Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole punase veini viinamarjad punased kogu kasvuperioodi vältel. Nii punase veini viinamarjad kui ka valge veini viinamarjad on rohelised, kui nad esimest korda moodustuma hakkavad. Tegelikult, nagu kõik puuviljad, saavad valge ja punase veini viinamarjad alguse lilledest. Viinamarjade kasvu esimene etapp on pungade puhkemine — see on siis, kui viinamarjataime viinapuule ilmub kevadel väike roheline kasv. Pungade puhkemisest arenevad lehed ja õitekogu, mida nimetatakse õisikuks. Õied õitsevad väikeste ja valgetena ning viljastudes hakkavad arenema viinamarjadeks. Sel hetkel ei ole naha loomulikud suhkrud ja pigmentatsioonid veel moodustunud.
Nii valge kui ka punase veini viinamarjade küpsemise ajal avalduvad järk-järgult suhkrud ja värvid. Valge veini viinamarjad võivad küpsedes omandada kuldse värvuse või Gewürztramineri veiniviinamarja puhul roosaka tooni. Nende nahale võivad tekkida pruunid täpid või laigud või nad võivad säilitada oma nooruse erkrohelise värvi. Mõned valge veini viinamarjad, näiteks pinot gris/grigio viinamarjad, annavad punase veini viinamarja sarnaselt punakaslilla tooni.
Tõelised punase veini viinamarjad, kuigi nad võivad küpsemise ajal meenutada valgeid veini viinamarju, on küpsedes selgelt tumedamad. Nende värvus varieerub sügavpunasest lillani ja peaaegu mustani. Paljudel tekib nahal kuiv, tolmune välimus, nagu kile, mille saab maha hõõruda, et paljastada selle all olev läikiv nahk. Isegi küpses punase veini viinamarjakobaras võib olla käputäis rohelisi viinamarju, mis ei suutnud kasvades värvi muuta.
Erinevad pigmendid, mis annavad veiniviinamarjadele oma värvi, eksisteerivad kestades. Viinamarja sisemine vili on nõrgalt kuldkollane, peaaegu värvitu. Just käärimisprotsessi käigus otsustatakse veini värvus. Purustatud valge veini viinamarjadest saadud mahl eraldatakse kääritamiseks kestadest. Purustatud punastest viinamarjadest saadud mahl aga kääritatakse koos koortega, andes punasele veinile värvi.
Rosé, valge tsinfandel ja põsepuna veinid on heleroosat värvi, kuna käärimise ajal jäetakse nahale mahla vaid lühikeseks ajaks. Kuigi see on traditsiooniline roosade veinide valmistamise meetod, on see nüüd sageli loobutud. Veinivalmistajad segavad roosa veini saamiseks sagedamini valmis punaseid ja valgeid veine.