Konvektsioonahjud erinevad tavalistest ahjudest tänu sellele, kuidas soojus hajub kogu seadmes. Konvektsioonahi tagab ühtlase kuumuse jaotuse kogu kambris, võimaldades ahju kõikides piirkondades küpsetada toitu ühtlasel temperatuuril. See saavutatakse ahju korpusesse sisseehitatud ventilaatorite kasutamisega, mis puhuvad kuuma õhu üle toidu pinna. See tehnika on toonud kaasa seda tüüpi ahjud, mida nimetatakse ventilaatorahjudeks. Seda ühtlase hajutamise meetodit kasutades puuduvad kõrge või madala temperatuuriga alad nagu tavalistes ahjudes ja selle tulemusena saab küpsetusaegu lühendada või ahju üldist küpsetustemperatuuri alandada, kusjuures mõlemad toimingud vähendavad energiatarbimist. .
Konvektsioonahjude ventilaatoriga kuuma õhu liikumisega, mis tagab ühtlasema soojuse hajumise, on konvektsioonahju ajad üldiselt lühemad kui tavaliste ahjude jaoks vajalikud küpsetusajad. Kuuma õhu konvektsioon on vaid väike osa tavapärases ahjus kasutatavast toiduvalmistamistehnikast, kusjuures suurem osa soojusest jaotatakse ahjukambri seina kiirguse kaudu. See tähendab, et toit valmib kiiremini või aeglasemalt, sõltuvalt selle asukohast ahjus. Kuna konvektsioontehnikat kasutades jaotub kuumus kogu ahjus ühtlaselt, küpseb toit ühtlasemalt olenemata ahju asukohast.
Konvektsioonahju aegade arvutamisel ei saa kasutada täpset tegurit, kuna küpsetatava toidu tüüp võib muuta vajalikku aega. Üldreeglina annab konvektsioonahju aegade lühendamise kaalumisel tavapärase ahju küpsetusaja vähendamine 25 protsenti hea ülevaate konvektsioonahju jaoks vajaliku ajastuse kohta. Samamoodi, kui soovite konvektsioonahju kasutamisel temperatuuri alandada, annab tavapärase ahju määratud temperatuuri alandamine 25 protsenti nõutava kuumuse taseme.
Konvektsioonahju aegade ja temperatuuride vähendamist võrreldes tavaliste ahjudega on tavaliselt kõige parem võtta kahe reduktsiooniteguri kombinatsioonina. See tähendab, et nii tavapärase ahju küpsetusaja kui ka temperatuuri vähendamine uute konvektsioonahju aegade ja temperatuuride kehtestamiseks annab parimad üldised tulemused. Nii temperatuuri kui ka aja vähendamisel kehtib 25-protsendiline tegur, kuid üldise korrigeerimisena. Näiteks konvektsioonahju aegade vähendamisel 10 protsenti tuleks küpsetustemperatuuri vähendada 15 protsenti.