Daikon, mis tähendab jaapani keeles “suur juur” on lilla redise pikk, õhuke ja beež sugulane. See on kergelt vürtsikas ja seda kasutatakse sageli Aasia roogades. Kuid daikonit saab retseptidesse lisada mitmel viisil, olenemata sellest, millist tüüpi kööki teile meeldib. Järgige daikoni ettevalmistamise ja lõikamise juhiseid, seejärel leidke retsept, mis sobib selle juurvilja maitsega.
1
Valige daikoni redis, mis on kindel ja sile. Otsige daikon-redist, millel pole palju kortse ega tumedaid laike. See peaks olema kindel ja sile. Nende pikkus on 6–15 tolli (15–38 cm), seega valige retsepti jaoks sobiv suurus. Kui lisate sellega lihtsalt salatit, valige väiksem daikon. Pajaroogade või hautiste jaoks vali suurem. Daikonit saab osta Aasia turgudelt ja toidupoodidest, mis pakuvad laia valikut tooteid.
2
Peske daikon jooksva vee all. Hoidke daikonit jooksva vee all, et mustus maha loputada. Te ei pea kasutama seepi ega pesuvahendit, kuid võite seda õrnalt sõrmede või köögiviljaharjaga harjata, kui see on tõesti määrdunud.
3
Viiluta redise lehed ja pealmine osa. Kui teie daikonil on ikka veel lehed peal, lõigake need ära koka noaga koos ülaosaga. Tehke lõige umbes pool tolli (1,3 cm) allapoole kohast, kus lehed redisega ühenduvad. Võite lehti alles jätta ja kasutada supi või muu maitseainena, millele soovite vürtsikat suupisteid lisada.
4
Koorige nahk köögiviljakoorijaga. Hoidke daikonit püstises asendis, värskelt lõigatud lame ots surutud lõikelauale. Pühkige koorija ümardatud servaga köögivilja poole, libistage koorija pikkade liigutustega mööda nahka alla. Pöörake redist ühe käega, kui raseerite nahka täielikult ümber. Kui soovite veel vürtsikat maitset, võite naha peale jätta. Kui teil pole köögiviljakoorijat, võite kasutada nuga ja valmistada madalad viilud redise väliskülje ümber.
5
Lõika suur daikon pooleks. Kui ostsite daikoni, mis on pikem kui teie käe pikkus, lõigake see pooleks, et seda oleks lihtsam hallata. Kasutage koka nuga, et teha üks lõige keskelt või lõigake see kolmandikuks, kui see on tõesti pikk.
6
Julienne daikon salatikatteks. Asetage daikon tasaseks ja lõigake kõik ümarad servad ära, et see muutuks ristkülikukujuliseks. Lõika ristkülik pikuti 0,3 cm paksusteks viiludeks. Seejärel pange need viilud virna ja lõigake uuesti pikuti, moodustades pikad kõhnad tükid. Puista need tükid Aasia salati peale või kasutage kapsa asendajana kapsasalati jaoks.
7
Lisandi või hautise jaoks tükelda redis. Asetage daikon tasaseks ja lõigake see pikuti pooletollisteks (1,3 cm) viiludeks. Pange mõned viilud virna ja lõigake need uuesti pikuti, et saada pooletollised ribad. Seejärel asetage ribad ritta ja viilutage need pooletollisteks kuubikuteks. Te ei pea enne ümaraid servi ära lõikama, välja arvatud juhul, kui soovite teha täiuslikke kuubikuid.
8
Kastmiseks või praadimiseks viiluta õhukesed ringid. Hoidke daikonit tasaselt vastu lõikelauda ja lõigake redise alt üles õhukesed viilud, et tekiks ümarad. Kui soovite neid kastmiseks või näksimiseks kasutada, tehke pakse, veerandtolliseid (0,6 cm) ringe. Kui soovite neid krõpsudena praadida või küpsetada, tehke need õhemaks – alla 0,3 cm (…› tolli).
9
Riisi aseaine saamiseks tükeldage daikon. Asetage köögivilja- või juustupurustaja lõikelaua kohale ja hoidke daikoni lamedat otsa selle vastu. Laastude loomiseks liigutage daikonit kiiresti üles ja alla. Neid saab kasutada sushis riisiasendajana, kui soovite süsivesikute tarbimist vähendada.
10
Prae redis segades. Praadimiseks ühendage daikon porgandite, seente ja kartulitega. Olenevalt oma eelistustest võite juurvilju julienne või kuubikuteks teha. Viska seened, porgandid ja kartulid pannile koos vähese oliiviõliga keskmisel-kõrgel kuumusel. Enne daikoni lisamist oodake umbes kolm minutit. Seejärel lisage tükeldatud daikon, paar supilusikatäit (30 ml) sojakastet ja valget veini ning teelusikatäis (2,6 g) viie vürtsi pulbrit. Asetage pannile kaas ja laske segul 10–12 minutit küpseda. , aeg-ajalt segades.
11
Lisandiks keeda daikoni kuubikud. Viska daikoni kuubikud potti ja vala sinna nii palju vett, et need oleksid kaetud. Keeda kuubikuid umbes 20 minutit, seejärel tühjendage vesi. Maitsesta daikon vähese pune, küüslaugu, soola ja pipraga ning lisa tilk oliiviõli. Proovige serveerida keedetud daikoni kuubikuid steigi kõrvale kartulite asendajana.
12
Rõdistage redisekrõpsude jaoks daikoni ringid. Hõõru kondiitripintsli abil daikoni ümmargused tükid võiga, seejärel määri need ühe kihina küpsetusplaadile. Röstige neid ahjus temperatuuril 450 kraadi Fahrenheiti (232 kraadi C), kuni need on krõbedad, keerates neid poole küpsetusaja jooksul ümber. Alustage umbes 15 minutiga ja lisage siis rohkem aega, kui teile meeldivad krõbedamad.
13
Asendage kartulid oma lemmikvormiroogades daikoniga. Võtke oma lemmikvormi retsept, mis sisaldab kartuleid, ja vahetage need daikoniga. Või segage daikon tükeldatud liha, brokoli, peekonitükkide, tassi (0,2 l) koore ja oma lemmikrekitud juustuga. Küpseta 325 kraadi Fahrenheiti (163 kraadi C) juures 20 minutit.
14
Puista julienned daikon võileibadele või tacodele. Täitke oma bahn mi võileib julienned daikoniga või puista see üle Korea grilltaco. Kui soovite seda enne maitsestada, piserdage seda sojakastmega või leotage seda mõneks minutiks punase veini äädikas.
15
Serveeri daikoni ringid külmalt. Suupistete värskelt lõigatud daikonitükke, kastes neid kastmetesse ja kastmetesse. Valmistage soja- või ingveripõhist dipikastet või proovige vürtsikamaks maiuspalaks wasabikastet. Kui soovite seda lihtsana hoida, võite selle kasta ka tavalisse rantšo kastmesse.