Paprikad võib jagada kahte rühma: magusad ja kuumad. Teist rühma võib nimetada ka tšilliks või tšillipipraks. Need on Uue Maailma toit, mille eurooplased märkasid esmakordselt Columbuse reisi ajal Lääne-Indiasse. Paprikat leiti ohtralt ka Lõuna-Ameerikas, Kesk-Ameerikas ja Mehhikos.
Paprikatest tunneb kõige kergemini ära paprika. Need võivad olla rohelised või punased ning uuemad variandid võivad olla kollased või mitmevärvilised. Pimentod on inimestele tuttavad roheliste oliivide täidisena. Neid võib leida ka marineeritud kujul. Banaan ja Cubanelle on USA elanikele mõnevõrra vähem tuttavad, kuigi nad kasvavad hästi California lõunaosas ja lõunaosas.
Teravaid paprikaid liigitatakse üldiselt nende kuumusastme järgi. 1912. aastal lõi Wilbur Scoville paprika kuumuse hindamissüsteemi. Magusate sortide hind on Scoville’i soojusühikute skaalal null, enamik kuumimaid aga tuhandetes ja ületab umbes 60,000 5 Scoville’i soojusühikut (SHU). Mõned neist on vaid veidi kuumad, samas kui teisi peetakse XNUMX häireks paprikaks.
Kergelt teravate paprikate hulka kuuluvad Anaheim või Paprika, kus on umbes 1,000–8,000 Scoville’i soojusühikut. Kergeks peetakse ka Poblanot, mille SHU reiting on 5,000 või vähem. Nii Anaheims kui ka Poblanos sobivad suurepäraselt maheda salsaga. Teine hea valik on Hot Cherry sort, mis meenutab rohkem tomatit kui enamiku teravate paprikatega seotud piklikku kuju. Seemnete eemaldamine võib osa kuumust vähendada, kuid suur osa vürtsikusest on valges membraanis, mis kinnitab seemned seestpoolt.
Santa Fe Grandes võib olla mahe kuni kuum, olenevalt sellest, kas seemneid kasutatakse. Nende SHU reiting varieerub vahemikus 5,000–60,000 XNUMX. Serranos on sama valik. Jalapeñodel on sarnane reiting ja nad kuuluvad keskmise kuumuse klassi.
Kõige tulisemad paprikad on Aasia ja Habanerosed. Kui kuumus ei meeldi, on need ajaraiskad, kuna need on väga kuumad ja neid tuleks säästlikult kasutada. Kui paprikat esmakordselt Euroopasse imporditi, imporditi neid ka Aasiasse, kus neist sai populaarne roogade lisand.
Hiina restoranides on üsna tavaline leida tervete Aasia paprikatega maitsestatud roogi. Eelroad, nagu Mongoolia veiseliha ja Kung Pao kana, võivad kogemata terve ühe ära süüa. Uskuge menüüd, kui see väidab, et roog on vürtsikas, ja olge ettevaatlik väikese Aasia pipraga.
Üldiselt, mida väiksem on pipar, seda tõenäolisemalt on see kuum. Dekoratiivsetel sortidel on tavaliselt kõrge Scoville’i soojusühiku reiting. Poblanos on palju suuremad kui nende väga kuumad nõod. Neid täidetakse ja serveeritakse sageli nagu Tšiili Rellenoses.
Arvatakse, et kõik paprikad on tervisele kasulikud. Neis on palju C- ja A-vitamiini ning neid peetakse antioksüdantsete omadustega. Kuumade käsitsemisel ja lõikamisel tuleb olla ettevaatlik ning kindaid on väga soovitatav kanda. Kui käsi pärast käsitsemist põhjalikult ei pesta, võib silmade või näo puudutamine põhjustada tugevat naha- ja silmade ärritust.