Restorani, toitlustusteenuse või kulinaariakooli pidamine võib olla kulukas ja keeruline ettevõtmine. Ettevõtte püsimajäämise tagamiseks peate regulaarselt ja täpselt arvutama oma toidukulusid. Peate silmas pidama kolme peamist arvutust: maksimaalne lubatud toidukulu (mis näitab, kui palju saate kulutada); võimalik toidukulu (mis ütleb teile, kui palju teie menüü maksab); ja teie tegelik toidukulu (mis näitab, kui palju toitu te oma ettevõtte jaoks tellite). Nende kolme arvu võrdlemine aitab teil teha kohandusi ja näpunäiteid, mis tagavad teie ettevõtte pikaajalise edu.
1
Saage aru, miks teil seda arvutust vaja on. Maksimum näitab, kui suur osa teie ettevõtte tegevuseelarvest on võimalik eraldada toidukuludeks, et tegevus ikka kasumit teeniks. Seda numbrit teadmata ei saa te öelda, kas teie tegelik toidukulu (arvutatud hilisemas jaotises) vastab soovitud kasumimarginaalile.
2
Alustage oma tegevuseelarve arvutamisega. Teie ettevõtte tegevuseelarve on teie jooksvate ja prognoositavate kulude ning prognoositava kasumi summa. Igakuise tegevuseelarve arvutamiseks peate silmas pidama järgmisi summasid: Sihtkasum Tunnitöö (serverid, nõudepesumasinad jne) Palgatööjõud (juhid, omanikud, peakokk jne) Kommunaalkulud (gaas, elekter). , vesi, wifi jne) Püsikulud (üür, hüpoteegi maksed, kindlustus jne) Tasud ja litsentsid (maksud, alkoholilitsents, tegevusluba, toidu käitlemise load jne) Varud (puhastusvahendid, toiduvalmistamise tarbed , plaadid, läbipakendamine)TurundusHooldus
3
Tehke kindlaks, kui palju raha saate iga kuu kulutada. Väikeettevõtte avamine on suur risk isegi kogenud restoranipidajate jaoks. Oma restoranile või toitlustusettevõttele võitlusvõimaluse andmiseks peate olema valmis sellesse investeerima, kuid kaitsma ka oma huve, et mitte pankrotti minna. Kasutage väikeettevõtete laene ja toetusi nii erapankadest kui ka föderaalprogrammidest. Kaaluge oma investeeringu suurendamiseks äripartneri võtmist; partner võib teiega koos äritegevust aktiivselt teha või lihtsalt raha investeerida ja kasumit koguda. Hinnake oma isiklikke rahaasju: koostage igakuine leibkonna eelarve, mis sisaldab üüri/hüpoteeklaenu, sõidukeid, toitu, isikukindlustust ja kõiki muid isiklikke kaalutlusi. Ärge ohverdage oma isiklikku stabiilsust oma ettevõtte nimel. Uurige oma laenude tagasimaksevõimalusi. Lisaks põhiteadlikkusele oma intressimääradest peaksite teadma ka seda, kas kavatsete teha minimaalseid makseid või alustada laenu tagasimaksmist niipea kui võimalik. Kui suur osa teie isiklikust rahast ja ettevõtlustulust suunatakse laenu tagasimaksmiseks? Kui palju jääb üle?Pärast isiklike rahaliste vahendite ja laenu tagasimakse arvestamist tehke kindlaks, kui palju raha saab igakuiselt ettevõttesse investeerida. Võrrelge seda summat oma tegevuseelarvega. Kui te ei saa seda endale lubada, peaksite oma rahaasjade venitamise asemel kohandama oma tegevuseelarvet. Kaaluge oma raamatupidaja või pankuri abi, kes aitab teil välja selgitada, kui kaugele saate oma rahalisi vahendeid turvaliselt venitada.
4
Arvutage iga kulu jaoks eelarve protsent. Kui olete välja mõelnud, kui palju saate iga kuu kulutada, mõelge välja, milline protsent teie kuueelarvest on eraldatud iga kuu 2. etapis arvutatud kuludele. Oletagem näiteks, et saate kulutada oma restoranile kuus 70 000 dollarit. .Teie ja teie juht saavad kumbki 3500 dollari suuruse palgatšeki kuus. Kombineeritud palgalised tšekid maksavad 7000 dollarit kuus ehk 10% teie eelarvest.
5
Arvutage välja oma maksimaalne lubatud toidukulu kuus. Kui teil on iga summa jaoks protsent, lisage need summad kokku. Ükskõik milline protsent teie eelarvest üle jääb, on maksimaalne summa, mille saate toidule kulutada, et saavutada sihtkasumisumma. Palgad (10%) + tunnipalk (17%) + tarvikud (5%) + kommunaalkulud (6%). + Turundus (4%) + Tasud ja litsentsid (3%) + Hooldus (4%) + Püsikulud (21%) + Sihtkasum (5%) = 75%Selles näites on 75% teie maksimaalsest eelarvest pühendatud kõike peale toidukulu.Maksimaalse lubatud toidukulu arvutamiseks lahutage see summa 100-st.100% – 75% = 25%Kui teie kuueelarve on 70 000 dollarit, võite kulutada toidukuludele kuni 70 000 dollarit x 0,25 = 17 500 dollarit et jõuda iga kuu 5% kasumini (70 000 $ x 0,05 = 3500 $).
6
Valige iganädalane hindamisperiood teie jaoks kuupäev. Nii nagu maksate üüri, kommunaalkulusid jms iga kuu samal kuupäeval, peaksite oma toidukulu arvutama tavapärase ajaperioodi alusel. Te peaksite oma laoseisu analüüsima igal nädalal samal ajal, võib-olla igal pühapäeval, kas enne või pärast köögi avamist. Tehke inventuur alati väljaspool tööaega, nii et toitu ei tarnita ega küpseta.
7
Tehke kindlaks oma “avavaru”. Päeval, mil algab teie “eelarvenädala” pühapäev, kontrollige meie puhul põhjalikult kõiki oma köögis olevaid toiduaineid. On oluline, et oleksite võimalikult täpne, seega vaadake oma kviitungeid, et näha, kui palju olete iga toidukauba eest maksnud. Näiteks võisite 35 naela eest maksta 48 dollarit. praeõli, millest 5 naela. on jäänud eelarvenädala algusesse. Arvutage täpselt, kui palju see 5 naela. õli väärtus on teie laoperioodi alguses: (48 $ ÷ 35 naela) = (X ÷ 5 naela.) Kui lahendate X jaoks, näete, et teil on umbes 6,86 $ väärtuses praeõli aasta alguses. eelarvenädalal. Korrake seda arvutusprotseduuri iga toidukauba jaoks, mis teil on. Liigege kokku kõik summad, et määrata oma algvaru, milline on teie köögis oleva toidu summa dollaris eelarvenädala alguses.
8
Jälgige oma oste. Kogu nädala jooksul tellite vajadusel rohkem toiduvarusid, lähtudes sellest, mis teie menüüs kõige paremini müüakse. Hoidke kõik ostutšekid oma kontoris korralikult organiseeritud, et teaksite täpselt, kui palju kulutasite päeva jooksul toidu ostmisele.
9
Tehke järgmise eelarvenädala alguses inventuur uuesti. Korrake 2. sammus kirjeldatud protsessi. See annab teile numbri, mis täidab kahte funktsiooni: see on järgmise nädala algusvaru ja jooksva nädala “lõpuvaru”. Nüüd teate, kui palju toitu alustasite nädalas kui palju ostsite ja kui palju te lõpetasite.
10
Uurige, kui palju teenisite nädala jooksul toidumüügist. Iga vahetuse lõpus peaks restoranijuht arvutama kogumüügi. Vaadake oma müügiaruandeid iga nädalapäeva kohta ja lisage need nädala toidumüügi arvutamiseks.
11
Arvutage välja oma nädala tegelik toidukulu. Selle artikli 1. osas arvutasite oma maksimaalse lubatud toidukulu protsendina kogu eelarvest. Nüüd peate arvutama, kui suur protsent teie eelarvest tegelikult toidule kulub. Kui võrdlete neid kahte protsenti omavahel, näete, kas kulutate toidule liiga palju raha, et oma ettevõtet püsti hoida. Tegeliku toidukulu arvutamiseks täitke järgmine võrrand: Toidukulu % = (algusvaru + ostud â €“ Lõppvaru) ÷ Toidu müük. Meie näite puhul oletame, et Beginning Inventory = $10 000; ostud = 2000 dollarit; Lõppvaru = 10 500 $; Toidu müük = 5000 $ (10 000 + 2000 – 10 500) 5000 = 0,30 = 30%
12
Võrrelge oma maksimaalseid lubatud ja tegelikke toidukulusid. Näites on maksimaalne lubatud toidukulu 25% ja tegelik toidukulu 30%. See näitab, et inimene kulutab liiga palju raha toidukuludele, et saavutada 5% sihtkasum. Korrigeerige oma ostmist igal nädalal, et hoida oma varud kontrolli all. Soovite vähendada oma tegelikku toidukulu protsendini, mis vastab maksimaalsele lubatud toiduhinnale või alla selle. Pidage meeles, et see arvutus võib valesti minna, kui loendasite kaupu laoseisu ajal valesti, loendasite ja sisestasite ühikuid erinevalt laohinnast (nt. lugedes kokku 10 purki tomateid, kuid selle kauba eest võetakse tasu), puudub laosse loetud toote arve või on töödeldud arve toote kohta, mida teil pole (nt tagastatud toode). ).
13
Arvutage oma kogukulu. Mõelge iga oma menüüs oleva üksuse puhul välja, kui palju roa valmistamine teile maksab. Näiteks võib juustuburgeri jaotus olla järgmine: 0,21 dollarit kukli eest; 0,06 dollarit 1 untsi eest. majonees; 0,06 dollarit 1 sibulaviilu eest; 0,14 dollarit 2 tomativiilu eest; 0,80 dollarit 8 untsi eest. burgeri liha; 0,02 dollarit ¼ untsi eest. ketšup ja sinep; 0,04 dollarit 4 hapukurgiviilu eest; 0,06 dollarit 1 untsi eest. salat; 0,18 dollarit 2 viilu Ameerika juustu eest; ja 0,23 dollarit friikartulite kõrvale. Teie menüüs oleva juustuburgeri toidukulu on 1,83 $. Korrutage iga kauba toidukulu nädalas müüdavate portsjonite arvuga. Kogumaksumuse leidmiseks lisage kõik need summad kokku. Oletame näiteks, et teie kogukulu on 3000 dollarit. Just nii palju raha kulutasite sel nädalal teie köögist välja läinud toidu valmistamiseks. Veenduge, et kõik teie esemed oleksid hoolikalt portsjonite kontrolli all. See aitab tagada, et iga kokk serveerib sama eine sama hinnaga.
14
Arvutage oma kogumüük. Nüüd, kui olete välja arvutanud, kui palju raha kulutasite oma klientide toitmiseks, peate välja selgitama, kui palju raha te selle protsessi käigus iga üksuse pealt teenisite. Korrutage iga menüüelemendi müügihind nädala jooksul selle kauba portsjonite arvuga. Kogumüügi arvutamiseks lisage iga oma menüüs oleva kauba müügisummad. Oletame meie näites, et saite nädala kogumüügiks 8000 dollarit.
15
Uurige välja oma potentsiaalsed toidukulud. Võimaliku toidukulu arvutamiseks korrutage kogukulu 100-ga ja jagage see arv kogumüügiga. Meie näites täidaksime järgmise võrrandi: (3000 $ X 100) ÷ $ 8000 = 37,5. Meie potentsiaalne toidukulu on 37,5% meie eelarvest.
16
Analüüsige oma potentsiaalseid toidukulusid. Nüüd teate, kui palju raha saate oma menüüst antud nädala jooksul teenida. Võrrelge seda maksimaalse lubatud toidukuluga, et välja selgitada, kas teie menüü hindu tuleb kohandada. Meie puhul on 1. osa maksimaalne lubatud toidukulu 25% ja meie potentsiaalne toidukulu 37,5% Meil on suur probleem! Peame suurendama oma kogumüüki, et potentsiaalne toidukulu protsent langeks ja jõuaks 25%ni, mida me sihime. Teeme seda, tõstes hindu meie menüüs.Võite tõsta iga oma menüüs oleva üksuse hinda väikese summa võrra, võib-olla 25 sendi võrra, kui teie tooted on suhteliselt odavad, võib-olla 2–3 dollarit, kui need maksavad veidi rohkem. Vaadake oma müüginumbrid, et näha, millised menüüelemendid on teie klientide seas kõige populaarsemad. Saate tõsta populaarsete esemete hinda veidi rohkem, kui inimesed on tõenäoliselt nõus selle eest maksma. Kaaluge loobumist roogadest, mis ei müü eriti hästi. Neil pole palju teenimispotentsiaali. Hinnake oma menüüd pidevalt ümber, veendumaks, et teisaldate kogu oma laos oleva toote.