India pähklid on Brasiiliast pärit indiapuu Anacardium occidentale seemned. Seemned liigitatakse sageli ekslikult pähkliteks ja enamik kokkasid kohtlevad india pähkleid nagu pähkleid, eriti kuna need käituvad köögis nagu pähklid. Allergiaprobleemidega inimeste jaoks võib pähklite ja seemnete eristamine olla väga oluline, kuna mõned pähklite suhtes allergilised inimesed ei ole kašupähklite suhtes allergilised.
Indiaanlased kasutasid india puud toiduallikana juba ammu enne seda, kui Euroopa uurijad selle avastasid ja tõid endaga Euroopasse tagasi veidrad poolkuukujulised india seemned. India pähklite kasvatamine väikeses mahus algas Euroopas, kuid levis Aasiasse ja Aafrikasse. India on suur india pähklit tootv riik ja mitmed Aafrika riigid annavad samuti suuri saaki. Seemnete nimi tuleneb portugalikeelsest sõnast acaju, mis viitab india pähklipuule.
Vanempuu meenutab sageli liiga suurt põõsast, kuna jäsemed kipuvad maapinnale kinni hoidma ja juurduvad mõnikord uuesti, kui puu eest ei hoolita. Puu tekitab valgete kuni roosade lillede kobaraid, millest arenevad luuviljad, seemned, mis on ümbritsetud lihava väliskihiga. Luuviljade küpsedes loob india pähklipuu india pähkli õuna, pirnikujulise vilja, mille värvus varieerub kollasest punaseni. India pähkli õun areneb luuvilja ja puu vahel ning kui mõlemad on laagerdunud, ripub india pähkli seeme luuvilja otsas rippuma.
Küpse india pähkli tähelepanuväärne välimus köitis kindlasti inimesi, kes puid esimest korda nägid. Enne tarbimist tuleb india seemned luuvilja küljest hoolikalt eemaldada, kuna välimine kiht on mürgine ja võib olla ohtlik. Seda tehakse india pähklite röstimise või leotamise teel, mis lõhustab väliskesta ja paljastab seemned. Kuni seemnete ekstraheerimiseni tuleb luuvilju käsitseda ettevaatlikult, kuna on teada, et töötajatel on kokkupuutel nahalööbed ja muud haigused tekkinud.
India pähklitel on väga kõrge rasvasisaldus, mis võib põhjustada nende kiiret rääsumist. Samuti on seemnetel mahe võine maitse ja õline suus. India pähkleid saab müügiks töödelda tervelt või jahvatada india pähklivõiks – rikkalikuks kreemjaks määrdeks, mida saab kasutada nagu maapähklivõid. Terveid india pähkleid kasutatakse sageli soolastes roogades või seemnete fännid söövad neid puhtana.