Kui teil on tõsine gluteenitalumatus või tsöliaakia, mis nõuab gluteenivaba dieeti, peaksite muretsema pärmis sisalduva gluteeni pärast. Pärm on mikroorganism, mis on klassifitseeritud seenteks ja seega ei sisalda see iseenesest gluteeni, valku, mida leidub sellistes toiduainetes nagu nisu, oder ja rukis. Pärmi kultiveerimisviis ja pärmi jaotamiseks kasutatav sööde võib siiski tekitada muret pärmis sisalduva gluteeni osas. Pärm, mida kasvatatakse näiteks odraga, võib sisaldada gluteeni ja seda peaksid vältima kõik, kes peavad gluteenivaba dieeti.
Gluteeni küsimus pärmis võib esialgu tunduda üsna absurdne. Seda seetõttu, et pärm on hästi tuntud mikroorganism, mis üksi ei sisalda ühtegi gluteeniks tuntud valku. Keegi, kes mõistab, mis on pärm, kuid mitte tingimata, kuidas see on välja töötatud või pakendatud kaubanduslikuks müügiks ja tarbimiseks, võib siis eeldada, et kogu poest ostetud pärm on oma olemuselt gluteenivaba. Kuigi tegelik pärm ise on gluteenivaba, on gluteeni potentsiaal pärmis, mida müüakse pakendis või konteineris, olenevalt sellest, kuidas pärmi kasvatati.
Näiteks õllepärm, mida sageli kasutatakse õlle või alkoholi valmistamisel, sisaldab sageli jälgi odra või nisu, mis võib sisaldada gluteeni. See tähendab, et keegi võib sel viisil kasvatatud pärmis kokku puutuda gluteeniga. Kuigi see on tõenäoliselt väga väike kogus gluteeni, võib tsöliaakia või raske gluteenitalumatusega inimestel olla negatiivne reaktsioon mis tahes gluteenikogusele. Peedisuhkrut kasutades võib kasvatada ka teist tüüpi pärmi, mis tähendab, et sellises pärmis ei ole gluteeni pärast muret.
Enamik gluteenivaba pärmitüüpe on asjakohaselt märgistatud, et vältida muret gluteenisisalduse pärast gluteenivabas pärmis. Pärmi kasutatakse sageli küpsetamisel, võimaldades taignas sisalduval pärmil tarbida taignas sisalduvaid suhkruid ja tekitada süsihappegaasi, mis seejärel jääb kinni gluteenitaskutesse, mis panevad taigna kerkima. Kuna keegi, kes on mures pärmis sisalduva gluteeni pärast, ei kasuta tõenäoliselt leivas muid tooteid, mis toodavad gluteeni, peab ta tavaliselt leidma muid viise, kuidas panna pärmi eraldatud leiba püüdev gaas kinni. Asenduskoostisosadest, nagu ksantaankummi, saab valmistada gluteenivaba leiba, mis kerkib siiski üsna võrreldaval viisil gluteeni sisaldava leivaga.