Applejack ja õunaveine brändi on liköörid, mida saate vähese vaeva ja kannatlikkusega kodus valmistada. Applejack on kääritatud ja hiljem destilleeritud õunasiider, samas kui brändile õuntega tõmbamine annab brändile magusa, vürtsika, õunakoogilaadse maitse. Ehkki see pole tehniliselt õunteemaline, on õunaga infundeeritud brändi vähem aeganõudev alternatiiv. Sõltumata sellest, milliseks tuju teil on, saate suurema osa tööst ära teha, et see pärastlõuna kodus ära teha!
1
Steriliseerige kogu oma varustus. Kuna applejacki fermentatsiooniprotsess nõuab õigete bakterite aktiveerimist, peate veenduma, et segus on ainult need bakterid. Seetõttu soovite steriliseerida kõik oma seadmed, eriti viie galloni mahuti. Kõikide steriliseerimiseks võite kasutada joodilahust, mida tuntakse jodofoorina. Lahendus on hõlpsasti saadaval enamikust kodupruulimispoodidest.
2
Kuumutage üks gallon õunasiidrit keskmisel kuumusel. Soovite veenduda, et kogu teie kasutatav õunasiider ei sisalda säilitusaineid ega ole lisatud suhkrut, eriti kuna lisate oma suhkru. Vala esimene gallon õunasiidrit suurele pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel.
3
Lisa kõik viis kilo pruuni suhkrut. Kui gallon õunasiidri saavutab ligikaudu 110 kraadi Fahrenheiti, alustage kõigi viie naela pruuni suhkru segamist. Jätkake suhkru segamist, kuni kõik viis naela on õunasiidris täielikult lahustunud.
4
Sega pakk õllepärmi. Kui kogu suhkur on gallonisse siidrisse segatud, soovite lisada ka õllepärmi paki. Kui õunasiidri temperatuur on tõusnud üle ligikaudu 115–120 kraadi Fahrenheiti, laske sellel enne pärmi lisamist selle temperatuurini jahtuda. Temperatuur üle 130 kraadi Fahrenheiti hävitab pärmi, mitte ei aktiveeri seda ja temperatuur alla 105 kraadi Fahrenheiti ei aktiveeru. pärmi üldse, seega on väga oluline lisada siidriga õiges temperatuuriaknas. Järgige oma konkreetse õllepärmi pakendil olevaid juhiseid, kui kaua pärmi tuleks aktiveerimistemperatuuril hoida.
5
Eemaldage siider soojusallikast. Kui olete õigel aktiveerimistemperatuuril pärmi lisanud ja õigel ajal seal hoidnud, saate siidri soojusallikast eemaldada. See peab jahtuma piisavalt, et saaksite selle lisada õhukindlasse viie gallonisse mahutisse, ilma et see jahutamisel rõhuprobleeme tekitaks. Kuna siider ei olnud alguses ülekuumenenud, peab see jahtuma vaid viis kuni kümme minutit. .
6
Lisage ülejäänud neli gallonit õunasiidrit viie gallonisse mahutisse. Pärmi ja pruuni suhkrusiidri jahtumist oodates võite lisada ülejäänud õunasiidri steriliseeritud viie gallonisse mahutisse. Lisage ainult natuke neljandat gallonit, sest kuumutatud siidri lisamine annab veidi rohkem kui viis gallonit kokku ja te ei soovi anumast üle voolata. Kui teil on pruulimiseks mõeldud viie galloni mahuti, on see suurepärane. Kui te seda ei tee, võite kasutada isegi viie gallonist veekannu. Veekannu kasutamisel tuleb aga jälgida, et sul oleks ikka kork alles ja et see korralikult suletuks.
7
Lisage anumasse ülejäänud siider. Kui kuumutatud siider on kümme minutit jahtunud, võite selle lisada ülejäänud õunasiidrile viie galloni mahutis. Seejärel lisage veel veidi viimast gallonit siidrit, kuid mitte kõike. Viie gallonise mahuti ülaossa peaks jääma veel mitu tolli ruumi. Kuna pärm toidab segus sisalduvat suhkrut, hakkab see vahutama ja tekitab survet. Kui anum on liiga täis, võib kätel tekkida segadus.
8
Sulgege anum kaane/korgiga ja õllevalmistaja õhulukk. Õlletootja õhulukk on seade, mis laseb rõhul mahutist väljuda, laskmata sisse välisõhku. Kinnitage õhulukk korgi külge, järgides konkreetse ostetud seadme juhiseid. Seadme leiate hõlpsalt samalt kodune õllepood, kust leidsite oma pärmi. Õhuluku sees on vaja ka umbes untsi vett. See võimaldab gaasil läbi vee üles pääseda, ilma et välisõhk sisse pääseks.
9
Hoida jahedas, pimedas kohas 6-10 päeva. Nüüd soovite lasta õunakookil käärida vähemalt kuus päeva. Mida kauem aga lasete pärmil toituda, seda suurem on õunapuu alkoholisisaldus. Kümnele päevale jõuab õunapukk rohkem hammustada. Eriti kui kasutate läbipaistvat veekannu, soovite anumat hoida pimedas kohas, sest liiga palju päikesevalgust võib pärmi tappa. Kraanage anumat üks kord päeval. Te ei taha seda kõvasti raputada, lihtsalt koputage või raputage, et vedelikus sisalduv gaas pinnale suunataks, et see välja avaks, et vältida liigset survet.
10
Steriliseerige õunasiidri mahutid ja voolik. Kui olete oma kuus kuni kümme päeva oodanud, kuni pärm oma töö teeb, on aeg õunakook pudelitesse villida. Alustage originaalsete gallonikannude steriliseerimisega, milles teie õunasiider oli. Saate neid steriliseerida sama jodofooriga nagu suuremat konteinerit. Samuti soovite steriliseerida väikest voolikut või torujuppi, mille peate õunapea teisaldama.
11
Sifooni õunapukk konteinerite vahele. Suurema anuma põhjas näete pärmi settekihti. Sisestage steriliseeritud toru setetest kõrgemale tasemele, et te seda ei saaks, ja sifoonige õunakann viie galloniga mahutist välja väiksematesse steriliseeritud ühe gallonitesse mahutitesse. Veenduge, et teil on alles korgid, et sulgeda ühe galloni mahutid. Reaalselt võite selle segu lihtsalt külmutada, et pärm hävitada, ja teil on õunavein, mille alkoholisisaldus on 40 protsenti 20%. Siiski võite osa praeguses segus olevast veest ära külmutada, et alkoholisisaldust veelgi suurendada ja võib-olla isegi kahekordistada.
12
Külmutage õunakook. Kui olete kõik õunatükid väiksematesse anumatesse suletud, külmutage need. Soovite, et iga konteineri sisu oleks enne järgmise sammuga liikumist tahkeks külmunud.
13
Eraldage õunakook veest. Kui olete anumad tahkeks külmutanud, avage need, kallutage tagurpidi ja laske müüripurkidesse tilkuda. Kuna vesi külmub palju madalamal temperatuuril kui alkohol, on purkidesse tilkuv vedelik üleval veel külmunud veest eraldudes kontsentreeritud applejack. Täidate mitu purki, kuna sisu sulab ja vabastab rohkem alkoholi. Näete, et külmutatud osa kaotab oma karamellivärvi, kuna alkohol nõrgub ja jätab jää maha. Protsess võib kesta poolteist tundi või kaks tundi, seega olge kannatlik. Kui soovite tõesti vett võimalikult palju eraldada, valage purkide sisu pärast sulavee väljalaskmist tagasi kannudesse ja külmutage need uuesti. Pärast kahte või kolmekordset destilleerimisprotsessi märkate, et sisu ei külmu üldse. Kui see juhtub, on teie applejack lähemal 80-le 40% alkoholisisaldusele.
14
Nautige vastutustundlikult. Kui olete suure osa veest ja lisanditest oma õunakotist eemaldanud, on see joomiseks valmis. Nautige alati mõõdukalt!
15
Koori ja tükelda 2 tassi punaseid õunu. Ehkki õun ja brändi ei ole tehniliselt sobivad, sobivad hästi kokku ning brändi lisamine naturaalse õunamaitseainega on lõbus alternatiiv omatehtud õunaleki valmistamisele. Brändi naturaalse õunamaitseainega immutamiseks peate alustama värskete õunte koorimisest ja tükeldamisest. Selle retsepti jaoks piisab kahest tassist.
16
Pange tükeldatud õunad, 3 kaneelipulka ja 2 supilusikatäit (30 ml) vett kastrulisse ning segage. Et anda oma sissetõmmatud vaimule lisavürtse ja siidrimaitselist headust, proovige lisada õuntele ja veele kolm kaneelipulka.
17
Kandke kümme minutit keskmise kuumusega. Kõikide looduslike maitsete vabastamiseks ja selliste mikroobide hävitamiseks, mida te ei soovi oma infusioonile lisada, peaksite segu kuumutama kümme minutit keskmisel kuumusel. Kuumutamise ajal peaks segu olema kaetud.
18
Valage sisse 2 1/2 tassi (580 ml) suhkrut ja segage. Kui olete segu kuumutanud, lisage 2 1/2 tassi suhkrut. Sega juurde suhkur ja jätka kuumusel segamist, kuni suhkur on segus lahustunud.
19
Lülitage kuumus välja ja asetage segu kõrvale jahtuma. Kui suhkur on segus täielikult lahustunud, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda. See ei pea jahtuma toatemperatuurini, kuid see peab jahtuma piisavalt, et õhukindlasse pudelisse asetamine ei tekitaks rõhuprobleeme, kuna vedelik jahtub veelgi.
20
Lisa segu suurde õhukindlasse klaasnõusse. Kui segu on jahtunud soojaks, kuid mitte kõrvetama, lisage see suurde klaasnõusse. Väga oluline on tagada, et anum oleks õhukindlalt suletud. Lisage kogu segu, mitte ainult õunad ja vedelik.
21
Lisage klaasnõusse 2 tassi (480 ml) brändit. Nüüd, kui olete segu ettevalmistamise protsessi lõpetanud, võite brändi kombineerida õunte ja suhkruga.
22
Segage klaasnõus 3 tassi (720 ml) kuiva valget veini brändi ja õuna seguga. Selle retsepti viimane koostisosa on kolm tassi kuiva valget veini, mille peaksite nüüd segule lisama.
23
Sulgege konteiner. Kui olete kõik koostisosad kokku seganud ja hästi seganud, on aeg anum sulgeda. Pärast sulgemist soovite infusioonist maksimaalse kasu saamiseks hoida anumat jahedas pimedas kohas.
24
Oodake 3 nädalat. Kannatlikkus on õunabrändi valmistamisel oluline element. Infusiooniprotsess võtab aega ja te peaksite ootama vähemalt kolm nädalat enne anuma avamist. Raputage konteinerit iga 3 päeva järel, et sete segada ja koostisosad segada.
25
Kurna segu sisu läbi kahekordse marli. Kui kolm nädalat on möödas, on aeg konteiner avada, kuid ärge jooge veel oma õunabrändit. Kurna segu setete eemaldamiseks läbi kahekordse marlikihi.
26
Valage kurnatud segu klaaspudelisse ja katke see korralikult kinni. Kuigi oli aeg tõmmisegu liköörist välja võtta, pole pealepandud brändi veel päris valmis. Lisage segu klaaspudelisse, mille saate sulgeda.
27
Oodake 2 nädalat. Jällegi on kannatlikkus õunabrändi valmistamisel oluline osa. Nagu eelmisel korral, peaksite pudelit hoidma jahedas pimedas kohas. Siiski ei pea te muretsema pudeli sisu raputamise pärast pärast selle kurnamist.
28
Ava pudel ja naudi maitsvat klaasikest omatehtud õunabrändit. Kogu teie aeg ja kannatlikkus on nüüd vilja kandnud. Kui kahenädalane aken on möödas, võite vabalt avada ja nautida oma õunabrändi eraldi või kokteiliga segatuna.