Inimestel võib tekkida allergia peaaegu kõige suhtes, sealhulgas maisi suhtes. Tõeline maisiallergia on suhteliselt haruldane, kuid see võib olla äärmiselt kurnav ja väga problemaatiline, kuna maisi kasutatakse paljudes toodetes. Kui kellelgi on maisiallergia, võivad tal tekkida sümptomid maisi allaneelamisel, maisi sisaldavate toodete puudutamisel ja maisi õietolmu või maisiosakeste, näiteks maisijahu jahvatamisel tekkivate osakeste sissehingamisel.
Maisiallergia raskusaste võib olla erinev. Paljud inimesed kogevad kontaktdermatiiti ja maisi söömisest võivad tekkida nõgestõbi, lööbed ja ekseem. Maisiallergia võib põhjustada ka hingamisteede sümptomeid, nagu vesine nina, köha, vilistav hingamine ja hingamisteede obstruktsioon, koos seedetrakti vaevusega. Mõnel juhul võib allergia põhjustada anafülaksia, surmava seisundi, mis ilmneb mõnedel allergikutel.
Maisiallergia testimist saab teha allergiate suhtes nahatesti või eliminatsioonidieediga. Kui aru saada, et keegi on maisi suhtes allergiline, võib olla vaja põhjalikku testimist, sest maisi leidub nii paljudes toiduainetes, et allergiat võib seostada munade, piima, soja, nisu ja muude levinud allergeenidega, enne kui maisi süüdlane selgub. Maisiallergiaga inimene võib saada valepositiivseid tulemusi ka teiste teraviljade, näiteks nisu, allergiatestides, mis võib asja veelgi keerulisemaks muuta.
Samuti on oluline teha vahet maisiallergial ja maisitalumatusel. Maisiallergiaga inimestel tekib maisi suhtes immuunreaktsioon, mis on põhjustatud maisis leiduvate valkude vastaste antikehade arenemisest organismis. Maisi talumatus hõlmab suutmatust maisi seedida, mis põhjustab ebamugavustunnet seedetraktis. Pikema aja jooksul võivad maisitalumatusega inimesel seedetrakti pideva ärrituse tagajärjel tekkida terviseprobleemid.
Maisiallergiaga inimestel on tohutu nimekiri toiduainetest, mida vältida. Lisaks ilmsetele maisitoodetele, nagu maisitortillad, tangud, hominy ja maisimuffinid, peavad nad jälgima ka maisisiirupit, mis on tavaline toidulisand, koos maisitärklisega, mida sageli kasutatakse paksendajana. Koostisosad, mille nimes on “dex”, sisaldavad sageli ka maisi. Mõnikord on raske maisiallergiaga inimeste jaoks vaja vältida kõiki töödeldud toite, kuna mais on nii üldlevinud koostisosa.
Arvestada tuleb ka kontaktallergiaga. Kileümbrised, paljud liimid, beebipulber ja mitmed muud tooted sisaldavad maisi. Nende toodete käsitsemisel või kasutamisel võivad valgud põhjustada kontaktdermatiiti. Isegi hüpoallergeensetes toodetes võib olla maisi, sest maisiallergia on haruldane, mistõttu on tungivalt soovitatav hoolikalt lugeda koostisainete loendeid. Ravimid võivad sisaldada ka maisi, mida kasutatakse katete, inhaleeritavate ravimite propellentide ja muude ravimite valmistamisel kasutatavate toodete valmistamiseks.
Mitmed veebisaidid sisaldavad täielikke loendeid toodetest, mis on maisiallergiaga inimestele ohutud, ja allergiaspetsialistid võivad anda lisateavet.