Gramijahu on keedetud, röstitud garbanzo ubadest valmistatud peeneks jahvatatud pulber. Tuntud ka kui kikerhernejahu, see on kahvatukollane ja siidise tekstuuriga. Seda jahu kasutatakse laialdaselt India köögi koostisosana, aga ka mõnes Aasia, Lähis-Ida ja Euroopa köögis.
Kikerherned (Cicer arietinum) kasvavad väikestel põõsastel, millel on sulgjas lehestik ja lihavad ovaalsed hernekaunad. Neid on kahte tüüpi: desi, mis on väikesed ja tumedad, karmi nahaga ja kabulid, mis on suuremad ja heledamad, sileda nahaga. Ajalooliselt olid need kaunviljad üks varasemaid kultiveeritud põllukultuure. India on maailma suurim tootja.
Mõiste “gramm” pärineb bengali dialektist. Suurel osal India subkontinendist nimetatakse jahu besaniks või chanaks. Lähis-Idas nimetatakse seda hummuseks. Itaalias tuntakse seda farina di ceci nime all ja prantsuse keeles farine de pois chiche.
Sarnaselt kikerhernestele on grammijahus suhteliselt palju valku ja süsivesikuid. Samuti on see rikas B-vitamiinide, kaltsiumi ja muude mineraalide, nagu raud, fosfor ja magneesium, poolest. Gluteenivaba tootena eelistavad seda eriti toiduallergia ja toitumise erivajadustega inimesed.
Mõned India populaarseimad toidud on valmistatud grammijahust. Paljud friteeritud toidud on kaetud sellest jahust, munast ja veest valmistatud taignaga. Nende hulka kuuluvad kartulikroketid, mida nimetatakse bondaks, köögiviljafriitrid, mida nimetatakse pakoraks, ja täidetud tšilli, mida nimetatakse bajjiks. Kikerhernejahust tehakse ka krõbedat India vormileiba, mida nimetatakse papadumiks.
Teistes rahvusvahelistes köökides kasutatakse grammijahu huvitavates roogades. Sellest valmistatakse Hiina toitu, mida nimetatakse jidou liangfeniks, mis on tihke tarretis, mida serveeritakse külmalt või lisatakse praetud roogadele. Myanmaris valmistatakse sellest tofulaadset toitu nimega to-hpu. Vahemere ümbruses valmistatakse sellest itaalia lameleiba nimega farinata, krepitaolist Prantsuse-Provence’i vormileiba nimega socca ja Sitsiilia fritters nimega panelle, mis on populaarne tänavatoit.
Paljud Aasia turud ja enamik India toidupoode kannavad jahu ning seda on saadaval ka tervisetoidupoodides, kuna see on populaarne taimetoitlaste ja veganite seas. Uskumatud kokkajad saavad seda kodus valmistada kuivatatud kikerherneid keetes, kuivröstides ja uhmris jahvatades.