Kuigi austreid on kõige parem süüa värskena, ei pea need raisku minema lihtsalt seetõttu, et neid on liiga palju, et neid korraga nautida. Austreid võite külmutada nii koorega, pooliku koorega kui ka koorega, kuid veenduge, et austrid on elus, kui külmutate need koorega. Õigesti säilitatuna peaksid austrid sügavkülmas värskena säilima kuni 3 kuud, kuid enne söömist tuleks neid küpsetada.
1
Puudutage kestasid, et kontrollida, kas austrid on veel elus. Austrid tuleks külmutada, süüa või elusalt küpsetada, et vältida toidu kaudu levivate haiguste levikut. Kui puudutate elavat austrit, hoiab see oma kesta tihedalt suletuna või sulgeb selle, kui see on avatud. Sorteerige austrid ükshaaval, kontrollides hoolikalt iga. Kui näete lahtist austrit, mis koputamisel ei reageeri, visake see ära.
2
Peske kestad põhjalikult jaheda jooksva vee all. Enne austrite sügavkülma panemist peske koored maha, et loputada sealt võimalik liiv või kooretükid. Kui soovite, võite mustuse eemaldamiseks kooriku välispinda õrnalt hõõruda jäikade harjastega harjaga. Kui austrid pestakse enne külmutamist, on need kohe pärast ülessulatamist valmis tükeldamiseks ja küpsetamiseks. See aitab ka nende tekstuuri paremini säilitada kui nende pesemine pärast sulatamist.
3
Aseta terved austrid niiskuskindlatesse kottidesse sügavkülma. Koored kaitsevad austreid kahjustuste eest, nii et saate need lihtsalt suletavasse kilekotti visata ja seejärel sügavkülma asetada. See on suurepärane meetod austrite külmutamiseks, kui teil pole neid väga palju. see pole aga kõige tõhusam, kui ladustate suures koguses.
4
Hoidke austreid sügavkülmas kuni 3 kuud. 3 kuu pärast on oht, et austrid võivad sügavkülmas ära põleda. Kui olete valmis neid üles sulatama, asetage austrikarpidega kott umbes 24 tunniks külmkappi. Kirjutage püsiva markeri abil kotile enne sügavkülma panemist kuupäev, millal austrid külmutasite. ärge unustage, kui kaua see on olnud.
5
Puudutage iga austrit, et veenduda, kas see on endiselt elus. Elusaustril on lihas, mille abil ta hoiab oma kesta tihedalt suletuna. Kui elus austr on avatud, peaks selle kestale koputamine põhjustama selle kinni klõpsamise. Kui see jääb avatuks, on auster juba surnud ja te peaksite selle minema viskama. Austreid tuleks elusatena alati peksatada, süüa või külmutada, et vältida kokkupuudet looduslike bakteritega, mis võivad põhjustada tõsiseid haigusi või isegi surma.
6
Puhastage kestad jäikade harjastega harjaga. Hoidke koort jooksva vee all ja kasutage harja, et puhastada liiva, kooreosakesi või muda, mis võib olla austri välisküljel. Kui austr pole puhas, võite noaga austrilihale mustuse lükata. kui avate selle.
7
Hoidke austrit nõuderätiku või kindaga. Austrikarbid on teravad ja neid on avamisel lihtne lõigata. Kui kaitsete oma kätt, saate austrist paremini haarde ja on väiksem tõenäosus saada haava.
8
Eemaldage austri pealmine kest. Lükake austri nuga ettevaatlikult austrikarpi hinge või terava serva sisse ja keerake, kuni kuulete hüppamist. Lükake nuga mööda austri ülemist serva, et see koorest vabastada, seejärel murdke ülemine kest eemale. Hoidke austrit püsti, et säästa võimalikult palju austrimahla.
9
Asetage poolkoorega austrid madalasse anumasse. Jätke anumasse umbes 1–2 tolli (1,3 cm) vaba ruumi, sulgege anum ja asetage see sügavkülma. Asetage austrid ettevaatlikult tasaseks, et mahl välja ei valguks, kuna see vedelik sisaldab palju maitse. Samuti aitab see hoida austrid täidisena ja hüdreeritud, kui nad on külmunud.
10
Hoidke austreid sügavkülmas kuni 3 kuud. 3 kuu pärast on teie austritel oht sügavkülmas põleda ja nad ei kõlba enam söömiseks. Märgistage anum, et te ei unustaks, kui kaua need sügavkülmas on seisnud. Kui olete austrid valmis sulatama, asetage need vähemalt 24 tunniks külmkappi.
11
Enne koorimist loputage kestad külma vee all. Puhastades austreid enne nende mahavõtmist, eemaldate koortelt liiva ja prahi, samuti kõik bakterid, mis võivad austril elada. Kui soovite, võite kasutada karpide puhastamiseks jäikade harjastega harja.
12
Pange kätte paar raskeid kindaid. Kummist või lõuendist kindad kaitsevad kõige paremini teie käsi teravate austrite kestade eest, samuti aitavad need teil austreid pühkides paremini kinni hoida. Kui teil pole raskeid kindaid, voldige neid kokku. tee käterätik neljandikku ja katke see austri hoidmiseks kasutatava käe peale.
13
Puudutage iga austrit, et veenduda, et see on elus. Austrid hoiavad oma kestad elus olles tihedalt suletuna. Kui nad avavad oma kestad, sulgevad nad need uuesti, kui koputate austri välisküljele. Kui auster ei ole elus, visake see minema. Austrid peaksid olema elus ka siis, kui neid pühkida, sest bakterid kasvavad karpide peal kiiresti, kui nad enam elus ei ole.
14
Joogi säilitamiseks hoidke austreid kausi kohal. Austris looduslikult sisalduv mahl, mida nimetatakse likööriks, on väga maitsev. Kui sööte austreid toorelt, libistate selle vedeliku tavaliselt austriga kokku. Kui mahla säästate, saate seda lisada mis tahes retseptile, mille austrite sulatamisel valmistate, ja teie roog annab veelgi austri maitse. Austri sees olev vedelik peab olema selge või kergelt läbipaistmatu. Kui see on hägune või kollakas, visake kogu auster ära.
15
Hoidke austrit käes, kumer pool allapoole. Kui vaatate austrit, peaksite nägema üht külge, mis näeb välja ümaram, ja teist külge, mis näeb välja lamedam. Kumer külg peaks olema vastu teie peopesa ja austri terav ots peaks olema suunatud teie poole.
16
Asetage nuga hinge, mis ühendab ülemist ja alumist kesta. Hing asub austri teravas otsas ja peaksite leidma väikese ava, kuhu saate austri noa otsa sisestada. Vajadusel saate noaotsa abistamiseks liigutada. libistage hinge sisse.
17
Keerake austri nuga, kuni tunnete, et kest hüppab. Võimalik, et peate nuga veidi edasi-tagasi liigutama, enne kui saate seda väänata, kuid keerates ja kangutades peaksite tundma, kuidas austrid koore vabastades hüppavad. Kuigi austrite koorimiseks sobib kõige paremini austrite nuga, võite kasutada võid. nuga, kui seda vajate. Mida rohkem seda harjutate, seda lihtsam on.
18
Käivitage tera piki kesta ülaosa, et eraldada ülemine ja alumine kest. See lõikab läbi lihase, mis kinnitab austrit ülemise kesta külge. Murdke ülemine kest ära ja visake see ära. Seda tehes kallutage austrit, et liköör kaussi saaks valada. Püüdke mitte koort tükkideks murda, kuna see muudab liha ühes tükis väljatoomise raskemaks.
19
Eralda noaga austriliha alumisest koorest. Käivitage tera austri all sujuva liigutusega, et austri lihased põhja kesta küljest ära lõigata. See vabastab austri ja võite ka põhja kesta ära visata.
20
Asetage austrid sügavkülmakindlasse anumasse ja valage neile liköör. Kui austrid on jahvatatud, võite need asetada madalasse anumasse või suletavasse kilekotti ja seejärel valada austrite peale reserveeritud vedelik. Kui liköör ei kata austreid, lisage anumasse veidi vett. .
21
Säilitage austreid kuni 3 kuud. Kui olete valmis austreid üles sulatama, asetage anum külmkappi vähemalt 24 tunniks või kuni need on täielikult sulanud. Toiduohutusprobleemide tõttu ei tohiks te neid austreid toorelt süüa, kuid need on küpsetamisel suurepärased. Austrite tekstuur on pärast külmutamist erinev. Enne sügavkülma panemist märgistage anum, et te ei saaks ära unusta, kui kaua nad seal on olnud.