tunglege oma fritüüri!
19
Tõsta fritüürid eelsoojendatud ahju. Nõruta fritüürid paberrätikutega ja tõsta seejärel ahjuplaadile. Pane fritüürid eelsoojendatud ahju, et hoida neid soojas kuni 20 minutit. Serveeri niipea kui võimalik, kaunistades sidruniviiludega.