Pekingi kastet kasutatakse Hiina toiduvalmistamisel, eriti Pekingi piirkonnas. See kaste on magus ja veidi vürtsikas, sageli võrreldes grillkastmega, kuna seda kasutatakse grillitud ja röstitud toitudega. See on sageli valmistatud sellistest koostisosadest nagu äädikas, sojakaste või pasta ja erinevad vürtsid. Paljud inimesed söövad seda erinevate toitude dipikastmena, kasutavad seda enne küpsetamist marinaadina või pintseldavad seda küpsemise ajal toidule.
Koostisained ja maitse
Kuigi erinevad kokad eelistavad Pekingi kastme jaoks oma retsepte, sisaldab see tavaliselt tšillit, küüslauku ja sojapastat või -kastet, mis on maitsestatud äädika, suhkru ja erinevate vürtsidega. Sarnaselt Ameerika grillkastmele võivad selles kasutatavad vürtsid ja maitsed üsna palju erineda ning paljud kokad on uhked oma ainulaadsete retseptide üle. See kaste on loomulikult kergelt soolane ja magus, kuigi sellel on ka mõned umamile iseloomulikud tunnused, nn viies maitse, mis on iseloomulik soolasele maitsele.
ühine Kasutusalad
Paljud inimesed kasutavad Pekingi kastet mitmesuguste toitude sisse kastmiseks ning lisaks Pekingi pardile kasutamisele saab seda lisada friikartulite ja muude roogade segamiseks. Üks populaarne kastme kasutusala on maitsestamiseks Hiina talisibulapannkookidele, mis on populaarne toit, mida serveeritakse erinevate Hiina liha- ja köögiviljaroogade kõrvale. Grillimisel võib seda kasutada marinaadi või glasuurina, kasutada enne grillimist või grillimise ajal.
Päritolu ja erinevad tüübid
Peking kirjutati kunagi inglise keeles kui “Peking” ja selle kasutamist võib siiani näha mõnede tähelepanuväärsete roogade nimes, nagu “Pekingi part”, mis on traditsiooniliselt Pekingi kastmega valmistatud toit. Inimesed võivad nimetada nii hoisin kastet kui ka tian mian jiangi inglise keeles Pekingi kastmeks, mis tekitab segadust. Need kaks kastet on üsna sarnased, kuigi neil on erinevad maitsed ja need pole identsed.
Pakendatud ja omatehtud sordid
Paljud toidupoed pakuvad Pekingi kastet koos teiste Hiina või Aasia toitudega. Kokad, kellel on juurdepääs sojakastmele või kääritatud sojaoapastale, võivad ka oma värsket kastet maitse järgi kokku segada. Värskelt valmistatud kastmed säilivad tavaliselt külmkapis mitu päeva ja neid võidakse edaspidiseks kasutamiseks külmutada. Sarnaselt grill- või muude omatehtud kastmetega on Pekingi kastme jaoks saadaval lai valik retsepte, mille koostises või kasutatud vürtside koguses on väikesed erinevused.
Allergia ja terviseprobleemid
Üks asi, mida inimesed peaksid Pekingi kastme ostmisel teadma, on see, et see võib sisaldada nisu, mis põhjustab probleeme gluteenitundlikele või allergilistele inimestele. Nisu kasutatakse sageli täiteainena kääritatud sojatoitude, sealhulgas sojakastme, valmistamisel. Lisaks kulude vähendamisele lisab see ka omapärase maitse. Inimesed, kellel on probleeme gluteeniga, peaksid etikette hoolikalt kontrollima ja võivad soovida otsida tooteid, mis on spetsiaalselt märgistatud gluteenivabadena; Tavaliselt on see taimetoitlastele ohutu, kuna see ei sisalda traditsiooniliselt loomseid saadusi.