Jaapani baklažaanid on magusad, õrnad ja maitsvad baklažaanid, mida kasutatakse kuulsalt igat tüüpi Aasia köökides. Need valmivad kiiresti, kuna asuvad väiksemal küljel, ja on maitsvad, kui neid kombineerida teiste värskete koostisosadega, nagu ingver, roheline sibul, koriander ja küüslauk. Kui näete neid baklažaane oma kohalikus toidupoes või talupidajate turul, ostke peotäis ja proovige valmistada mõnda neist roogadest!
1
Lõika iga baklažaan pikuti pooleks. Lõika igalt baklažaanilt vars ära. Seejärel lõigake iga baklažaan puhta kokanoaga lõikelaual ettevaatlikult pooleks. Erinevalt nende kõveratest Itaalia nõbudest on Jaapani baklažaanid tavaliselt sirged. Neil on õhuke nahk ja neid on lihtne viiludeks lõigata, nii et olge ettevaatlik, et mitte ennast ära lõigata.
2
Marineeri baklažaan sojakastmes, šerris ja küüslaugus 1 tund. Segage väikeses kausis kokku 1–4 tassi (59 mL) sojakastet, 1–4 tassi (59 mL) kuiva šerrit ja 2 supilusikatäit (30 mL) seesamiõli. Pane viilutatud baklažaan madalasse ahjuvormi ja vala peale marinaad. Laske baklažaanil 1 tund toatemperatuuril puhata. Soovi korral asendage madala naatriumisisaldusega sojakaste! Kui teil pole kuiva šerrit, kasutage selle asemel riisiveini või riisiäädikat. See on suurepärane aeg teise valmistamiseks. toidu koostisosad.
3
Seadke grill keskmiselt kõrgele kuumusele ja laske sellel soojeneda. Kui grillrestid on pärast viimast kasutamist määrdunud, kraapige need puhtaks, et söed teie baklažaanile ei satuks. Ärge unustage, et Jaapani baklažaani saate grillida koos muude maitsvate köögiviljadega. Kollane kõrvits, suvikõrvits, seened, spargel ja tomatid võtavad umbes sama palju aega kui Jaapani baklažaanid.
4
Eemalda baklažaan marinaadist ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta poolitatud baklažaanid taldrikule; puista iga tüki mõlemale poolele soola ja pipraga. Kui roog on valmis, saate seda alati lisada. Soola ja pipra lisamine on täiesti vabatahtlik. Kui olete mures selle pärast, kui palju naatriumi teie dieedis on, jätke sool täielikult välja või lisage näpuotsatäis pärast baklažaani grillimist.
5
Grilli baklažaane 3 minutit, pestes seda aeg-ajalt marinaadiga. Lao baklažaan ühe kihina üle grilli kuuma osa. Jätke iga tüki vahele umbes 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi, et kuumus saaks ühtlaselt servadest ümber. Katke baklažaan marinaadiga iga minuti järel harja või kondiitripintsliga. Marinaadi lisamine küpsemise ajal annab sellele rohkem maitset.
6
Pöörake baklažaan ümber ja grillige seda veel 3 minutit. Kasutage tangide paari, et iga baklažaanitükk ettevaatlikult ümber pöörata. Jätkake baklažaani määrimist marinaadiga, et iga tükk oleks võimalikult maitsev. Olge ettevaatlik, et mitte grillil kõrvetada.
7
Eemaldage baklažaan grillilt ja lisage sellele röstitud seesamiseemned. Kasutage tangide paari, et tõsta baklažaan restilt ja asetada taldrikule või kaussi. Puista peale 2 spl (18 grammi) röstitud seesamiseemneid. Võid lisada ka 2 spl (12 grammi) viilutatud talisibulat, et maitset juurde anda. Kui sul ei ole röstitud seesamiseemneid, võid ise teha! Küpseta neid kuival pannil keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad pruuniks, umbes 3-5 minutit.
8
Liigutage ahjurest ülemisele riiulile ja eelsoojendage broiler. Kuna Jaapani baklažaan on tavalisest baklažaanist väiksem, õhem ja õrnem, kulub kõrgel kuumusel praadimiseks vaid mõni minut. Kogu see roog valmib 10 minuti jooksul algusest lõpuni. Ahjuresti ülaosa lähedale viimine avaldab baklažaanile otsesemat kuumust, mis tähendab, et see küpseb kiiremini läbi ja pruunistub.
9
Lõika baklažaanidele nende üla- ja alaosa ning piki nende pikkust skoor. Lõika terava kokanoaga ettevaatlikult ring ümber varre ja baklažaanipõhja, nii sügav, et nahk läbistaks. Tehke 3 lühikest diagonaalset kaldkriipsu piki iga baklažaani pikkust. Baklažaani löömine aitab pärast praadimist nahalt kergemini maha tulla.
10
Prae baklažaane mõlemalt poolt 3-4 minutit. Asetage baklažaanid plaadipanni kohale asetatud restile, nii et need oleksid broilerile veelgi lähemal, mis annab neile parema söe. Seejärel pange lehtpann ülemisele riiulile ahju. Pärast esimest 3-4 minutit kontrollige, kas nahk muutub tumedamaks ja hakkab söestuma. Pöörake baklažaanid tangidega ümber ja küpsetage neid veel 3-4 minutit. Lõpu poole suruge baklažaanid sõrmega. Liha peaks veidi järele andma, ilma et see oleks pudrune.
11
Haki ingver ja viiluta talisibul baklažaani küpsemise ajal. Kasutage 1,3 cm (1–2 tolli) ingveri ja 2 talisibulat. Lõika sibulad kokanoaga õhukesteks ringideks, visates ära tumerohelised otsad ja juured. Ingveri jaoks viiluta nupp õhukesteks ringideks, seejärel lõika need ribadeks; lõpuks lõigake ribad risti, et moodustada väikesed hakklihatükid. Ingver ja talisibul kaunistavad baklažaani, nii et valmistage rohkem, kui teile need koostisosad meeldivad. Ülejääke saab alati külmikusse hoida.
12
Laske baklažaanil mõni minut jahtuda, seejärel koorige nahk ära. Eemaldage pann ahjust ja asetage see ohutusse kohta. Alustage koorimist baklažaani tipust, kus te selle lõite, nahk peaks kiiresti maha tulema. Olge ettevaatlik, et mitte sõrmi kõrvetada, sest baklažaan võib ikka päris kuum olla. Mida kuumem on baklažaan, seda lihtsam on seda koorida. Kuid kasutage oma parimat otsust, et mitte endale haiget teha.
13
Lõika baklažaan 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Kasutage baklažaani ettevaatlikuks lõikamiseks puhast nuga ja lõikelauda. Jaga tükid kahe taldriku vahel. Võid panna ka kõik tükid ühele taldrikule ja serveerida eelroana enne suuremat sööki.
14
Serveeri baklažaani talisibula, ingveri, katsuobushi ja sojakastmega. Kata igale baklažaanitükile natuke kõike ja naudi! Enne söömist nirista iga tüki peale lusikaga sojakastet. Otsige katsuobushit Aasia supermarketitest, Jaapani turgudest või Internetist. Need suured suitsuhelbed on valmistatud kääritatud kalast ja lisavad roale soolase elemendi. Nende maitse meenutab anšoovist ja peekonit, kuigi see on väga kerge maitseaine. Neid nimetatakse mõnikord ka bonito helvesteks.
15
Poolita baklažaanid pikuti, seejärel lõika need 2,5 cm suurusteks tükkideks. Tehke kõik endast oleneva, et iga tükk oleks sama suur, et need küpseksid ühtlaselt läbi. Baklažaani ei ole vaja koorida. Jaapani baklažaani nahk on õhuke ja kergesti läbi hammustav. Olge ettevaatlik, et baklažaani viilutades sõrmi ei lõikaks.
16
Kuumuta maapähkliõli ja seesamiõli pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kasutage 3 supilusikatäit (44 Â mL) maapähkliõli ja 1 supilusikatäit (15 mL) seesamiõli. Kallutage panni edasi-tagasi, nii et õli kataks ühtlaselt panni põhja. See on suurepärane retsept vokipanni kasutamiseks, kui see on olemas!
17
Küpseta kuumal pannil baklažaanikihti umbes 3 minutit. Kui näete, et kuumadest õlidest tuleb suitsu, pange pannile üks kiht baklažaani. Viska ja sega baklažaan, et see küpseks igast küljest ning hakkaks pruunistuma ja kleepuma. Kui see on valmis, eemaldage see pannilt. Kui te ei mahutanud kogu baklažaani korraga, töötage partiidena. Asetage keedetud baklažaan puhtale taldrikule küljele ja jätkake ülejäänud baklažaani praadimist, kuni kõik on valmis.
18
Prae rohelist sibulat, ingverit, küüslauku ja tšillit 1-2 minutit. Lisage kuumale pannile 2 viilutatud rohelist sibulat, 1-tolline (2,5 cm) hakitud ingveri nupp, 3 hakitud küüslauguküünt ja 1 viilutatud punane tšilli. Segage neid edasi-tagasi, kuni need muutuvad aromaatseks. Kui kasutate kõige jaoks sama panni, pole teil pärast enam nii palju nõusid, mida koristada.
19
Valage pannile 1–2 tassi (120 ml) kanapuljongit. Mõõtke vedelik ja valage see ettevaatlikult pannile. Jälgige kuumale pannile sattudes eralduvat auru. Kui teil pole kanapuljongit, võite kasutada ka köögivilja- või veiselihapuljongit.
20
Segage väikeses kausis sojakaste, äädikas, suhkur ja maisitärklis. Kasutage 3 supilusikatäit (44 mL) sojakastet, 1 spl (15 mL) riisiäädikat, 1 spl (12,5 grammi) pruuni suhkrut ja 1 spl (7,5 grammi) maisitärklist. Segage neid intensiivselt, kuni suhkur ja maisitärklis on täielikult lahustunud. Kasutage kas kahvlit või visplit, et suhkur ja maisitärklis paremini hajuda.
21
Lisa kausi koostisained pannile ja küpseta 1-2 minutit. Jälgige kastet, et näha, millal see paksenema hakkab. Kui see on piisavalt arenenud, et lusika tagaküljele kinni jääda, olete valmis järgmise sammu juurde liikuma. Pole hullu, kui kastme paksendamiseks kulub mõni minut lisa. Lihtsalt jälgige seda ja segage seda aeg-ajalt, et miski ei põleks panni põhja.
22
Pange baklažaan tagasi pannile ja segage kõik kokku. Baklažaan on üsna poorne ja imab äsja valmistatud kastme endasse. Viska baklažaan puulusika või tangidega nii, et see oleks igast küljest kaetud. See samm soojendab ka baklažaani, et see oleks mõnusalt soe.
23
Lisage praetud baklažaan röstitud seesamiseemnete ja värske koriandriga. Kasutage umbes 1 spl (9 grammi) seesamiseemneid ja nii palju koriandrit, kui soovite. Nautige rooga, kuni see on veel kuum! Kaaluge praetud baklažaani serveerimist sooja riisiga.