Maisitärklis on maisist saadud tärklis ja seda nimetatakse ka maisijahuks. See tekib siis, kui endosperm, maisi tuuma valge tükk, jahvatatakse peeneks valgeks pulbriks. Peale selle, et maisitärklis on süsivesik, annab maisitärklis kehale vähe või üldse mitte toiteväärtust, mistõttu on arutatud selle kasulikkusest tervisele.
Nagu igal asjal, on ka selle kasutamisel plusse ja miinuseid. Toiduvalmistamiseks ja majapidamisvahenditeks, mis kasutavad maisitärklist traditsiooniliste toodete alternatiivina, on palju ainulaadseid võimalusi. Sellegipoolest on selle kasutamise kohta erinevaid arvamusi ja mõned leiavad, et see on ebatervislik ja tarbetu lisand nii toidule kui ka ilutoodetele.
On mõned soovitused maisitärklise kasutamiseks toitumise tasakaalustamiseks kas toidulisandina või toiduplaani konkreetse osana. Mõned toidulisandid sisaldavad lihtsamate suhkrute asemel hoopis maisitärklist. Selle põhjuseks on asjaolu, et tärklise lagunemine võtab palju kauem aega, seega varustab see keha suhkrutega pikema aja jooksul. Suhkrute aeglane vabanemine võib viia stabiilsema veresuhkru tasemeni, võrreldes lihtsamate suhkrute söömisel täheldatud hüpetega. See on eriti oluline neile, kes põevad diabeeti või südame-veresoonkonna haigusi.
Maisitärklis pakub ka alternatiivi tavalistele koostisosadele ja seda kasutatakse loodusliku paksendajana paljudes toiduvalmistamise vormides. See ei sisalda gluteeni, seetõttu kasutatakse seda tavaliselt retseptide asendajana, mille koostisosaks on jahu. Küsimus seoses selle kasutamisega on selles, kas see on toidu lisaaine kaaluteadlik valik või mitte. Mis tahes kujul mais sisaldab aineid, mida nimetatakse fosfolipiidideks, mis on rasva derivaadid, ja tärklis on valmistatud suurest hulgast glükoosi- või suhkrumolekulidest. Uuringute kohaselt soodustavad tärklis ja rasv üldiselt kaalutõusu.
Kaalutõus on olnud maisitärklise regulaarsel tarbimisel üks peamisi probleeme. On kuulda olnud, et maisitärklist kasutatakse loomade, näiteks sigade või veiste, enne tapmist nuumamiseks. Arvestades, et seda kasutatakse paksendava ainena, võib kaalutõus olla kõrvalmõju. Kaalu lisamine on mõne jaoks soovitud eesmärk, samas kui nende jaoks, kes võitlevad kaaluga, on tõus nii tarbetu kui ka soovimatu, olenemata võimalikest tervisega seotud eelistest.
On ka teisi valdkondi, kus maisitärklis arvatakse olevat tervisele kasulik. Kuna see imab loomulikult niiskust, saab seda kasutada alternatiivina talgile erinevates kehapuudrites. Talki on pikka aega seostatud teatud vähivormide ja vereringesüsteemi seisunditega. Kuna maisitärklis ei ole nende terviseprobleemidega seotud, asendatakse see sageli talkiga ja seda peetakse eelistatud valikuks, eriti beebipulbrites.