Tihedad graafikud ja suurlinnapiirkonnad, mis on kaugel põllumajanduslikest mekadest, kus meie esivanemad kunagi töötasid, on ajendanud toiduainetööstust leidma lahenduse küpsenud toidu korjamise ja selle õhtusöögitaldrikule asetamise ajavahele. Nende vastus sellele lüngale on külmutatud toit. Kiiret ja mugavat külmutatud toitu võib leida peaaegu igast kodust, kuid kas külmutatud toit on sama tervislik kui värske? Ainsad täpsed vastused sellele probleemile on: see sõltub.
Kindlasti maitseb värske toit paremini ja loogiliselt võttes tundub, et toit oma kõige loomulikumal kujul oleks kindlasti tervislikum, aga see on natuke keerulisem. Kui toit korjatakse kohe pärast valmimist ja ostetakse otse talust, on see kõige toitainerikkamas olekus. Toidupoe toodete sektsioonis leiduvad puu- ja köögiviljad korjatakse aga tavaliselt enne valmimist. Nii hoiavad toiduainete tootjad neid talust poodi transportimisel riknemise eest. Iga päev, mis möödub pärast toidu väljavõtmist talust, tähendab, et toiteväärtus on veidi kahanenud.
Kui aga tootjad kavatsevad toiduaineid külmutada, lasevad nad neil kauem küpseda, seejärel külmutavad need kohe pärast korjamist, kui need on tervislikkuse tipus. Külmutamine põhjustab vitamiinide ja mineraalainete kadu, kuid külmutatud toit säilitab ülejäänud toiteväärtuse kuni aasta. Ilma üksikuid toite testimata ei saa kuidagi teada, kas teie kohalikus toidupoes on külmutatud marjad või värsked marjad.
Parima tulemuse saavutamiseks tuleb järgida mõnda reeglit. Kui puu- ja köögiviljad on hooajal, ostke neid värskena. Hooajatoodang pärineb tõenäolisemalt kohalikelt kasvatajatelt, mis lühendab transpordiaega ja toitainete ammendumist. Kui soovite saada hooajavälist toodet, minge külmutatud sektsiooni. Tõenäoliselt on külmutatud toit tervislikum kui värske hooajaväline toode, mida on veetud kaugelt. Hooajavälised tooted võivad toidupoest ostmise ajaks olla kuni kaks nädalat vanad.
Külmutatud köögiviljade valmistamisel on parem neid mitte sulatada. Köögiviljad säilitavad külmutatud olekus küpsetamisel rohkem C-vitamiini. Külmutatud puuviljad on tavaliselt head kuni 12 kuud ja külmutatud köögiviljad 12 kuni 24 kuud. Olenemata sellest, kas valitud on värske või külmutatud, on parim nipp süüa mõlemat laias valikus, sest mõned vitamiinid ja mineraalid on alati paremad kui mitte ükski.