Kõvaanodeeritud kööginõud on kokkuvõtlik fraas elektrokeemiliselt karastatud alumiiniumist valmistatud pottide ja pannide kohta ning hõlmab paljusid erinevaid kaubamärke ja stiile. Tugevalt anodeeritud alumiiniumist valmistatud kööginõude eluiga on oluliselt pikem kui traditsioonilistel kööginõudel ja need on praktiliselt mittepoorsed. See on peaaegu täielik pooride puudumine, mis võimaldab tal kleepuda isegi siis, kui toit on üle küpsetatud või kõrbenud.
Keemiline protsess
Kõvaanodeerimise elektrokeemiline protsess on suhteliselt lihtne. Alumiiniumist alus, millest valmistatakse pann, kastrul või muu tööriist, sukeldatakse esmalt väävelhappevanni ja seejärel puututakse kokku madalate elektrilaengutega. Selle protsessi käigus puutuvad pannil olevad alumiiniumioonid vahetult kokku hapnikuga, mille tulemuseks on loomulik oksüdatsioonireaktsioon, mis tekitab alumiiniumoksiidi. Seejärel jahutatakse hape temperatuurini 32 °F (0 °C) ja elektrivoolu suurendatakse radikaalselt, mis põhjustab panni väliskesta kohese anodeerimise. Aluse pinna oksüdatsioon enne selle anodeerimist põhjustab pinnapooride vähenemist. Pind muutub mõne sekundiga ülikõvaks – mõnede andmete kohaselt kaks korda tugevamaks kui roostevaba teras.
Peamised eelised
Põhjuseid, miks inimesed kõvaanodeeritud kööginõusid soovivad, on mitu, kuid nende vastupidavus ja pikk eluiga on tavaliselt nimekirja tipus. Sel viisil valmistatud potid ja pannid on tavaliselt rasked ning peavad vastu kriimustamisele, kõverdumisele ja korrosioonile. Need on tuntud ka oma ühtlase soojusjaotuse poolest, mis tähendab, et kokad võivad loota, et nad saavutavad ühtlase tulemuse olenemata sellest, mida valmistatakse. Enamasti panevad tootjad nendele eelistele siiski lisatasu; kõvaanodeeritud kööginõud on seetõttu sageli üsna kallid. Paljud inimesed on nõus seda kõrgemat hinda maksma, sest nad teavad, et kööginõud kestavad kaua: korralikult hooldades ei pea neid võib-olla kunagi välja vahetama.
Mittenakkuvad omadused
Enamikku kõvaanodeeritud kööginõusid peetakse kleepumiskindlaks, mis tähendab, et need tõrjuvad loomulikult isegi kõige kleepuvamad toidud. Enamik kulinaariaeksperte ei pea seda siiski tõeliselt mittekleepuvaks, jättes selle eristuse pannidele, mida on töödeldud keemiliselt töödeldud pinnakattega. Mõnele anodeeritud pannile on antud ka selline mittenakkumisvastane töötlus, kuigi enamik jäetakse niisama. Tihti peavad kokad pulgakindlat pinda täiesti vastuvõetavaks ning see kipub ka pannidele pikema eluea pikendama.
Sobivus erinevatele soojusallikatele
Kõvaanodeeritud pinnad on mittetoksilised ja vastupidavad kuumenemisele kuni alumiiniumi sulamistemperatuurini, mis on 1,221 °C (660.56 °F). Sellisena saab neid kasutada enamikus kõigis siseruumides kasutatavates soojusallikates, sealhulgas elektri- ja gaasipliitidel, aga ka kuumematel restidel ja kaubanduslikel põletitel, mida kasutatakse enamikus restoranides. Paljude väidete kohaselt olid seda tüüpi kööginõud algselt mõeldud restorani toiduvalmistamiseks, kui kokad vajasid usaldusväärset viisi peaaegu katkematult küpsetamiseks. Ainus soojusallikas, mida tavaliselt ei soovitata, on lahtine leek. Tavaliselt on sellistes olukordades parimad spetsiaalselt telkimiseks või grillimiseks mõeldud kööginõud.
Hooldus ja puhastamine
Anodeerimata kööginõude eest hoolitsemine on üldiselt üsna lihtne. Enamik tootjaid soovitab panne leotada soojas seebivees ja kasutada toidujääkide eemaldamiseks pehmet käsna või nõudepesulappi. Abrasiivpatju või metallkäsnasid saab kasutada pealepõlenud mustuste või tugevate plekkide korral – pind on piisavalt vastupidav, et taluda isegi tugevat küürimist –, kuigi neid meetmeid tuleks võtta ainult siis, kui see on hädavajalik. Kuigi anodeeritud panne ei saa kergesti kahjustada, hakkavad need kaotama oma sära ja viimistlevad korduva karmi töötlemisega.
Enamikul juhtudel saab kööginõusid pesta ka nõudepesumasinas, kuigi seda soovitatakse harva. Kui alumiinium talub tavaliselt kuumust ja tugevat vahtu, siis ülejäänud pannil – näiteks kaetud käepidemetel või plastikust käepidemetel – ei pruugi olla samad võimalused. Ennetatavate kahjustuste vältimiseks on tavaliselt kõige parem panne käsitsi pesta.
Kvaliteediküsimused
Kokad peavad üldiselt kõvaanodeeritud kööginõusid kvaliteedistandardite osas tipptasemel, kuigi sageli on kaubamärkide vahel mõningaid erinevusi. Anodeerimisprotsess on põhimõtteliselt konstantne, kuid algusest peale kasutatud alumiiniumi kvaliteedi, samuti lisatud katete, käepidemete või kaante töötluse kohta on palju öelda. Ostjatele on tavaliselt kasulik enne investeeringu tegemist veidi uurimistööd teha.
Võimalikud terviseprobleemid
Mitmed teaduslikud uuringud on seostanud alumiiniumi ja alumiiniumiosakeste tarbimist Alzheimeri tõvega, aga ka teatud tüüpi vähiga. Leiud on pannud mõned inimesed kahtlema, kas anodeeritud või anodeerimata alumiiniumpannidega toiduvalmistamine on ohutu. Enamikul juhtudel on vastus jaatav. Metallist elemendid leostuvad kööginõudest harva ja isegi siis, kui nad leostuvad, on see tavaliselt vaid väikestes kogustes, mis ei tohiks muret tekitada. Ettevaatusabinõuna soovitab enamik eksperte siiski hoida eemale pannidest, mille pindadel on kriimustusi või kriimustusi, mis võivad tõenäolisemalt toksiine toidu sisse imbuda.