Chole (tuntud ka kui chana masala või chole masala) on kikerhernepõhine Põhja-India roog. See on vürtsikas, rikkalik ja nõrga tsitruse maitsega. Indias nauditakse seda rooga sageli bhatooraga, mis on teatud tüüpi praetud leib. Leiate selle ka väljaspool Indiat asuvates riikides, alates sellistest kohtadest nagu Briti India restoranid kuni Ameerika kaupleja Joe’s külmutatud toidu vahekäiguni. Kui soovite teada, kuidas oma chole’i teha, vaadake alustamiseks 1. sammu.
1
Leota kikerherneid külmas vees vähemalt 6 tundi. Parimate tulemuste saamiseks peaksite leotama 1 tassi kuivatatud kikerherneid külmas vees üleöö või isegi 24 tundi. Kui teil on aega napib, võite leotamise asemel kasutada lihtsalt kikerhernepurgi, kuid teie roog ei ole nii maitsev.
2
Keeda kikerherned kiirkeetjas. Kui olete kikerherned (tuntud ka kui channa) leotanud, võite need enne kiirkeedupotti asetamist kurnata ja loputada. Valage kiirkeedupotti just nii palju vett, et kikerherned oleksid kaetud. Asetage 1 supilusikatäis soola ja 2 loorberilehte pliidile ning küpseta chanat umbes 20 minutit, kuni see on veidi pehme; kikerherned pehmenevad pärast praadimist rohkem. Kui teil pole kiirkeedupotti, võite kasutada ka rasket kastrulit.
3
Prae kartulid kastrulis koos gheega. Kuumuta potis kolm supilusikatäit ghee’d (selgitatud või) ja pane sinna 2 kuubikuteks lõigatud kartulit. Prae kartuleid umbes 10 minutit, kuni need on pehmed. Kui kartulid on küpsetatud, eemaldage need pannilt, kuid jätke ghee sinna sisse.
4
Prae samas potis paar sekundit koriandrilehti, köömneid ja tšillipulbrit. Kasutage ülejäänud ghee, mida kasutasite kartulite küpsetamiseks, et praadida 2 supilusikatäit koriandri lehti (dhania), 1 spl köömneid (jeera pulber) ja 2 supilusikatäit tšillipulbrit.
5
Lisa kastrulisse keedetud kikerherned ja prae 5 minutit. Lisa pannile keedetud kikerherned ja sega koos allainetega. Seadke pann madalale kuni keskmisele kuumusele.
6
Lisa chole masala, mangopulber ja musta pipra pulber ning küpseta 2 minutit. Pärast seda, kui olete kikerherned koos mõne muu vürtsi ja gheega praadinud, lisage 1 spl mangopulbrit, 1 spl chole masalat ja 1/2 teelusikatäit musta pipra pulbrit. Sega koostisained omavahel.
7
Lisa pannile tükeldatud kartul ja tomat ning küpseta 2 minutit. Lisa pannile 2 keedetud kuubikuteks lõigatud kartulit ja 1 viilutatud tomat. Kui olete valmis, eemaldage roog pannilt ja asetage see taldrikule.
8
Lisage garneering. Lisa roale kaunistus, asetades taldriku ümber tomativiilud, peale tšillipipart ja puistades peale hakitud koriandrit.
9
Serveeri. Seda maitsvat rooga saate serveerida bhatoora, purise, odra või riisiga. Peale võid lisada ka hapukoort ja sidrunimahla.
10
Kaaluge chole teise variandi tegemist. Sarnase protsessi järgides saate seda rooga muuta, kasutades erinevaid vürtse või köögivilju. Proovige teha mõnda neist chole variatsioonidest: Methi chole. See roog sisaldab sibula- või tomatipastat, lambaläätse lehti, kardemoni ja kaneeli. Palak chole. See chole roog sisaldab spinatit või palaki. Chole kookospähkliga. See maitsev roog saab osa oma ainulaadsest maitsest riivitud kookospähklist.