Kui otsite Vahemere toiduks ideaalset taimetoitu, tehke falafel. Traditsiooniliste ürdi- ja kikerhernekotlettide valmistamiseks leotage kikerherneid üleöö, enne kui segate neid värskete ürtide, küüslaugu ja vürtsidega. Vormi segust pätsikesed ja prae neid pruuniks ja krõbedaks. Madalama rasvasisaldusega falafeli jaoks, mida on lihtsam omavahel segada, kasutage konserveeritud kikerherneid ja küpsetage pätsikesed. Serveeri mõlemat tüüpi falafel pita, hummuse ja oma lemmikviilutatud köögiviljadega.
1
Leota kuivatatud kikerherneid ja söögisoodat vees 16–18 tundi. Pange suurde kaussi 2 tassi (400 g) kuivatatud kikerherneid ja 1/2 teelusikatäit (3 g) söögisoodat. Valage sisse nii palju külma vett, et kikerherned oleksid vähemalt 5,1 cm (2 tolli) võrra kaetud. Laske neil toatemperatuuril leotada vähemalt 16 tundi. Oluline on leotada kikerherneid, kuni need on pehmed, sest falafel küpseb nii kiiresti, et kikerherned ei muutu pehmeks. Kikerherned võivad vajada veel 1–2 tundi, kui nad pole piisavalt õrnad.
2
Nõruta ja kuivata kikerherned. Kui kikerherned on pehmed, asetage kurn või kurn kraanikaussi ja valage kikerherned sinna, et vesi ära voolaks. Seejärel laota kikerherned ääristatud ahjuplaadile ja kuivata need puhta rätikuga. Tõsta kikerherned värskete ürtide hakkimise ajaks kõrvale.
3
Puista petersell, koriander ja till. Tõmmake värske peterselli, koriandri ja tilli lehed ära. Pange köögikombaini 1 tass (25 g) petersellilehti, 3/4 tassi (40 g) koriandrilehti ja 1/2 tassi (5 g) tilli. Pulseerige ürte, kuni need on peeneks hakitud.
4
Segage kikerherned, küüslauk ja vürtsid ürtidega 40 sekundit. Pange kikerherned segistisse koos 7–8 kooritud küüslauguküünt ja kõigi vürtsidega. Seejärel blenderda falafeli segu ühtlaseks massiks. Peate töötlejasse lisama need vürtsid: 1 supilusikatäis (7 g) jahvatatud musta pipart1 supilusikatäis (6 g) jahvatatud köömneid 1 supilusikatäis (6 g) jahvatatud koriandrit 1 teelusikatäis (2 g) cayenne’i pipart, valikuline Sool maitse järgi
5
Kata ja pane falafeli segu külmkappi vähemalt 1 tunniks. Valage segu õhukindlasse anumasse ja sulgege see. Pange see külmkappi, et falafeli segu saaks jahtuda vähemalt 1 tund. Segu eelnevaks valmistamiseks hoidke seda külmkapis kuni 1 öö.
6
Enne õli kuumutamist sega segusse küpsetuspulber ja seesam. Kui olete falafeli vormimiseks ja praadimiseks valmis, eemaldage segu külmkapist ja segage 1 tl (4 g) küpsetuspulbrit ja 2 supilusikatäit (18 g) röstitud seesamiseemneid. Seejärel valage õli suurde potti nii, et see tõuseks külgedest 3 tolli (7,6 cm) kõrgemale, ja keerake põleti keskmisele kõrgele.
7
Vormi segust 24 falafeli pätsi. Jaga segu lusika või küpsisekulbiga 24 ühtlaseks osaks. Seejärel vormige igast osast umbes 1,3 cm (1–2 tolli) paksune kotlet. Kui falafeli segu kleepub teie käte külge, kastke käed aeg-ajalt vette.
8
Prae falafeli 3–4 minutit. Kui õli on fritüürtermomeetri järgi jõudnud temperatuurini 350 °F (177 °C), laske ettevaatlikult potti umbes 6 pätsikest. Prae falafel ja keerake neid vähemalt üks kord, et need pruunistuksid mõlemalt poolt. Jälgige õli temperatuuri ja reguleerige põletit nii, et õli temperatuur püsiks 177 °C (350 °F).
9
Prae ülejäänud falafel partiidena. Vooderda taldrik paberrätikutega ja tõsta sellele lusikaga praetud falafel. Laske õlil soojeneda ja praadige ülejäänud falafel partiidena. Kui potti ülerahvastate, langeb õli temperatuur järsult ja falafel ei muutu krõbedaks.
10
Serveeri sooja falafeli. Falafeli taldriku valmistamiseks serveeri sooja falafeli hummuse, tzatziki ja oliividega. Kui soovite teha falafeli võileiba, täitke pita falafeli ja viilutatud köögiviljadega, nagu tomatid, kurgid ja sibulad. Seejärel nirista falafel tahini või tzatzikiga. Säilitage ülejäänud falafel õhukindlas anumas ja külmkapis kuni 3–4 päeva. Pidage meeles, et falafel muutub säilitamisel pehmeks.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C) ja õlita küpsetusplaat. Vala küpsetusplaadile veidi oliiviõli. Seejärel määri kondiitripintsliga õli kogu lehele laiali, nii et jääks õhuke õlikiht. Oliiviõli hoiab ära falafeli küpsemise ajal pannile kleepumise.
12
Pane kikerherned, sibul, küüslauk ja ürdid köögikombaini. Avage ja tühjendage 2 15-untsi (425 g) purki kikerherneid. Pange need köögikombaini koos: 1 tassi (150 g) hakitud punase sibulaga4 jämedalt hakitud küüslauguküünega1/4 tassi (5 g) lahtiselt pakitud peterselliga1/4 tassi (4 g) lahtiselt pakitud koriandrilehtedega.
13
Lisa õli, sidrunimahl ja vürtsid. Valage köögikombaini 2 supilusikatäit (30 Â ml) oliiviõli ja 2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla. Puista kikerhernestele 2 tl (4 g) jahvatatud köömneid, 2 tl (4 g) koriandrit ja 1 1/2 teelusikatäit (8,5 g) soola.
14
Pulseerige koostisosi 10–12 korda. Pane köögikombainile kaas peale ja pane kikerherned maitseainetega üle. Jätkake pulseerimist, kuni segu on segunenud ja kikerherned hakitud. Sel hetkel võite segu maitsta ja segada oma maitse järgi ülejäänud värske peterselli või koriandriga.
15
Kui kasutad, sega hulka küpsetuspulber ja jahu. Puista köögikombainis segule 2 tl (8 g) küpsetuspulbrit. Kui soovite falafeleid, mida on lihtsam vormida ja koos hoida, lisage 1/4 tassi (30 g) universaalset jahu. Pange protsessorile kaas ja pulseerige seda paar korda, et segu oleks peeneks hakitud. Et teada saada, kas olete falafeli segu piisavalt seganud, koguge osa segust pihku ja pigistage seda. Segu peaks moodustama palli, mis ei lagune. Kui soovite falafeli eelnevalt valmistada, hoidke segu õhukindlas anumas ja külmkapis kuni 5 päeva.
16
Veereta segust 12 suurt palli. Jaga falafeli segu 12 võrdseks osaks. Seejärel vormige iga osa peopesade abil palliks. Kui eelistate oma käsi mitte kasutada, kasutage segu jagamiseks suurt jäätiselussi.
17
Pane pallid ahjuplaadile ja suru pätsikesed. Asetage falafelipallid määritud küpsetusplaadile nii, et nende vahe oleks vähemalt 5,1 cm (2 tolli). Kasutage peopesa või klaasi põhja, et iga palli õrnalt alla vajutada. Vajutage pätsikesed, kuni need on 1,3 cm (1–2 tolli) paksused. Vormides falafelidest suured pätsikesed, muutuvad need küpsetusplaadil küpsedes krõbedaks.
18
Pintselda falafelid oliiviõliga ja küpseta neid 25–30 minutit. Nirista falafeli ülaosale veel veidi oliiviõli ja pane küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. Keerake falafel ettevaatlikult poole küpsetusaja jooksul ümber ja küpseta, kuni need on mõlemalt poolt pruunid ja krõbedad. Kui mõni falafel läheb ümberpööramisel laiali, vajutage need õrnalt kokku tagasi.
19
Eemalda ja serveeri lihtne falafel. Lülita ahi välja ja tõsta falafel serveerimisvaagnale. Saate neid süüa soojalt või toatemperatuuril. Kaaluge falafeli pita sisse toppimist ja sellele veidi tahini kastet. Säilitage järelejäänud falafeli õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.