Vanilje ubades pole gluteeni. See ei tähenda, et vanillina reklaamitud tooted oleksid gluteenivabad. Vaniljekaun ise ei sisalda aga valke, mis võivad olla tsöliaakiahaigetele kahjulikud.
Üks kõige sagedamini kasutatavaid vanilje vorme on vaniljeekstrakt. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on kehtestanud ranged juhised selle kohta, mida võib nimetada puhtaks vaniljeekstraktiks. Need reeglid ütlevad, et “puhas” ekstrakt võib sisaldada ainult väikeses koguses muid koostisosi peale vanilli ja ükski neist koostisosadest ei sisalda gluteeni.
Osa segadust vaniljeekstraktis sisalduva gluteeni osas tuleneb ideest, et vaniljekaunadest maitse saamiseks kasutatav alkohol võib olla destilleeritud gluteeni sisaldavatest teradest. Isegi kui see nii oleks, tuleb puhtas vaniljeekstraktis kasutatav alkohol destilleerida vastavalt FDA juhistele. Destilleerimisprotsess hõlmab vedelike muutmist gaasiks ja seejärel gaasi uuesti vedelikuks jahutamist. Tsöliaakiahaigetele ohtlikud valgud ei ole võimelised muutuma gaasiliseks ja eemaldatakse alkoholist destilleerimise teel. See tähendab, et olenemata sellest, millist destilleeritud alkoholi puhtas vaniljeekstraktis kasutatakse, ei sisalda see gluteeni.
Teine vanilli sisaldav toode on jäätis. Gluteeni vaniljejäätises ei ole, kuid seal võiks olla muid komponente, mis võivad sellesse gluteeni kanda. Olenevalt rajatisest, kus jäätist toodeti, on võimalik, et jäätisesse võib sattuda ka teistes toodetes või maitseainetes kasutatud gluteeni sisaldavatest koostisosadest põhjustatud saaste. Ka maitseaineid sisaldav vaniljejäätis ei pruugi olla gluteenivaba, eriti kui lisatud koostisosad on pärit eraldi tootjalt. Siiski on saadaval jäätise kaubamärke, mis ütlevad selgelt, et need on gluteenivabad.
Vaniljes sisalduvat gluteeni võis leida pulbrilistes vormides, mida kasutatakse suuremahulistes köökides ja tööstuslikus tootmises. Lõpptoote saamiseks lisatud protsess ja koostisosad võivad sisaldada kahjulikke valke. See võib olla eriti problemaatiline neile, kellel on tsöliaakia, sest mitte kõik köögid ei ole teadlikud pulbri gluteenisisaldusest, mis muudab nende toidud potentsiaalselt ohtlikuks.
Neile, kes endiselt kahtlevad, võib parim tava olla vaniljekaunade ostmine tervena. Kuna vaniljekaunadest gluteeni ei leidu, võiks neid kasutada gluteenivabades retseptides. On ka viise, kuidas vaniljeekstrakti saab kodus valmistada vee või neutraalsete destilleeritud alkoholide abil.