Nagu mõned kokad on oma kurvastuseks avastanud, võib austrit käe asemel olla raske avada. Austri avamise põhitehnika on väga lihtne ja veidi harjutades väga lihtne. Pärast avamist saab austrit valmistada mitmel viisil või otse koorest välja pühkida sidrunimahla ja kuuma kastmega.
Enne austrite avamisprotsessi algust on oluline valida head austrid. Austrid tuleks osta elusalt mainekalt kalamüüjalt ja neid tuleks hoida jääl või külmkapi jahedas kohas, ideaaljuhul anumas, mis võimaldab äravoolu, näiteks kausi sees olevas kurnis. Kui auster avaneb ise, on see surnud ja see tuleks ära visata. Samuti on oluline kasutada austri avamiseks austri nuga, mis on spetsiaalselt ette nähtud austrite avamiseks, mitte tavalist nuga, mis võib libiseda ja kokkaja lõigata.
Alustuseks valige austri ja laske sellel jaheda vee all, samal ajal puhastades kesta küüneharjaga, et eemaldada mustus ja muu mitmesugune materjal. Seejärel jahutage austrit 10 minutiks sügavkülmikus, et lihased lõdvestuksid. See samm ei ole kohustuslik, kuid see muudab austri avamise palju lihtsamaks.
Pärast puhastamist ja jahutamist tuleks auster mähkida jämedasse köögilappi. See muudab koorest kinni hoidmise lihtsamaks, tagades, et austr ei libise avamise ajal välja. Järgmisena tuleks austri nuga torgata koore poolte vahele, kohe hinge kõrvale, nii, et austr on horisontaalasendis, et austri avamisel ei pääseks sees olev vedelik välja.
Järgmise sammu jaoks on kaks koolkonda. Mõned inimesed eelistavad ajada noaga ümber koore, kuni see jõuab hinge teisele poole, et austri lihased lõdvendada, ja seejärel koore õrnalt lahti lükata. Teised inimesed eelistavad austri noa algul sügavale sisestada ja seejärel seda keerata või kangiga nii, et kest avaneb. Selles etapis austri avamiseks kasutatav meetod on puhtalt eelistuse küsimus.
Pärast avamist tuleb austrit hoida horisontaalselt, et vältida mahla kaotsiminekut, ja kasutada võimalikult kiiresti. Kui avatakse suur partii austreid, võib olla hea mõte hoida avatud austreid jääl, kuni teistega tööd tehakse, et austrid oleksid võimalikult värsked.