Buro või burong on filipiinlaste termin marineeritud kurkide kohta. Kuigi Filipiinidel on palju erinevaid marineeritud toite, on marineeritud krevetid (burong hipon), marineeritud kala (burong isda) ja marineeritud rohelised mangod (burong mangga) ühed populaarseimad valikud.
1
Kombineeri krevetid ja sool. Asetage krevetid ja sool suurde kaussi ning püreestage need puulusika või kätega. Võimalusel kasutage külmutatud krevettide asemel värskeid krevette. Enne krevetid on jooksva vee all pestud ja kurnis hästi kurnatud. seda kasutades. Sool peab krevetid ühtlaselt katma pärast kahe koostisosa kokkusegamist. Krevettidel tuleb lasta võimalikult palju soola imada.
2
Lase seista. Tõstke krevetisegu küljele ja laske sellel kaks tundi seista. Krevetisegu peaks selle aja jooksul toatemperatuuril seisma. Võite selle osaliselt katta lahtise kilega, et vältida tolmu ja prahi sisse kukkumist, kuid ärge looge tihedat tihendit.
3
Lisa riis ja bambusevõrsed. Aseta riis ja bambusevõrsed soolatud krevetisegusse. Kasutage nende põhjalikult segamiseks käsi või puulusikat. Riis peab olema värskelt keedetud, veidi jahtunud ja krevetisegule lisamisel kergelt vesine. Rangelt võttes on bambusevõrsed valikulised. Krevetid, sool ja riis on ainsad koostisosad, mida tuleb lisada, kuid bambusevõrsed on väga soovitatavad.
4
Paki segu puhtasse purki. Viige segu puhtasse kuiva klaaspurki. Jätke purgi ülaossa vähemalt 1/2 tolli (1 cm) vaba vaba ruumi, seejärel sulgege see. Võite kasutada eraldi purke või valida ühe purgi. Kui kasutate ühte purki, peab see mahutama 1–2 gallonit (4–8 l). Katke purgi ülaosa tihedalt puhta kilega. Pärast plastikuga katmist keerake kork tihedalt peale.
5
Lase segul käärida. Laske segul 3–10 päeva jahedas seista. Parim on hoida purki veidi jahedas kohas. Külmkapp võib olla liiga külm, kuid niiske köök on liiga soe. Ideaalne on kelder või kelder.
6
Hoida külmas kohas. Pärast buro käärimist tuleks seda säilitada, hoides purki külmkapis või sügavkülmas. Külmkapis hoides peaks buro vastu pidama umbes ühe kuu. Sügavkülmikus säilitatuna peaks see säilima kaks kuni kolm kuud. Kui hoiate kohvrit sügavkülmikus, võiksite selle enne külmutamist portsjonisuurusteks portsjoniteks jagada. Nii ei pea te kogu purki üles sulatama, et ainult osa sellest ära kasutada.
7
Enne serveerimist küpseta. Kui olete valmis roogi serveerima, hautage soovitud kogus kuumas õlis, sibulas ja küüslaugus umbes 10 minutit keskmisel kuumusel. Veerandi selles retseptis toodetud buro’st kasutage 1/2 tassi (125). ml) taimeõli, 2 spl (30 ml) hakitud küüslauku ja 2 tassi (500 ml) hakitud sibulat. Küpseta küüslauku ja sibulat õlis aeg-ajalt segades, kuni need muutuvad lõhnavaks ja kergelt pruuniks. Kasutage keskmist panni või kastrulit. Lisage veerand pannile koos sibula ja küüslauguga. Küpseta 10 minutit pidevalt segades, kuni see on pruunistunud.
8
Hõõru kala soolaga. Kasutage nii palju soola, et kala kõik küljed oleksid ühtlaselt kaetud. Jätke kala 15–20 minutiks kõrvale. Enne kasutamist veenduge, et kala oleks põhjalikult puhastatud. Kui töötate fileega, peate kala lihtsalt loputama ja kuivatama. Värske kala puhastamisel tuleb eemaldada soomused, rookida ja liha loputada. Enne soolaga hõõrumist lõigake iga kala 7 või 8 tükiks. Laske kalal toatemperatuuril väljas seista. Võite selle lõdvalt kilega katta, kuid ärge looge tihedat tihendit.
9
Sega riis ja ülejäänud sool. Kombineerige need kaks koostisosa suures kausis, kuni sool katab keedetud riisi ühtlaselt. Riis peab soolaga segades olema pehme ja jahe.
10
Lisa kala. Viige soolakala riisisegusse ja segage hoolikalt, püreestage kala ja riis ühtlaseks massiks. Kasutage koostisosade segamiseks kindaid käsi või puidust segamislusikat.
11
Pakkige tihedalt kokku. Tõsta segu puhastesse kuivadesse klaaspurkidesse. Kata iga purgi ülaosa tihedalt kinni.Jäta iga purgi ülaossa vähemalt 1/2 tolli (1 cm) vaba vaba ruumi. Võite kasutada kas eraldi purke või ühte purki. Kui kasutate ühte purki, veenduge, et see mahutaks umbes 1 galloni (4 L). Kata purgi ülaosa tihedalt kilega. Asetage kork kindlalt plastpakendile.
12
Lase segul käärida. Asetage buro purgid oma külmiku köögiviljasahtlisse. Laske seal enne kasutamist kaks nädalat seista. Burot saab kääritada ka külmas keldris või keldris, kuid sel juhul on soovitatav kasutada külmkappi.
13
Hoida külmkapis või sügavkülmas. Pikaajaliseks säilitamiseks hoidke karp külmkapis või viige see sügavkülma. Külmkapis säilitamisel peaks see kestma üks või kaks kuud. Sügavkülmas hoides peaks säilima kolm-neli kuud.
14
Enne serveerimist küpseta. Buro söömiseks ettevalmistamiseks prae soovitud kogus kuuma õliga kaetud pannil või kastrulis. Parimate tulemuste saamiseks küpseta seda hakitud küüslaugu ja hakitud sibulaga. Hauta küüslauku ja sibulat kuumas õlis, kuni need muutuvad helepruuniks ja lõhnavad. Küpsetage koostisosi keskmisel kuumusel. Lisage pannile soovitud kogus pannile ja jätkake küpsetamist 10 minutit või kuni see on pruunistunud. Samuti võite lisada pannile 1–2 spl (15–30 ml) suhkrut. küpseta seda, et aidata tasakaalustada marineeritud kala haput ja soolast maitset.
15
Keeda soolvesi. Sega väikeses kastrulis vesi ja sool ning kuumuta lahus keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Laske segul tervelt viis minutit keeda, seejärel eemaldage see tulelt ja laske jahtuda. Vesi ja sool on soolvee vajalikud komponendid, kuid soovi korral saate maitset muuta, lisades 1/4 tassi (60 ml) suhkur või 1/4 tassi (60 ml) sili (väike tšillipipar).
16
Koori ja viiluta mangod. Iga rohelise mango viljaliha tuleb lõigata paksudeks, pikkadeks viiludeks.Pärast iga mango loputamist ja kuivatamist koorige nahk terava noa või köögiviljakoorijaga maha. Lõika iga mango kolmeks lamedaks tükiks. Kaks tükki ei tohiks sisaldada midagi peale viljaliha, samas kui kolmas keskmine tükk sisaldab süvend või seemet. Raseerige noaga selle keskmise tüki viljaliha seemnest eemale. Ainuüksi sellest osast peaks saama kaks pikka viilu. Lõika ülejäänud osadest liha rasvatükkideks.
17
Asetage viilud suurde purki. Laota mangotükid suurde klaaspurki. Tükid tuleks pakkida piisavalt tihedalt, et need püsti püsiksid, kuid nende vahele peaks jääma ka vahesid. Kui sul on piisavalt suur purk, võid viilud hoida ühes purgis. Vastasel juhul peate võib-olla kasutama mitut väiksemat purki. Enne kasutamist veenduge, et iga purk on puhas ja kuiv.
18
Vala soolvesi mangoviiludele. Vala jahtunud soolalahus mangoviiludele. Veenduge, et viilud oleksid täielikult kaetud, kuid jätke purgi ülaossa vähemalt 1/2 tolli (1 cm) vaba ruumi. Enne mangoviiludele kallamist on oluline, et soolvesi jahtuks toatemperatuurini. Kui soolvesi on ikka veel kuum või soe, võib see mango osaliselt küpseda, põhjustades moonutusi valmis buro maitses ja tekstuuris.
19
Lase segul käärida. Katke purk lõdvalt korgiga, seejärel hoidke purki kolm päeva jahedas kuni toatemperatuuril. Hästi sobiks kelder või kelder. Külmikud on liiga külmad, kuid niiskes köögis võib olla liiga soe. Esialgse kääritamise ajal ei pea purki tihedalt kaetult hoidma. Tegelikult on seda tüüpi buro jaoks parim, kui jätate kaane veidi lahti.
20
Hoida külmkapis. Pärast kolme päeva möödumist tuleks purgi kaas kinni keerata ja külmkapis hoida. Külmkapis hoides peaks see vastu pidama umbes ühe kuu. Võid proovida ka sügavkülmikus hoida. Külmutuna säilib see hea kaks-kolm kuud.
21
Nautige. Burong manggat ei pea enne söömist küpsetama. Kui soovite burot serveerida, eemaldage see lihtsalt purgist ja nautige.