Pole midagi paremat maitsvast värskest kalast, aga kuidas valmistada ette päevane saak grillimiseks? Keskmise suurusega kala, nagu forell, konditustamine on üsna lihtne protsess ja seda saab teha enne või pärast küpsetamist. Kõige tähtsam on meeles pidada, et kala luustik on lihtsustatud ja õrnade liigutustega peaksite saama paari väikese lõikega eemaldada kõik või enamuse luudest.
1
Eemaldage forelli pea. Fileerimist tuleks teha siis, kui soovite serveerida ainult kõige peenemat kalatükki, mitte seda tervena küpsetada. Alustuseks lõigake läbi forelli kaela lõpuste soonest. Kallutage noa tera nii, et lõikaksite liha säilitamiseks pea, mitte keha poole. Kala valmistamisel kasutage alati fileerimisnuga või muud teravat tera. Selle tulemuseks on palju puhtamad ja säästlikumad lõiked.
2
Lõika esimene filee mööda selgroogu. Asetage forell külili, kõht endast eemale. Alustage väikest lõiget selgroo ülaosas, kust eemaldasite pea. Sisestage fileerimisnuga sellesse soonde ja laske nuga kala pikkuses allapoole, jäädes selgroost kõrgemale. Lõpeta sabajuure osa läbi viilutamisega. Nüüd on teil puhas lihane filee. Kui jääte selgroole piisavalt lähedale, peaksite ribiluude lõikamisel kuulma kuuldavat klõpsatust.
3
Keera forell ümber ja lõika teine filee. Pöörake forell vastasküljele ja korrake fileerimisprotsessi. Alusta lõikamist peast ja viiluta sujuvalt mööda selgroogu ülemist serva, kuni kogu filee on ära lõigatud.
4
Eemaldage tihvti luud. Asetage iga filee nahk allapoole ja valige välja iga leitud nõela luu. Kraapige noaga mööda viljaliha või korjake üles iga filee ja painutage seda, et paljastada sügavale kinni jäänud luud. Miski ei riku värsket kala õhtusööki nagu suutäis krõmpsuvaid konte! Pole hullu, kui sa ei saa viimsetki konti, isegi professionaalsed kokad jätavad mõnikord mõne vahele.
5
Vabanege nahast. Nüüd, kui forell on fileeritud ja konditustatud, tuleb naha eemaldamiseks teha vaid üks lõige. Võtke filee sabaotsast kinni ja lõigake fileerimisnoaga nurga all viljaliha sisse, kuni jõuate naha väliskihini. Tõmmata noatera mööda filee põhja, samal ajal nahka kergelt vastassuunas sikutades. Nahk peaks tulema puhtaks. Korrake teise fileega ja oletegi grillimiseks, küpsetamiseks või praadimiseks valmis! Jällegi, kuigi enne küpsetamist pole vaja nahka eemaldada, tehakse seda tavaliselt kala fileerimisel ja see muudab selle söömise lihtsamaks.
6
Lõika ära forelli välimine anatoomia. Kui kavatsete forelli tervena serveerida, võimaldab selle kääridega konditustamine säilitada kala puutumatuna. Alustage kääridega, et lõigata ära uimed, saba ja kõik lahtised nahaklapid, mis võivad lõikamise ajal teie teele jääda. Kui pead pole juba eemaldatud, lõigake terava noaga lõpuste ülemisse piirkonda vahetult forelli pea all; siin on looduslikud sooned, mis toimivad lõpuste tuulutusavadena ja on ideaalne koht pea eemaldamiseks lõikamiseks.Enne toiduvalmistamist ei ole vaja nahka eemaldada. Pea eemaldamisel kandke nuga alla ja kasutage kiiret tükeldamist löök tera tagaosale, et selgroog ilma segadust tekitamata lõigata.
7
Lõika mööda kõhu pikkust. Tehke väike sisselõige forelli kõhu ülemisse ossa, kust eemaldasite pea. Vähendage aeglaselt kõhu pikkust. Kasutage kääridega pikki ja sujuvaid liigutusi, et lõikekoht püsiks korras ja välditaks kala nässutamist. Jätkake lõikamist, kuni olete kogu kõhu katnud, lõpetades sellega, kus oli saba.Toores kala sisaldab mõnikord väikseid parasiite ja kahjulikke baktereid. Ärge unustage käärid pärast nende kasutamist pesta.
8
Lõdvendage selgroogu. Avage forelli keha, eraldades kala just tehtud lõikest. Asetage forelli liha pool allpool vastu lõikelauda. Liigutage kitsast nüri pinda, nagu noa käepide või sõrmeots, mööda forelli tagakülge, kus asub selgroog. Rakendage mõõdukat survet ja tehke paar kiiret möödasõitu. See aitab selgroogu lahti saada, et seda saaks kergemini välja tõmmata. Olge ettevaatlik, et mitte avaldada nii suurt survet, et see kahjustaks liha. Idee on lihtsalt alustada selgroo ja rinnakorvi meelitamist kala kehast eemale.
9
Eemaldage selgroog ja rinnakorv. Pöörake forell tagasi, nahk allapoole. Võtke kinni sabaosale lähimast selgroost ja tõmmake see eemaldamiseks üles ja lihast eemale. Tõmmake aeglaselt ja järk-järgult, vältides liha rebimist ega luude murdmist. Kui seda õigesti teha, peaks rinnakorv ilma pingutuseta koos selgrooga eemalduma. Kui teil on raske seda ühes tükis välja saada, võite fileerimisnoaga ka selgroo äärte külge lüüa. Ärge muretsege, kui rinnakorv ei tule nii sujuvalt välja kui elu. Niikuinii valite välja jäänud luud.
10
Tõmmake välja kõik ülejäänud luud. Kui selgroog ja rinnakorv on kadunud, jääb teile kena kalatükk, mis on keskelt maha lõigatud ja avatud; Seda nimetatakse “liblikaks”. Hoidke forelli nahk allapoole ja laske noa tera piki kala pikkuses viltu. See nihutab kõik väikesed õrnad ribi luud (nimetatakse ka “nõelaks”). luud…), mis jäävad viljaliha sisse, nii et neid saab käsitsi või pintsettidega eemaldada. Suurem osa järelejäänud nööpnõelaluudest asub forelli keskelt tumedamas lihas. Eemaldage nii palju nööpnõela luid kui võimalik. et vältida ebameeldivaid üllatusi söömise ajal.
11
Keeda forell. Selle meetodi puhul keedate forell enne luude eemaldamist täielikult läbi. Küpsetusprotsessist tulenev kuumus vabastab selgroo ümber olevad sidekoed, muutes selle hõlpsaks eemaldamiseks. Kala küpsetamine enne konditustamist võimaldab säilitada rohkem oma loomulikku maitset; luud saab seejärel kiiresti ja vaevata ära visata. Ükskõik milline meetod, mida eelistate, peaks terve kala küpsetamisel hästi sobima, kui kuumus ei ole nii intensiivne, et see laguneks (olge näiteks friteerimisega ettevaatlik) .
12
Tehke sabajuurele väike lõige. Kui olete kala tervelt küpsetanud, tõstke saba üles ja leidke kohe selle all koht, kust filee muidu algab, alusta forelli juba lõigatud sabaosast. Tehke siin noaga või kahvliga sisselõige. See loob tee luude lihast eemale tõmbamiseks. Peaksite leidma parima koha, alustades selgroo eraldamist, järgides lõike, mida kasutatakse forelli rookimisel kuni selleni, kus see lõpeb sabaosaga.
13
Tõstke sabaosa, tõmmates samal ajal liha alla. Kasutage forelli ankurdamiseks nuga või kahvlit, tõstke saba või sabaklapp üles ja lihast eemale. Seda tehes peaksite saama luud ühe puhta liigutusega eemaldada.
14
Pöörake kala ümber ja lõigake teiselt poolt. Ikka sabast kinni hoides keera kalatükk ümber. Lõika liha vastasküljelt ja eemalda selgroo eemaldamiseks saba. Nüüd jääb teile nautida kogu liha ja mitte ühtegi konti. Kuigi pärast küpsetamist ei tohiks olla keeruline selgroogu ja roidet tervena eemaldada, jätke söömise ajal kindlasti silma hulkuvate nõelakonte.