See, kuidas valite pune asendaja, sõltub osaliselt sellest, mida täpselt soovite saavutada. Oregano taim, teaduslikult tuntud kui Origanum vulgare, on piparmündi perekonda kuuluv ürt, mida kasutatakse toiduvalmistamisel selle lehtede intensiivse maitse tõttu. See aitab parandada teatud liha maitset ja seda kasutatakse sageli tomatitega roogades. Kokad võivad seda kasutada kas kuivana või värskena ja kuigi see on enamikus kohtades laialdaselt saadaval, võib juhtuda, et te ei pruugi seda leida – või valmistate süüa kellelegi, kes sellest lihtsalt ei hooli. Enamikul juhtudel võite selle lihtsalt retseptidest välja jätta, kuid see võib mõjutada roa üldist maitset ja tulemust. Esimene asi, mida soovite teha, on välja mõelda, millega pune see on, mida proovite asendada. Majoraan on oreganoga samast perekonnast pärit ürt, kuid sellel on tõesti erinev maitse. Kui teie peamine eesmärk ei ole mitte niivõrd hulgimüügi kuivõrd üldisem maitsetugevdamine, võiksite proovida muid soolaseid ürte, nagu basiilik ja tüümian; loomingulisemad kombinatsioonid, nagu till, apteegitill ja estragon, muudavad roa üldist iseloomu, kuid võivad ka hästi toimida. Sulle meeldiva kombinatsiooni leidmiseks võib kuluda veidi katsetamist.
Tehke kindlaks, mida asendaja peaks tegema
Üks esimesi asju, mida peaksite puneasendaja otsimisel tegema, on hoolikalt läbi mõelda, mida te valmistate ja kuidas seda ürti kasutada. Enamik peamisi maitseid töötab mitme ürdi ja vürtsiga ning kokad saavad tavaliselt valida mõne muu tavalise kaaslase, selle asemel, et otsida konkreetset aseainet. Roale ja selles sisalduvatele maitsetele mõtlemine võib aidata teil valida parima puneasendaja, tuvastades teisi ürte, mis võivad täita sama põhifunktsiooni, nimelt tõstavad esile soolased maitsed või toovad teatud maitsed suulae esile.
Samuti on oluline kaaluda, kuidas ürti kasutatakse. Paljud retseptid nõuavad punet koos mitmete teiste ürtidega, kuid teised tahavad ainult pune. Nendel viimastel juhtudel peate veidi mõtlema ürdi spetsiifilisele maitseprofiilile. Mõnikord võite saada sarnase tulemuse, kombineerides mõnda muud vürtsi, kuid võib-olla on parem otsida ka üksainus asendus, mis on tihedamalt seotud.
Majoraan
Bioloogilisest vaatenurgast on majoraan kõige sarnasem ürt punele; need kaks kuuluvad samasse perekonda ja jagavad palju omadusi. Majoraani maitse on veidi magusam ja mitte nii tugev kui pune, kuid muidu on see väga sarnane. Üldiselt võib kolm osa majoraanist asendada retseptides kaks osa pune, kuigi see võib vajada veidi kohandamist olenevalt teie ürtide eripärast ja soovitud maitsest.
Basiilik
Basiilik on veel üks ürt, mis võib hästi toimida, kuigi erinevalt majoraanist ei ole sellel tavaliselt sarnast maitset. Siiski leiab enamik kokkasid, et neid kahte saab sageli edukalt vahetada. Mõlema ürdi kasutamiseks sobivad eriti hästi tomatipõhised toidud. Basiiliku asendamine kipub hästi toimima ka kartulit sisaldavate roogade puhul, aga ka küpsetamisel.
Tüümian
Vahemere roogades, mis sisaldavad liha, kasutatakse sageli tüümiani ja see ürt sobib hästi paljude erinevate maitsete täienduseks. Kokad saavad tüümiani kasutada pune asendajana paljudes erinevates roogades, sealhulgas ubade, leiva, tomatite ja kartulite valmistamisel. Tüümiani sobib kasutada ka salatikastmetes. Selle lehed on väiksemad ja sageli veidi hapukamad kui pune taimel, kuid maitseprofiil on sarnane.
Till, apteegitill ja estragon
Olenevalt sellest, mida valmistate, ei pruugi te vajada täpselt maitseid jäljendavat asendust ning mõnel juhul võib jõulisem või “eksootilisem” vürtsikombinatsioon elavdada isegi kõige argisemat või tavalisemat einet. Peakokad kasutavad mõnikord tilli, apteegitilli ja estragoni – või kõigi nende kombinatsioone –, et asendada pune ja anda vanadele retseptidele uus elu. Igal neist ürtidest on spetsiifiline profiil ja ükski neist ei maitse üldse pune moodi. Need teenivad siiski sama üldist eesmärki; nimelt maitsete rõhutamine ja toidu soolasemaks või huvitavamaks muutmine.
Eksperimenteerimise tähtsus
Kui võtate veidi aega köögis katsetamiseks ja loominguliseks olemiseks, võib see parima asendaja leidmisel tõesti end ära tasuda. Võtke aega, et nuusutada ürte, mida kaalute, ja kui teil on need juba teie köögis olemas, siis maitske neid või proovige näputäis seda, mida te valmistate. Sa ei pruugi endale meelepärast asenduskombinatsiooni kohe välja mõelda, kuid ära lase sellel end heidutada; professionaalsed kokad kulutavad sageli palju aega asjade katsetamisele juba ammu enne, kui midagi serveeritakse.