Tapioki maltodekstriin on tapiokist saadud toidutärklis, mida kasutatakse toidulisandina teatud ainete massi lisamiseks ja stabiliseerimiseks. See on mitmekülgne toiduks kasutatav dekstroos, mis on väga peene pulbri kujul ja mida kasutatakse rasvade asendamiseks juustutoodetes, pudingites, jäätises ja magustoitudes. Lisandiga suureneb nende materjalide maht ilma täiendavaid kaloreid või suhkrut lisamata. Selle kõige põnevam kasutusala on molekulaargastronoomia valdkonnas, kus kokad kasutavad seda rasvarikaste koostisosade muutmiseks kergeteks pulbriteks, mida saab toidule eksootilise maitse andmiseks puistata. Seda leidub erinevates tööstusharudes kastmetes, spordijookides ja imikutoitudes ning seda kasutatakse ka piimakokteilide, tervisejookide ja suppide alusena.
Aine saadakse tapiokitärklisest loodusliku ensümaatilise protsessi kaudu ja on mitmel põhjusel kõrgelt hinnatud toidulisand. Maltodekstriine võib üldiselt saada mis tahes tüüpi tärklisest, näiteks odrast, nisust ja kartulist. Tapioki maltodekstriini eelistatakse laialdaselt, kuna sellel ei ole värvi, lõhna, maitset ega maitset ning seetõttu võib seda lisada igale toidule maitsemuutusi põhjustamata. Sellel on ka suurepärased stabiliseerivad omadused, andes toidule ühtlase tekstuuri. Kõik need tegurid muudavad selle toiduainetööstuses suurepäraseks kummi, rasva, piima ja mitmesuguste stabilisaatorite asendajaks.
Dekstroos lahustub täielikult mis tahes vedelas keskkonnas ja on kergesti seeditav toit, mis imendub organismis kergesti. Vette lisamisel moodustab see geeli ja sellel on kõrge vett siduv võime. Samuti külmub ja sulab see hästi, nii et seda saab kasutada materjalide, näiteks külmutatud toiduainete ja kuivsegude mahu suurendamiseks. Tapioki maltodekstriini mahedus muudab selle suurepäraseks dispergeerivaks aineks erinevat tüüpi kuivainete jaoks. See võib suurendada mahtu ilma magusust lisamata, muutes selle diabeeditööstuses väga kasulikuks.
Tapioki maltodekstriini üks uudsemaid rakendusi on molekulaargastronoomia valdkonnas, kus kokad kasutavad seda selliste ainete nagu oliiviõli, peekon ja maapähklivõi muutmiseks pulbriks. Kokad kasutavad seda maitse ja tekstuuri lisamiseks ning see annab nende kulinaarsele loomingule üllatavalt uue mõõtme. Pulbriline aine lahustub toidus kasutamisel koheselt inimese keelel, vabastades tugeva maitse. Mõned sel viisil valmistatud eksootilised pulbrid hõlmavad oliiviõli, karamelli ja kookosõli pulbreid. Peekon, nutella ja karamell on mõned täiendavad pulbrid, mida saab valmistada.
Suure rasvasisaldusega aine muutmine tapiokk-maltodekstriiniga pulbriks on lihtne. Kui rasv on tahke, siis kõigepealt vedeldatakse ja jahutatakse. Seejärel segatakse see maltodekstriiniga vahekorras 60 protsenti rasvaineid ja 40 protsenti maltodekstriini. Seejärel püreestatakse see blenderis ja lastakse läbi tamis, et saada kohev pulber. Tapioki maltodekstriini kasutavad laialdaselt molekulaargastronoomid ja kokad, et luua uuenduslikke retsepte, mis oma kliente rõõmustavad.