Värsket pärmi kasutavad kõige sagedamini professionaalsed pagarid selle kvaliteedi, haavatavuse ja lühikese säilivusaja tõttu. Huvitatud kodupagarid, kes ei leia neid pisikesi pakendatud kooke oma toidupoe külmkapist, võivad hankida värske pärmi, taotledes mõne kohaliku pagariäri ostmist. Värsketest pärmikookidest pärm tuleb enne retseptis kasutamist aktiveerida või katsetada. Kui teie pärm ei ole aktiveeritud, ei tõuse teie valmistatud leib.
1
Kontrollige värske pärmi värskust. Teie meeled on kõik, mis on vajalik, et teha kindlaks, kui värske teie värske pärm on. Värvus peaks olema ühtlaselt elevandiluune ilma tumedate laikude või värvimuutusteta. Tekstuur peaks olema niiske, kuid murenev, ilma kõvade laikudeta. Lõhn peaks lõhnama meeldivalt pärmi järele. Kui pärmikoogil on tumedad laigud või värvimuutused või kõvad laigud, on see halvaks läinud ja see tuleks ära visata. Ärge jätkake oma retseptiga enne, kui olete saanud uue värske pärmikoogi.
2
Valmistage ette kasutamiseks värske pärm. Värske pärm tuleb tahke tükina või koogina. Murenda valitud retsepti jaoks vajalik kogus kaussi. Vajaliku koguse võid ka kaussi panna ja lusikaga lahti murda.
3
Selle aktiveerimiseks proovige värsket pärmi. Pärmi pärmi proovilepaneku eesmärk on anda lõplik otsus selle värskuse määramise kohta. Värske pärmi aktiveerimiseks järgige selle söötmise ja selle reaktsiooni hindamise protsessi. Ärge kasutage pärmi, mis ei allu pärmile. Sööda oma värsket pärmi. Pärm, sarnaselt inimese või looma söötmisega, reageerib toidu ja vee tarbimisele. Aktiveerige värske pärm, segades seda retseptis nõutud sooja vee ja vajaduse korral suhkruga. Vesi peab olema ideaalse temperatuuriga vahemikus 90–100 kraadi Fahrenheiti (32–38 kraadi Celsiuse järgi). Kui vesi on jahedam, siis pärm ei aktiveeru. Kui vesi on kuumem, siis pärm hukkub. Lisage oma kausis olevale pärmile soe vesi. Segage pärmi ja vee segu hoolikalt. Segage, kuni pärm on täielikult lahustunud. Tekstuur võib olla veidi paks ja pastane. Asetage kauss sooja kohta, kus pole tuuletõmbust. Pärm vajab kasvamiseks soojust. Pöörake tähelepanu, et koht poleks nii soe, et see pärmi tapaks või enneaegselt läbi küpsetaks. Oodake. Pärmi aktiveerimiseks kulub 5–10 minutit. See peaks olema vahutav või sellel peaks olema paisumise märke.
4
Lisage oma aktiveeritud pärm retsepti ülejäänud koostisosadele.