Värsked austrid on maitsev maiuspala, kuid nende koorest vabastamine nõuab veidi harjutamist. Enne austrite avamist tutvuge oma austri osadega, et teaksite, kuidas seda õigesti käsitseda. Karbi ülemine lame osa on kaas, austri põhiosa koos söödava lihaga on aga alumises koores. Neid kahte osa hoiab koos adduktorlihas. Austri õhukesed servad on huuled ja väike paks ala, kus kaks kestad ühinevad, on liigend. Austreid saate avada, koorides toores austreid või grillides, keetes või aurutades, et avada ja küpsetada neid üheaegselt.
1
Puhastage austreid enne nende avamist. Kui vähegi võimalik, võiksite tooreid austreid enne avamist külma jooksva vee all küürida. Kasutage nühkivat käsna või võrgupuhastusvahendit, et eemaldada liigne soolane vesi, samuti mustus ja praht, mis võivad kesta külge kinni jääda.
2
Kastke austrid kiiresti keevasse vanni. Aja pott vesi keema. Kui vesi liigub kiiresti, visake austrid sisse. Jätke need sinna mitte rohkem kui 10 sekundiks. Kastmise ja eemaldamise hõlbustamiseks hoidke neid koos võrgus või aurutamisalusel.
3
Viige need otse jäävanni. Viige austrid otse keeva veevannist vanni, mis sisaldab umbes 3 osa külma vett ja 1 osa jääkuubikuid. Neil, mis kohe ei avane, on pehmemad lisalihased, mis muudab nende eemaldamise palju lihtsamaks. Jäävann peatab austrite küpsemise. Mõned austrid avanevad kohe, samas kui teised võivad vajada uudistamist.
4
Kaitske oma käsi rätiku või kindaga enne maha tõmbamist. Kui plaanite austreid sageli pühkida, võiksite investeerida võrkkinnastesse. Vastasel juhul võite austri katta paksu rätikuga, jättes austri hinge paljaks. Asetage käsi rätiku peale, et austrit stabiilsena hoida. Shucking kindaid on lihtne leida nii veebist kui ka mõnest spordi- ja välikauplusest.
5
Shuck toored austrid. Asetage austri kaas üles nii, et hing oleks teie poole. Seejärel otsige kesta huulte vahel väikest pilu. Suruge eemaldamis- või lõikamisnoa ots kesta 45-kraadise nurga all. Lükake tera austri sisse ja liigutage seda edasi-tagasi, et aduktor katkestada. Kui tunnete, et kest hakkab andma, tõmmake noaga kaks kesta õrnalt lahku. Hoidke noa tera vastu kaane sisekülge. Kui lasete sellel tassi kasta, võite riskida austriliha tükeldamisega. Kui austr on avatud, libistage eemaldamisnuga austriliha alla ja saagige õrnalt edasi-tagasi, et lõigata alumine lisalihas. Kui see annab, on liha koorest täiesti vaba.
6
Looge oma grillile madala kuumusega pool. Kui kavatsete austreid küpsetada, võite kasutada grilli kuumust, et need küpsemise ajal avada. Austrid võivad kiiresti üle küpseda, seetõttu tuleks need asetada grilli madalale, otsese kuumusega alale. Kui kasutate söegrilli, siis asetage austrid sellele küljele, kus on vähem sütt või puidust telliseid otse nende all. kui töötate gaasigrilliga, süütage põleti ja hoidke seda madalal kuni madalal-keskmisel. Asetage austrid põleti kohale. Kui kuulete karpide hüppamist, on kuumus liiga kõrge.
7
Grilli austreid, kuni kaaned avanevad. Asetage austrid kaanega allapoole oma grilli madala kuumusega alale. Veenduge, et liigend on teie poole ja huuled on suunatud eemale. Jätke need sinna, kuni kaaned avanevad. Grillitud austreid on kõige parem valmistada väikeste, umbes 10–20 partiidena. Saate paremaid tulemusi, kui küpsetate mitut väikest partiid ühtlasel kuumusel, kui lihtsalt austrite grillile kuhjamisel. Grillimine, eriti söel või puiduhakkega, võib austrile lisada veidi suitsumaitset.
8
Eemaldage austrid kohe pärast nende avanemist. Kui auster on grillil valminud, avaneb see tavaliselt lahti. Mõned austrid avanevad siiski osaliselt, kuid mitte täielikult. Liigutage tõrksad austrid taldrikule või alusele ja tõmmake kaane õrnalt lahti paaritusnoaga. Keedetud austrite avamine on palju õrnem protsess kui toorelt avamine. Grillimisel peaks kaas kergesti avanema. Kui teil on raskusi kaane avamisega, võib austril grillil olla rohkem aega.
9
Serveeri kohe. Grillitud austrid on parimad, kui neid süüakse kohe, kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad. Kui soovite maitset tugevdada, nirista peale veidi sulatatud võid küüslauguga. Seejärel serveerige need võimalikult kiiresti ära söömiseks.
10
Aurutage austreid nende maitse säilitamiseks. Austrite jaoks võite kasutada mis tahes aurutit, olenemata sellest, kas teil on aurutamisalus ja -pott või terve aurutamisseade. Seadke auruti üles ja asetage austrid kaanega allapoole. Aurutage neid madalal ja keskmisel kuumusel, kuni nende kestad avanevad. Seejärel jätkake nende aurutamist 4–9 minutit, kuni need on täielikult küpsed. Aurutamine ei säilita nii palju soolast maitset kui toorelt austrite söömine, kuid see säilitab seda rohkem kui keetmine.
11
Keeda austreid maheda maitse saamiseks. Täitke pott umbes 2/3 ulatuses veega ja laske keema tõusta. Pange austrid otse keevasse vette, kuni koored avanevad. Kui austrid on avanenud, jätkake nende keetmist 3–5 minutit. Proovige kasutada väikseid potte ja küpsetage austrite keetmise ajal partiidena. Liiga suur pott või liiga paljude korraga küpsetamine võib põhjustada ebaühtlase küpsetamise. Austrite keetmine ei anna sama suitsumaitset kui grillimine. Siiski küpsetab see austreid, mis pehmendab toorete karpide soolast maitset. See on eriti hea meetod austrite puhul, mida kavatsete kasutada muudes roogades, näiteks suppides.
12
Lisa kaste või garneering ja serveeri. Kui austrid on avatud, lisage oma eelistatud kaste või garneering ja serveerige neid kohe, kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad. Värskelt riivitud mädarõigas, sulatatud küüslauguvõi või mignonette kaste on kõik lemmikud, mida lusikaga küpsetatud austrile vahetult enne söömist peale panna. Mignonette-kastme valmistamiseks segage 120 milliliitrit (4,1-fl untsi) punase veini äädikat ühe peeneks hakitud šalottsibula ja umbes 1 supilusikatäis (15 ml) värsket jahvatatud musta pipart. Laske neil enne serveerimist vähemalt tund aega koos tõmmata.