Ameerika Ühendriikides peab kogu müüdav veiseliha läbima USA Põllumajandusministeeriumi (USDA) ohutuskontrolli. Võib-olla olete märganud, et mitut tüüpi veiseliha müüakse klasside kaupa: valik, valik või prime. Nende hulgast peetakse Selecti kõige madalama kvaliteediga ja vähem rasvasisaldusega. See võib üldiselt olla sitkem ja sobib kõige paremini grillimiseks, õhukeseks viilutamiseks ja tavaliselt on see kõige parem serveerida pärast marineerimist. Prime on kõrgeima kvaliteediga veiseliha, millel on kõige rasvasem ja mis tõotab suurimat maitset ja õrnust.
Liha liigitamine on vabatahtlik ja maksab lisaraha. Sorteeritud liha tembeldatakse jaotustüki välisküljele “rasv” valtsitud templiga. Ilmselt ei näe te seda templit hamburgeri ostmisel, kuid võite seda märgata, kui ostate prae. Kui veiseliha ei ole kõrgeima kvaliteediga, võivad lihunikud või veisekasvatajad seda tembeldamata jätta. Seda nimetatakse no-roll veiselihaks.
Suurem osa rullimata veiseliha liigitatakse tõenäoliselt valikuliselt ja seetõttu on see sageli odavaim. Aeg-ajalt leiate rullimata veiselihavalikut, mis on veidi tumedamat värvi ja millel on rohkem marmorit. Võimalik, et see no-roll veiseliha oleks tegelikult valitud valikuna. Te ei leia peaaegu kunagi veiseliha ilma templita, mis oleks hinnatud parimaks, sest prime veiseliha hind on nii kõrge. Veisekasvatajate eeliseks on maksta lisaraha margi eest, sest nad saavad siis oma liha eest rohkem tasu võtta.
Tuleb märkida, et no-roll veiseliha, mis võib olla ribi, praed, praad ja hamburgerid, on ohutuse tagamiseks kontrollitud. Seda lihtsalt ei ole hinnatud. Kui soovite kokana raha säästa, võite olla kindlad, et kui ettenägematuid probleeme välja arvata, on liha ohutu kasutada. Aeg-ajalt leitakse hiljem, et isegi sorteeritud liha on toodetud saastunud keskkonnas. Jälgige oma kohalikku ajalehte toidu tagasikutsumise osas, mis võib mõjutada teie ostetavaid toiduaineid.
See võib olla eriti oluline rullimata veiseliha puhul, sest tavaliselt soovite valmistada valitud sorte, mis on haruldasemad. Kui teile meeldib hästi küpsetatud veiseliha, ei pruugi rullimata valik olla hea valik, kuna veiseliha pikem küpsetamine tähendab palju sitkemat veiseliha. Teise võimalusena võib liha marineerimine vähemalt 12 tundi enne küpsetamist, eriti happelise marinaadiga, aidata osa sitkust murda ja saada õrnema lõpptoote.
Kui ostate rullimata hamburgerit või mis tahes sorti hamburgerit, soovite selle veiseliha valmistada täielikult küpsetatult. Harva võite serveerida mis tahes jahvatamata veiseliha, kuid hamburger või veisehakk tähendab suuremat tõenäosust E. coli-ga saastumiseks. Seda tuleks alati küpsetada, kuni roosat värvi ei jää ja mahl on selge. Õhukeste hamburgeripihvide valmistamine rullimata veiselihast aitab vähendada tugevust. Peale selle kipub jahvatusprotsess toimima loodusliku pehmendajana.