Maisi, tuntud ka kui mais, kasvatatakse kõikjal maailmas ja see on oluline toidukultuur paljudes riikides, eriti Ladina-Ameerikas, Aafrikas, Aasias ja osades endisest Nõukogude Liidust. Valgu protsent maisis varieerub tavaliselt 8–11 protsenti, olenevalt maisisordist. Quality Protein Maize (QPM), mis on spetsiaalselt kõrge valgusisaldusega maisisort, sisaldab ligikaudu 18 protsenti valku. Peamine probleem maisis leiduva valguga, eriti vanemates sortides, seisneb selles, et selles puudub või on kehv allikas kahele olulisele aminohappele, mida nimetatakse lüsiiniks ja trüptofaaniks, mis on vajalikud inimkehale valkude õigeks metaboliseerimiseks. Maisi valgu kehv kvaliteet võib põhjustada alatoitlust valgupuuduse kujul, mida tuntakse ka kui märg-alatoitumist või kwashiorkor, ja ka vitamiinipuuduse haigust, mida nimetatakse pellagraks.
Toiteväärtuselt on mais hea süsivesikute, B-vitamiini ja erinevate mineraalide allikas. Kuid lüsiini ja trüptofaani ebapiisav sisaldus maisi valgu koostises muudab enamiku maisiliikidest halvaks valguallikaks. Soovitatav on süüa maisi koos muud tüüpi valkudega, nagu oad, kala või liha. See aitab tagada maisis puuduvad vajalikud aminohapped ja võimaldab organismil maisis leiduvat valku metaboliseerida.
Mõnes maailma osas on mais erinevates vormides, nagu maisijahu ja maisipuder, peamine toitumisallikas, vähesed muud toiduallikad. Maisi valgu madal kvaliteet võib sellistes piirkondades põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Üheks selliseks terviseprobleemiks on kwashiorkor, valgupuuduse vorm lastel, kes tarbivad küllaldaselt kaloreid, kuid on siiski alatoidetud, kuna ei saa piisavalt valku. Seda tüüpi alatoitlust nimetatakse mõnikord märjaks alatoitluseks. Teine maisitarbimisega mõnikord seotud terviseprobleem on pellagra, vitamiinipuudus, mis tekib siis, kui inimene ei saa piisavalt niatsiini või trüptofaani.
Maisi toiteväärtuse ja eriti selle valgusisalduse tõstmiseks on välja töötatud uuemad maisisordid, näiteks QPM. Need sordid pakuvad nii suuremat proteiinisisaldust kui ka rohkem lüsiini ja trüptofaani, muutes need paremateks valguallikateks. QPM-i kasutatakse nüüd maisi tootmisel kogu maailmas ja mõned uuringud näitavad, et selle kasutuselevõtt on aidanud vähendada alatoitluse ja vitamiinipuuduse esinemissagedust Aafrika ja Ladina-Ameerika osades.