Kas olete soovinud külalistele muljet avaldada, serveerides konditustatud kalkunit või kana, kuid olete protsessist hämmingus või kartnud seda teha? Kuigi see võib olla veidi segane, on see suhteliselt lihtne – see võtab lihtsalt natuke aega. Kuid tulemuseks on kiiremini küpsev lind, nii et see võib olla seda väärt.
1
Esiteks kandke riideid, millest te ei hooli. Linnu konditustamine ei ole kindlasti ilus protsess ja see pole ka päris puhas. Kandke särki, mida te ei pahanda sassi ajada. See peaks olema puhas, kuna tegelete toiduga. Veenduge, et sellel on lühikesed varrukad või varrukad, mida saab üles keerata ja mis jäävad teest eemale. Siduge ka oma juuksed. Kui te ei söö kogu seda lindu üksi, ärge riskige sellega, et teie enda juuksed võivad täidisesse sattuda.
2
Valmistage tööpind ette. See on räpane ja konditustatud lind võtab enda alla suure ala (eriti kui tegemist on 20-naelase kalkuniga). Veenduge, et teil oleks ruumi manööverdamiseks ja enda jaoks. Töölaua katmiseks võite kasutada suurt prügikotti, mille peal on lõikelaud. Ärge loobuge lõikelaua osast. Tahad midagi linnu all, et seda hõlpsalt üles tõsta ja ümber pöörata.
3
Pakkige lind lahti. Eemaldage köögivalamu plastümbris, millesse lind tuleb. Eemaldage ka kõik jalgu koos hoidvad kinnitused. Seejärel sirutage kehaõõnde ja eemaldage kõik, mis seal on. Paljud linnulihatöötlejad panevad sisemused kehaõõnde paberpakendisse. Vabanege kõigest, mis pole lind, kaasa arvatud nöörid. Kui ühendate selle uuesti kinni, soovite kasutada värskeid.
4
Asetage linnuke lõikelauale rinnaga allapoole. Rinda saate eristada seljast, sest rinnal on “org”, mis jookseb alla, eraldades parema ja vasaku rinnapoole. Tagaküljel on tunda selgroogu. Kui lind on rinnaga püsti, on jalad (trummipulgad) veidi ülespoole suunatud. Kui lind on rinnaga allapoole, näeb ta välja nagu ta põlvitaks lõikelaual. Tõenäoliselt saate juba tiibade ja jalgade asendist aru, kumb on ees ja kumb taga. . Aga kui ei saa, on org parim, mida otsida.
5
Lõika läbi naha piki selgroogu. Võite nahka mitmest kohast lõigata, seejärel keerata noa tera üles ja lõigata läbi naha altpoolt. Samuti võib olla lihtsam lõigata selgroost vasakule või paremale. Ülejäänud konditustamise ajal olge ettevaatlik, et mitte nahka läbi lõigata. Parim on puhas ja terav nuga. Tuim nuga põhjustab räsitud lõikeid ja seda on palju raskem manööverdada. Nagu öeldud, ole ettevaatlik. Võite avastada, et jääte mõnda piirkonda kinni ja otsite rohkem jõudu, seades end ohtu. Olge ettevaatlik ja võtke aega.
6
Alustage liha eemaldamist rinnakorvist. Võtke ühe käega nahast kinni ja (ettevaatlikult!) lõigake liha luu küljest lahti. Alustage sellest, et haarake endast kõige kaugemal lõigatud selgroo kõrval olevast nahast. Lõika nii luu lähedalt kui võimalik. Peate ümber katsuma, et aru saada, kus luud asuvad, ja alguses kohtate õõtshooba. Lihtsalt töötage sellest nii hästi kui võimalik. Soovi korral võid luud painutada, kuni see roidekaare küljest lahti murdub, ja ära lõigata. Teil võib see lihtsam olla.
7
Hoidke liha lõikamist rinnakorvist eemal. Liigutage aeglaselt tagant alla, ümber külje, rinna poole. See on okei, kui lõikate koos lihaga ära ka luu-, kõhre- või kõõlustükid; saate seda hiljem hõlpsalt parandada. Soovite võimalikult palju liha luudelt eemaldada. Töötage alguses aeglaselt ja tehke väikseid lõikeid, kuni asjast aru saate. Jälgige, et te kogemata nahka seestpoolt läbi ei lõikaks. Jätkake liha ribipuust eraldamist, kuni jõuate jala- ja tiibade liigesteni. Väikeste sisselõigetega puhastage iga liigendi ümbrus nii, et näete võimalikult palju liigendit.
8
Tõstke tiiva liigend välja. Pange nuga maha ja haarake ühe käega tiivast ja teisega tiivaliigese ümber olevast kehapiirkonnast. Painutage tiiba tagasi ja keerake seda veidi, kuni liigend hüppab. Peate seda tegema, et saaksite selle läbi lõigata ja luud välja saada. Kui tiivaliiges hüppab, märkate, et tiib läheb lõdvaks (kuna see pole nüüd kehaga ühendatud).
9
Lõika läbi tiiva liigend. Sirutage noaotsaga sisse ja leidke vahe tiivaluu ja pesa vahel. Te just lõite selle vahe, kui lõite vuugi lahti. Kui te seda ei leia, jätkake otsimist ja liigutage tiiba ringi, kuni näete seda – see on valge. Lõigake läbi tiivaliigese ja kõik kõõlused, jälgides, et te ei lõikaks läbi naha. Kui te siiski läbi naha lõikate, ärge muretsege. Linnu saab kinni siduda ja liha jääb ikka maitsev – see lihtsalt ei pruugi nii ilus olla. Kirjeldame, mida teha, kui see juhtub juhendi lõpus (see tähendab, et võite selle pärast hiljem muretseda).
10
Tõstke jala liigend välja. Haarake ühes käes jalast ja teisega kehaosast jalaliigese ümber. Painutage jalg tagasi ja keerake seda veidi, kuni liigend hüppab. See on täpselt nii, nagu tegite tiiva liigendiga. Jällegi, kui te seda ei tee, on kogu skeleti pool endiselt ühendatud, muutes selle luude eemaldamise väga raskeks – kui mitte võimatuks –. Põhimõtteliselt eraldate luud üksteisest, nii et need vabanevad palju kergemini.
11
Lõika läbi jalaliigese. Sirutage noaotsaga sisse ja leidke vahe jalaluu ja pesa vahel. Te just lõite selle vahe, kui lõite vuugi lahti. Kui te seda ei leia, jätkake otsimist ja liigutage jalga, kuni seda näete. Lõigake läbi jalaliigese ja kõõlused, jälgides, et te ei lõikaks läbi naha. Kui näete liigest, näete kõvast materjalist valget palli – seda on üsna raske mööda vaadata.
12
Jätkake liha luude küljest lahti lõikamist. Jätkake liha lõikamist kontidelt ja peatuge kiilu (kõhre rinnaluu) lähedal. See on koht, kus luu on nahale kõige lähemal, nii et peatuge praegu siin. Tuleme selle juurde mõne aja pärast tagasi. Seniks tuleb veel lindu luudest lahti võtta. See on lihtsam, kui olete kõigest lahti saanud.
13
Eemaldage luudest teine pool. Pöörake lind ümber ja tehke teine külg. Saate kas lindu ümber pöörata või pöörata lõikelauda, kus lind on sellel. Alustage selgroost ja järgige ülaltoodud samme, eemaldades liha teiselt poolt linnu luudelt. Tõstke ja lõigake läbi tiiva- ja jalaliigesed nagu varem, liigutades seda ringi, kuni näete valget liigest ja sidekõõlust. .
14
Eraldage nahk ettevaatlikult kiilu küljest. Tõstke ühe käega rinnakorvi üles, lõigake liha ettevaatlikult kiilu küljest lahti. Olge siinkohal väga ettevaatlik, et mitte nahka läbi lõigata. See on koht, kus nahk on kiilu luule väga lähedal. Eraldage lihast kinnitatud luu viimane koht ja tõstke see ära. Kuid ärge visake seda minema! Peaksite seda varude valmistamiseks kasutama. Vanaema oleks uhke.
15
Otsige üles ja eemaldage väikesed luutükid. Nüüd peaks teie ees seisma väga suur lapik lihatükk. Viige käega mööda liha pinda ja katsuge väikseid luutükke, kõhre vms, mille olete koos lihaga ära lõiganud. See on täiesti normaalne ja juhtub isegi kogenud kokkade puhul. Lõika need ära ja visake ära.
16
Jalad luudest lahti. Soovi korral võid ka jalad luudest eemaldada, aga ei pea. Mõned inimesed eelistavad esitlemiseks jätta jalad koos luudega sisse. Reie luu eemaldamiseks nikerdage liha reieluu ülaosast ja luu ümbert. Tõmmake jalaluude vaheline liigend, lõigake läbi kõhre ja eemaldage reieluu. Jällegi on see väga sarnane sellega, mida tegite tiibade puhul. Ainus erinevus on luu struktuuris ja selles, kuidas saate seda haarata.
17
Toppige ja õmblege lind. Võite teha ühte kahest asjast: õmmelda lind kokku ja seejärel toppida see või kuhjata täidis sellele ja seejärel kokku õmmelda. Mõlemal juhul voldi linnu kaks serva tagasi keskele, kasutades selle õmblemiseks tugevat kööginööri. Saate teha suurest kirjaklambrist nõela ning selle läbi surumiseks ja tõmbamiseks kasutada tange. Õmble kindlasti läbi nii naha kui ka osa lihast, sest nahk rebeneb, kui sellest üksi läbi õmmelda. “Õmblete” linnu üles seal, kus tegite esimese läbilõike mööda selgroogu. Alustage kaela (tiiva) otsast ja tõmmake nöör mõlemalt poolt läbi naha ja lihast ning sõlmige sõlm, et need kaks külge koos hoiaksid. Seejärel “õmble” lõige maha, tõmmates kaks külge kokku. Kui olete täidise juba peale kuhjanud, jätkake linnu õmblemist. Kui hakkate lindu praegu toppima, peatuge enne õõnsusse jõudmist, jättes nööri ja nõela kõrvale. Toppige lind täis (võib-olla on lihtsam, kui asetate selle köögivalamusse, kuid enne pese kraanikauss), õmble õõnsus kinni ja seo nöör kinni.
18
Seo jalad kinni. Kui lind on õmmeldud, keerake see ümber nii, et see oleks rinnaga ülespoole. Kuna lind on luudest eemaldatud, näeb lind välja mõnevõrra lõdvestunud ja jalad vajuvad joogapärases poosis külili. Jalgade õigesse asendisse sidumiseks võite kasutada rohkem kööginööri. Isegi kui jätsite jalaluud sisse, võiksite siiski panna lipsu jalgade ümber. Neil puudub kogu luustiku toetus ja nad võivad siiski pisut alla vajuda, kui need pole seotud.
19
Õmble kõik juhuslikud lõiked. Kui keerate linnu ümber ja avastate, et lõite rusikaga läbi rinnanaha, ärge muretsege. Võtke lihtsalt nõel ja kööginöör välja ning õmblege need nii hästi kui võimalik. See röstib ikka maitsvalt! Lindu pannil koos hoidmiseks võite ka tiivad ja jalad risti kokku siduda. Seda ei saa teha valesti (muidugi seni, kuni lipsud on tugevalt küljes).
20
Planeerige oma röstimisaeg vastavalt sellele. Lindude konditustamine eemaldab ilmselgelt rinnakorvi. Kuid praktilises mõttes tähendab see kahte asja: (1) luud, mis hoiavad külma pärast linnu külmkapist väljavõtmist, on kadunud, mis tähendab, et lind röstib kiiremini, ja (2) konditustamise protsess ise toob kaasa liha kuni toatemperatuurini ja kui seda tehakse päeval, mil kavatsete linnu küpsetada, tähendab see ka seda, et lind röstib kiiremini. Planeerige see oma toiduvalmistamise ajakavasse. Julia Child väitis, et konditustatud 15-naeline kalkun valmis vähem kui kahe tunniga, kuigi peaksite olema paindlik, kuna see võib võtta kauem aega.
21
Planeerige oma täidis. Konditu lind võib võtta PALJU rohkem täidist kui lind, kelle luud on sees. Ruumi pole mitte ainult rohkem, sest kogu rinnakorv eemaldatakse, vaid ka liha ja nahk võivad venida. Konditustatud lind võib võtta 2–3 korda rohkem täidist. Näiteks 20-naelane kalkun kasutab umbes 2 pätsi täidisega leiba. Rääkige pidusöögist! Kas soovite veel mõnda ideed? Selgitatud is on mõned maitsvad artiklid kalkuni täidise, leiva täidise ja isegi kastanitäidise kohta.
22
Valmistage sisemustest ja kaelaluudest sisikonnakaste. Sa ei visanud sisikondi ja kaelaluid ära, eks? Neid saab valmistada kastmele tõsise maitse lisamiseks. Veelgi enam, see välistab raiskamise, mis on täielik puhkusevõit. Ja see on ka odav. Kõik, mida sõna otseses mõttes vajate, on jahu, vesi ja sisemused. See võib olla kõige maitsvam ja lihtsaim kaste, mida olete kunagi teinud.