Karri lehed, tuntud ka kui Murraya koenigii, on paljude India ja Lõuna-Aasia roogade põhikoostisosa. Karrilehed, mida kasutatakse toiduvalmistamisel suitsuse, tsitruselise ja vürtsika maitse tõttu, on levinud maitseaine karrides, chutneydes ja paljudes muudes populaarsetes roogades. Nende lehtedega toiduvalmistamise näpunäited hõlmavad nende ostmist, küpsetamist ja säilitamist.
Karripuu lehti saab osta värskelt, külmutatud ja kuivatatud kujul. Värskelt toiduvalmistamiseks ostes otsige lehti, mis on tumerohelised ja läikivad. Vältige verevalumite või kollasustega lehti ja lehti, mis on närbunud. Kontrollimaks, kas lehed sobivad toiduvalmistamiseks, purustage üks käes – see peaks vabastama tsitruse lõhna. Kui kipute sageli karrilehtedega küpsetama, võiksite hankida oma karripuu, mida saate hõlpsalt oma maja potis või koduaias kasvatada.
Karri lehti saab toiduvalmistamisel kasutada mitmel viisil. Kuigi lehed on söödavad, on üks hea viis nende kasutamiseks liha-, kala- ja juurviljaroogades eemaldada lehed varre küljest ja praadida õlis või ghees. Eemaldage lehed, kui need on läbi küpsenud, ja kasutage muude koostisosade küpsetamiseks maitsestatud õli. Kui te ei saa alati lehti kätte, võite jätta peotäie õlipudelisse aeglaselt tõmbama ja seejärel kasutada maitseõli vastavalt vajadusele.
Lehtede praadimisel olge ettevaatlik, kuna need kipuvad õli paiskama ja pritsima. Kata need korraks kaanega, kuni need on läbi küpsenud. Kui küpsetate karrit, on hea nipp hoida lehti kogu aeglase küpsemisprotsessi vältel potis. Need lagunevad piisavalt, et erinevalt paljudest teistest tervetest vürtsidest saab neid süüa. Värsked karrilehed võid ka peeneks viilutada ja viimastel minutitel maitsva lõpetusena roale lisada.
Külmutatud lehti saab kasutada samamoodi nagu värskeid, kuid sulatage need enne kindlasti üles, eriti kui neid praadite, sest külmumisest tekkiva jää tõttu hakkavad need veelgi rohkem sülitama. Kuivatatud lehti saab kasutada ka sarnaselt värsketele, kuid pidage meeles, et need on vähem tugevatoimelised, mistõttu peate sama maitse saavutamiseks kasutama topeltkogust. Kuigi tavaliselt lisatakse roogadele tervelt, sobivad kuivatatud lehed hästi ka murendatud kujul roogade, näiteks salati, garneeringuna.
Karrilehtede parimaks toiduvalmistamiseks kasutamiseks tuleb neid õigesti säilitada. Värskeid lehti tuleks hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni nädal. Pärast seda hakkavad nad oma tugevust kaotama ja neid tuleks kas kuivatada või külmutada. Külmutatud lehti säilib sügavkülmas õhukindlas anumas kuni kolm kuud. Lõpuks tuleks kuivatatud lehti hoida ka õhukindlas anumas, et säilitada nende värskus ja tavaliselt on neid hea kasutada toiduvalmistamisel kuni aasta.