Lihas, mis on tapetud ja pakendatud, kuid mitte mingil viisil töödeldud, ei ole gluteeni. Lihas või töödeldud lihatoodetes võib olla gluteeni. See hõlmab lõunasööke, vorste, hamburgerikotleid ja kõike, mis on pakendatud kastmesse. Seda seetõttu, et pakendatud toodetes kasutatakse sageli täite- või sideainena nisujahu ja -terasid. Paljude lõunasöökide puhul on võimalik ka ristsaastumine teiste lihatoodete ja seadmetega, millel on väike kogus gluteeni.
Gluteene sisaldavad valgud loomalihas loomulikult puuduvad, kuna need on peamiselt taimsed. See tähendab, et töötlemata lihas ei ole gluteeni. Ainus erand sellest on liha, mis on saastunud seadmete või pindadega, mida kasutatakse ka gluteeni sisaldavate toodete jaoks, kuid gluteeni kandmine sellisel viisil on äärmiselt haruldane.
Mõned tsöliaakiaga inimesed muretsevad selle pärast, et nad söövad liha, mis on saadud loomadelt, kellele on söödetud gluteeni sisaldavaid teravilja. Idee seisneb selles, et osa gluteeni valkudest võib sattuda looma lihaskoesse. Teaduslikult lagundatakse kehas gluteenid ja muudetakse need aminohapeteks, mida seejärel kasutatakse lihaste kasvatamiseks, nii et gluteen ei pääse kuidagi liha sisse. Kuigi puuduvad teaduslikud tõendid selle kohta, et gluteeni leidub teraviljaga toidetud loomade lihas, teatavad mõned tsöliaakiahaiged siiski, et tunnevad end pärast selle söömist halvasti.
Igat tüüpi liha, mis on pakendatud, peale lihtliha filee, tuleb kontrollida täiendavate koostisosade suhtes. Gluteeni sisaldavaid elemente ei pruugita nimetada millekski ilmselgeks ja need hõlmavad hüdrolüüsitud taimseid valke, taimseid valke, linnaseid ja taimset kummi. Kui tundub, et lihatükk on töödeldud või marineeritud ja koostisainete loetelu puudub, on ainsad kaks võimalust küsida lihunikult, mis liha sees on, või vältida liha täielikult.
Gluteeni võib olla ka lihas, mis on segu osa või jahvatatud ja külmutatud. Nende hulka kuuluvad sellised tooted nagu eelnevalt valmistatud kotletid, pakendatud jahvatatud liha, mis on külmutatud, hot dogid ja segud, mis on eelnevalt vürtsitatud. Kõik need võivad sisaldada gluteeni ja tuleks eeldada, et need sisaldavad neid, kui pakendil pole teisiti märgitud.
Tükeldatud ja pakendatud puhas liha ei sisalda gluteeni seni, kuni puudub ristsaastumine, kuigi igat liiki liha, mis on mingil viisil valmistatud või töödeldud, tuleb suhtuda kahtlustavalt. Inimesed, kellel on gluteenitalumatus, peavad olema ettevaatlikud kogu pakendatud liha suhtes ja vältima seda, kui koostisosade loetelu ei ole piisav. Gluteenide toidus loetlemist reguleerivaid seadusi on vähe, seega on tõenäoliselt parem olla liiga ettevaatlik kui haigestuda lihas sisalduva gluteeni tõttu.