Baklažaani koorimine parandab sageli baklažaanipõhise roa maitset ja tekstuuri. Õnneks on koorimisprotsess nii lihtne kui ka lihtne.
1
Pese baklažaan. Loputage baklažaan jahedas jooksvas vees, seejärel kuivatage see puhaste paberrätikutega. Isegi kui eemaldate naha, peaksite siiski leidma aega, et sellelt mustus puhastada. Baklažaani nahalt pärit bakterid ja mustus võivad teie kätele sattuda, kui te seda koorimise ajal käsitsete. See praht võib pärast koorimist kanduda teie kätelt baklažaani viljalihale. Puhastades juurvilja enne koorimist, minimeerite selle riski. Samal eesmärgil peaksite enne baklažaani käsitsemist veenduma, et teie käed on puhtad. Peske käed hästi seebi ja veega, seejärel kuivatage need.
2
Lõika ots ära. Kasutage teravat kööginuga, et eemaldada baklažaani varreots. Lõika varre ots puhtaks viiluks, asetades viilu varre põhja alla. Varre ja lehtedega ühendatud baklažaani osa on loomulikult sitkem kui ülejäänud köögivili, nii et selle eemaldamine parandab baklažaani Üldine tekstuur.Varre eemaldamine paljastab ka baklažaani viljaliha, mis annab teile puhtama ja lihtsama koha koorimise alustamiseks. Soovi korral võite selle aja jooksul ka baklažaani alumise otsa ära lõigata. Koort võib olla keeruline eemaldada baklažaani põhjast, seetõttu eelistavad mõned inimesed eemaldada altpoolt 1,25 cm (1/2 tolli) baklažaaniviilu, et vältida seal nahaga kokku puutumist.
3
Koorige nahariba. Hoidke baklažaani oma mittedomineerivas käes, toetades selle põhja külgsuunas vastu lõikelauda. Kasutades oma domineerivat vahendit, asetage köögiviljakoorija tera baklažaani ülemisse lõigatud otsa naha kõrvale. Tõmmake koorija alla kogu baklažaani pikkuses, võttes endaga kaasa sirge nahariba. Koorige alati kogu baklažaani pikkuses (ülalt alla), mitte aga kogu laiuse ulatuses (küljelt küljele). Baklažaani on kergem käsitseda, kui koorite piki pikkust. Selle tulemusel kulub protsess palju kiiremini ja on vähem tõenäoline, et end kogemata lõikate. Baklažaani põhi peaks olema endast eemale või küljele kallutatud. Ärge kallutage seda enda poole ega tõmmake koorijat töötamise ajal enda poole. Kui teil pole köögiviljakoorijat, kasutage selle asemel väikest koorimisnuga. Asetage lõikamisnoa tera baklažaani ülemise lõike otsa naha alla. Tõmmake nuga otse köögivilja küljelt alla, töötades ettevaatlikult, nii et eemaldaksite ainult naha ja ei eemalda baklažaanilt vilja.
4
Eemaldage ülejäänud nahk samal viisil. Asetage köögiviljakoorija tera otse baklažaani palja riba kõrvale. Tõmmake see uuesti köögivilja pikkuses allapoole, eemaldades veel ühe nahariba ja suurendades baklažaani paljast kohta. Jätkake sel viisil töötamist, kuni kogu baklažaan on kooritud. Ideaalis peaksite saama naha eemaldada puhaste ribadena, jätmata sellest midagi maha, kui liigute ümber köögivilja ümbermõõdu.
5
Tehke hulkuva naha osad uuesti. Vaata üle baklažaan. Kui märkate väikseid naharibasid või laike, mis esimesel korral kahe silma vahele jäid, tõmmake nende eemaldamiseks juurviljakoorija tera nende kohale. Korrake seda sammu vastavalt vajadusele, kuni kogu köögivili on paljas. Jätkake naha koorimist pikisuunaliste ribadena, mitte ristsuunas. Selle sammuga lõpetatakse tavaline koorimisprotsess. Alates sellest hetkest saate baklažaani kasutada vastavalt valitud retseptile.
6
Kaaluge naha pealejätmist. Paljud inimesed eelistavad kooritud baklažaani maitset ja tekstuuri kui baklažaani, mille nahk on jäetud puutumata, kuid nahk on söödav, nii et te ei pruugi seda maha koorida. Koor annab toidu kiudaineid, seega on see toitaineliselt kasulik. Kahjuks on nahk ka sitke ja mõru, mistõttu on selle söömine mõnevõrra ebameeldiv. Koorimise vajadus sõltub sageli sellest, kuidas baklažaani kasutatakse. Kui kavatsete köögivilja röstida või grillida viiludena, võib koore peale jätmine aidata viljaliha koos hoida. Teisest küljest, kui kavatsete baklažaani lõigata kuubikuteks, kiiresti praadida või paneerida enne küpsetamist, peaks viljaliha püsima koos ka ilma kooreta. Üldreeglina koorige alati vanemad baklažaanid, mis on peaaegu üleküpsenud. Baklažaani vananedes muutub nahk karmimaks ja seda on raskem küpsetada. Noori õrnu baklažaane saab küpsetada nii, et nahk on sees või eemaldatud.
7
Koori baklažaan triibuliselt. Seda tehes jääb osa nahast baklažaanile. Allesjäävast nahast piisab, et baklažaani viljaliha koos hoida. Baklažaani triibuliseks koorimiseks järgige tavalist koorimisprotseduuri ühe erandiga: selle asemel, et eemaldada nahk kõrvuti ribadena, jätke üks kord vahele. 1-tolline (2,5 cm) nahaosa enne järgmise riba eemaldamist. Lõpptulemuseks on baklažaan, mille naharibad on köögivilja ümbermõõdul suhteliselt ühtlaste ajavahemike järel terved.
8
Viiludeks lõikamisel koorige ainult osaliselt. Kui kavatsete baklažaani lõigata pikuti viiludeks või plankudeks, on soovitatav jätta suurem osa nahast peale. Siiski peaksite baklažaani esi- ja tagaküljel siiski nahaosa maha koorima. Asetage baklažaan püsti ja eemaldage ühelt küljelt pikisuunaline nahariba. Eemaldage teine pikisuunaline nahariba selle esimese külje vastasküljelt, seejärel lõigake baklažaan pikisuunalisteks viiludeks, mis kulgevad paralleelselt nende uute tühjade kohtadega. Iga viilu küljed peaksid säilitama oma koored, samas kui iga viilu esi- ja tagakülg peaksid paljastama baklažaani viljaliha. Nii saab viljaliha küpsetamise ajal rohkem värvi ja maitset.
9
Pärast baklažaani küpsetamist eemaldage nahk. Kuigi nahk eemaldatakse tavaliselt enne baklažaani küpsetamist, saate küpsetatud baklažaani viljaliha enne serveerimist või tarbimist suhteliselt hõlpsalt koorest eraldada. Keedetud naha eemaldamiseks võite kasutada koorimisnuga. Oodake, kuni baklažaan veidi jahtub, et saaksite sellega hakkama ilma sõrmi põletamata. Kasutage oma mittedomineerivat kätt, et baklažaaniviilu või osa paigal hoida, seejärel kasutage domineerivat kätt, et nahk ettevaatlikult ära lõigata, eemaldades selle käigus võimalikult vähe viljaliha. Nahk peaks sel hetkel suhteliselt kergesti eralduma köögivilja viljalihast. Olenevalt sellest, kui pehme baklažaan pärast küpsetamist on, võib teil olla võimalik isegi nahk sõrmedega maha koorida. Teise võimalusena, kui olete ainult üks sööb baklažaani ja te ei pea muretsema portsjoni kellelegi teisele serveerimise pärast, saate koore viljalihast eraldada, kui sööte viljaliha lusika või kahvliga välja, jättes kõrbenud kibeda koore peale. teie taldrik.